竹筍的做法:竹筍家庭烹飪方法大全

1，嶺中春筍。材料:豬裏脊肉150g。材料:凈筍50克。調料:精鹽5g，味精0.5g，紹興酒10g，幹澱粉15g，水澱粉10g，蛋清1g，精煉植物油250g(實際用量60g)。做法:豬裏脊肉切絲，放入容器中，用冷水浸泡至發白。瀝幹水分，放入碗中，加入4克精鹽、5克紹興酒、味精、雞蛋清、幹湖粉拌勻待用。水煮筍，切成和肉絲壹樣粗細長短的細絲。大火燒熱炒鍋，放入精煉植物油，煮至七成熟，放入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後，倒入漏勺瀝幹油。原鍋置火，加入30g精煉植物油，炒出筍絲，加入5g紹興酒，1g鹽和少量湯，水澱粉勾芡，倒入肉絲，翻幾下，倒入少量油，翻鍋即可食用。

2.姜蔥炒竹筍。材料:鮮筍300克，香菇50克，胡蘿蔔10克。輔料:姜10g，蔥10g。調料/鹵汁:精鹽6g，味精5g，糖2g，紹興酒5g，花生油15g，香油2g，胡椒粉1g。做法:竹筍切成日式厚片，香菇泡發切塊，胡蘿蔔切片，姜切片，蔥切段。將鍋用水燒開，放入竹筍煮熟，撈起備用。炒鍋放油，姜片、胡蘿蔔片爆香，放入竹筍、香菇，放入紹興酒，放入精鹽、味精、糖、香油、胡椒粉，炒勻，用濕料勾芡，放入小蔥，裹尾油。小貼士:春筍壹定要煮透，否則會有苦味。

3、蠶豆春筍。材料:春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽，味精，料酒，胡椒面，水澱粉，豬油，糖，雞油少量。做法:首先將鮮嫩的竹筍洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆花瓣洗凈。將豬油倒入鍋中加熱，不要煎，半熟時放入蠶豆瓣，兩者都熟時倒入漏勺。鍋內熱油50克，倒入竹筍、豆瓣、火腿，倒入雞湯，加鹽、料酒、糖、胡椒面，味道不錯，勾上水澱粉，倒入雞油。