1，紅燒蝦
紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬於魯菜。色澤紅潤有光澤，蝦肉鮮嫩可口。它壹直是魯菜中的名菜，其色香味美早已為人們所稱道。油燜大蝦要好吃，但不能搶海鮮的原味。所以選材就成了首要問題。醬油妳放不下。我們要的是鮮紅的油，不是深色的大蝦；而茴香這種香氣濃郁的調料就更不可取了。
把海蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
制作油燜大蝦的材料。將豬油放入炒鍋，大火加熱至八成熱，放入海蝦，煎至半熟，取出。炒鍋留油50g，放入蔥、姜炒香，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火燉5min，取出大蝦(蔥、姜不用)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。
2.清炒海蝦
準備好食材，把蝦的長須剪掉，洗凈。取三分之壹的青紅椒切丁！將姜和洋蔥炒香。將蝦仁翻炒至變色，然後倒入黃豆、少許鹽、老酒、糖和醬油翻炒兩分鐘。青椒加少量雞精，沿鍋沿切少量水，燉壹分鐘。不要燒得太幹，留壹點湯在鍋外！擺盤上菜。
3.脆皮蝦
把大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，把背上的黑線拿出來，洗幹凈，用刀把背切到尾部，平放在砧板上，瞇著眼像個致盲刀。將蝦肉放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。兩面沾壹層面粉，煎至金黃色。然後脫鍋。將底油倒入鍋中，放入花椒，煮出香味。加入姜片、蒜瓣和幹辣椒炒香。加入郫縣豆瓣炒香。加入蝦翻炒至表皮變紅。倒入醬油、料酒和糖。少加壹點水，翻炒入味。加入串串的辣椒段，翻炒洋蔥段。慢慢收湯，倒壹點香油。
4.蒜茸蝦
挑出蝦腸，從頭到尾切開蝦背。加入少許料酒和糖，浸泡20分鐘。
將大蒜切碎，拌入香油和鹽。中熱鍋倒少許油(略蓋蒜)，放入蒜泥混合物翻炒至蒜泥金黃，問蒜味，約3-4分鐘。將炒好的蒜泥均勻的鋪在腌制好的蝦背上，大火蒸10-12分鐘，直到蝦變紅變彎。