如果紅燒肉壹直煮不熟，可以在燉的時候加入適量的山楂或者蘿蔔，很快就可以把紅燒肉煮熟。另外，燉肉的時候要晚點放鹽，否則也可能導致肉很難燉。
做五花肉的時候，燉的開始要加足水，中間不能加水。否則蛋白質的涼手會馬上凝固，這樣肉裏面的成分就不容易滲出來，燉的時候要慢燉。如果開大火，很容易導致肉被煮或煮過頭，失去味道。
口中即食紅燒肉的秘密
首先豬肉的選擇，壹定要選擇肥瘦三層的肉——五花肉來做紅燒肉。其中前胸肉、五花肉、梅花肉燉的時候都很軟，五花肉特別合適。
紅燒肉不爛怎麽補救？
壹開始，用廚房的火來煮肉。煮開後會以小火為主。原因和煮肉不使用冷水是壹樣的，為了使肉表面的蛋白質顆粒快速凝結。這樣，肉中的香味物質就不容易滲透到湯裏。等肉稍微硬壹點，去掉泡沫，就可以改成微火了。最好保持水微沸。
紅燒肉不爛怎麽補救？
另外，放鹽的時間不能太早，否則肉會變硬。燉肉的時候放壹點山楂幹或者陳皮，有助於燉肉。
烹飪前，最好用酒按摩五花肉，這樣會比較容易把五花肉煮軟爛，也不會變得又硬又柴。
紅燒肉不爛怎麽補救？
另外，放鹽的時間不能太早，否則肉會變硬。燉肉的時候放壹點山楂幹或者陳皮，有助於燉肉。
烹飪前，最好用酒按摩五花肉，這樣會比較容易把五花肉煮軟爛，也不會變得又硬又柴。