經常看到壹些分不清奇峰蛋糕和海綿蛋糕的人，卻不知道他們的心魔就藏在重點，純蛋白或者全蛋送走，發泡程度危害蛋糕的成型口感。以後我會分享海綿蛋糕、古味蛋糕、磅餅的食譜。
奇峰蛋糕不好說，也不太難說。之所以容易，是因為它的原料簡單。基本上原料只需要生雞蛋，牛奶，油，糖。但難點在於，它的轉變是不確定的，每壹個細節都有可能讓它不成功。表面凹痕收縮，側邊收縮，餅機制的不光滑細致，甚至餅芯太濕。食物:蛋清3個，糖10g，蛋黃3個，食用橄欖油20g，純蜂蜜20g，牛奶40g，低筋面粉55g。
第壹步，提前準備兩個大鍋，其中壹個放在蛋清後備用。另壹口大鍋，加入蛋黃攪拌，過篩後加入蜂蜜、牛奶、食用橄欖油、低筋粉，攪拌至無粉。(此時可以直接在充氣炸鍋中加熱170度10min。)將蛋白攪拌至起泡後，壹點壹點加入糖，攪拌至可以倒立不滴水。
第二步:將2/3的蛋清奶油倒入蛋黃糊中，用鏟子輕輕攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩余的1/3的蛋清奶油中，同樣攪拌均勻，將2/3的蛋清奶油倒入蛋黃糊中，用鏟子輕輕攪拌！然後將蛋黃糊倒入剩余的1/3蛋白奶油中，輕輕攪拌均勻。
第三步，170度烤8分鐘，用刀在餅面上畫出飯字。然後150度烤35分鐘左右。如果怕被烤焦或者火候不夠，可以每隔15分鐘拿出來確認壹下，然後自己調整烘烤時間。烤好後，把筷子伸進蛋糕裏，沒有粘糊糊的面糊就拿出來，表示蛋糕可以公布了。
溫馨提示:如果蛋白質攝入不足，或者食用後存放時間過長，面糊中的氣泡量會減少，無法支撐所有的餅體，導致餅體塌陷。