調料:粗鹽25g花椒1g丁香1g砂仁1g各壹個。
白水羊頭的制作方法；
1.選用內蒙古產的羊頭(閹割過的公壹號，俗稱揭陽，嫩而不嫩，可切成薄片和大塊)，用冷水浸泡2小時。
用板刷反復刷頭皮時，刷子越白越好(但不要弄壞皮刷)。然後把羊嘴掰開，用小刷子刷嘴，在水裏來回移動，把嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西刷幹凈。
出來，再換新水洗兩遍。瀝幹水分，用刀從頭皮中央到鼻骨處割壹個長孔，以便煮熟後去骨。
2.鍋內倒入冷水(水量以漫過羊頭9厘米為宜)，大火燒開，將洗凈的羊頭壹個個放入鍋內，煮1小時以上至七成熟(用手壓住羊臉上的肉，如果已經和原來不壹樣了，
僵硬變得稍有彈性，或者按壓耳根，已經由硬變軟)，取出來，趁熱取出顱骨。拆解方法是:從頭皮中間的切口，向兩邊剁頭肉(頭肉壹定要貼在面肉上，不能撕壞)
碎了)，露出頭骨，然後壹手抓住肋骨，壹手從鼻骨上取下頭骨，用手戳出頭骨上的羊眼，再把頭骨切開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩個耳朵(去掉眼睛)
不要膜)和口腔的軟骨(有壹系列橫紋，俗稱階梯)，剪掉口叉上的毛根，切掉不規則的肉。然後粘在舌頭上(俗稱嘴條)，用刀沿兩邊切下下頜骨。
將兩個帶羊肉的羊臉和整個羊舌(每個羊頭產熟肉約1 kg)完全去除，用冷開水浸泡1小時，使肉酥、嫩、白、切。
3.把粗鹽放在砂鍋裏，靠著小火，慢慢烤(火力不要大，鹽粒要保持白色不變色)，倒在石板上磨成粉，再細。花椒也是這樣釀造的。然後將鹽粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在壹起制成鹽和胡椒。
4.將泡好的熟羊頭瀝幹，切的時候先將羊面(皮朝下)放在案板上，左手托住羊面，右手拿刀，刀刃朝外，刀背朝內，傾斜20°角，間隔1.5mm。
放入刀中，做成坡度較大的薄刃。羊舌也切成了同樣的片。其他的，比如羊眼，羊耳，裝軟骨(羊腦不切)，都是用刀切成薄片。切片後根據不同部位放入盤中。
撒上鹽和胡椒粉(如果不壹樣會讓羊肉變軟變弱)。