蝦壹般為分海蝦或淡水蝦，海蝦的種類繁多，雞蛋鮮香嫩滑，蝦仁Q彈美味，非常好吃。蔥姜末熗鍋，讓香味進入油中，尤其姜末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。比較常見的有九節蝦、小蝦米、小紅蝦、白丁蝦等等，蝦的營養價值非常豐富，富含蛋白質、維生素、鈣等礦物質。
鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋，倒入雞蛋後不要翻動，不但讓雞蛋的味道更香濃，而且顏色更明亮些，在炒的時候火候也不要炒過，炒的嫩些，顏色也會更發淺黃色。直接倒入洗幹凈的蝦仁，倒入蝦仁後在翻炒均勻，再倒入青豌豆炒勻，最後加入適量的鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。然後用清水把蝦仁洗幹凈了，把水控幹，放入料酒，白胡椒粉，把準備好的蝦仁放進去壹起翻炒，加入適量的雞精，攪拌均勻，快要出鍋的時候，往裏面撒上壹點蔥花，這樣味道會更香。
清理時去頭去尾挑蝦線，洗幹凈就需要馬上調味，壹點蠔油加壹點我們特有的喃汁，蝦仁炒之前先腌制壹下，這樣入味效果好，還可以去腥，炒出來的蝦仁也特別嫩滑，起鑊放油將蝦仁略炒壹下後轉慢火，將蛋漿倒入，邊翻炒邊加入少許生油，炒至蛋幹身便可。炒蝦仁的時間不用太長，變色了基本上就熟了，炒制時間太長蝦仁口感就老了。撈勻腌制幾分鐘後開始掛水澱粉，搖勻後等幾分鐘才放壹點點香油鎖住味道備用。
炒滑蛋蛋液加清油絞拌後滑炒，蛋軟嫩如堆型。兩者中老蛋為有蛋香，滑蛋為軟嫩滑。最後就是看蝦仁了。