所需成分
短粗牛肉就是把牛肉上的各種東西放在壹起，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛骨髓、牛鞭、牛血等等。
生產方法
所選用的香料有:蓽茇、白芷、山奈、八角、陳皮、香草、茴香、草果、砂仁、砂仁、丁香、桂皮、桂皮、甘松、桂皮葉、砂仁。(之前加了罌粟殼)
制作方法:鍋中加水，用布袋將情趣香料紮緊，放入鍋中。另外加入老姜黃、花椒粒、四川宜賓芽菜(不切丁)雞精、味精、鹽。(當鍋裏有香料的味道時，妳應該把包裝拿掉。)
將優質幹辣椒放入鐵鍋內，加入少許菜籽油，翻炒後搗碎(粗細以粗粉為佳)，再加入適量味精和鹽。生芹菜節在碗底；在煮好的牛雜上撒上蔥花和香菜。香料的具體用量需要自己慢慢體會。
菜肴的歷史
相傳上世紀30年代初，老百姓貧病交加。當時在四川樂山，有壹位老中醫羅，擅長中草藥，精通辨黃之術。他懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊掛了個鍋熬藥幫助路人。這種湯不僅能防病解渴，還能治感冒、胃病、牙痛。其間，他看到壹些大戶人家把牛雜(比如腸子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河裏，很可惜。於是，他把牛雜撿起來，洗幹凈，放在湯鍋裏，裏面放著中草藥。原來這湯很好喝。因為味道鮮美，還具有防病治病的功效。所以特意趕來的酒客絡繹不絕，爆滿。其間沒有座位，有的站著，有的蹲著，有的直接盤腿坐在門口的臺階上準備吃飯。隨著時間的推移，食客們為“跳角”牛肉想出了另壹個名字，並壹直流傳至今。