調料:生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、熟油。
1.準備400克面粉，加入3克鹽。這將使面團更不含麩質。煮餃子的時候不會破皮。將面粉與溫水混合，同時攪拌，直到沒有幹面粉，出現面粉絮狀物。揉成光滑的面團，蓋上蓋子，把面條舔30分鐘。
2.準備壹顆大白菜，去掉外面的葉子，只保留嫩的部分。洗凈後剁碎，加入適量鹽，殺死裏面的水分，腌制10分鐘。
3、準備好配菜，胡蘿蔔和黑木耳壹起切塊，蔥和姜壹起切塊，粉絲提前泡軟。
4.將白菜用濾布包好，瀝幹水分，放入碗中，加入蔥姜末、胡蘿蔔和黑木耳、粉條和雞蛋，根據個人口味加入醬油、蠔油、鹽和胡椒粉，最後倒入適量的熟油。
5、熟油可以鎖住水分，用筷子攪拌均勻。壹道美味的素餡就做好了。喜歡素餡的朋友要收藏。
6.在案板上撒點面粉，取出烤好的面團，隨便揉幾下，揉成長條形，分成等份，用手掌壓扁，搟成中間厚的餃子皮，這樣就不容易煮了。
7.取出壹張餃子皮，舀入適量的大白菜餡，用自己的方式擰緊貓，防止餡露出來。
8.等水燒開。壹次不要倒太多。用木鏟輕輕推鍋底，防止粘鍋。水中加入適量冷水，重復3次。等餃子完全浮起來，再拿出來。
9.壹道美味的大白菜餡餃子就做好了。它鮮嫩多汁，營養豐富，味道鮮美。看著就會有食欲。妳會在冬天的至日上吃，壹次三個菜是不夠的。妳不吃它是不會罷休的。
烹飪技巧
大白菜含有豐富的維生素C，可以起到很好的護膚美容作用。用鹽殺死它，然後擰幹多余的水。不要太在意，保持少量水分，既能增加口感，又不會太幹不能吃。