工具/原材料
裏脊肉(500克)
澱粉(50g)
香菜(20克)
米醋(10克)
200克糖
20克鹽
洋蔥10克
8克胡蘿蔔
方法/步驟
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豬肉片(同牛肉切，頂刀切)可大可小，厚度控制在2-3毫米。
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肉裏放壹點鹽，抓勻。然後慢慢放幾下土豆澱粉，而且壹定是土豆澱粉！！！不加其他澱粉！！！好的土豆澱粉拿在手裏有流沙質感，流動性強，抓不住，是優秀的土豆澱粉！！
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豬肉片均勻塗上幹澱粉後，分幾次倒入冷水和少許油(防止炒的時候水崩)，抓住豬肉拌勻。
把豬肉片抓起來了，只要澱粉糊不往下滴就行！
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鍋裏燒很多油，手放在油上面，會有烤手的感覺。
先放壹塊肉測試油溫。如果肉能浮起來，就證明溫度合適，如果肉沈下去，就證明油溫低。
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煎的過程中，肉浮起來就關小火，沈下去就開大火，隨時註意油溫。
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第壹次炒肉。將肉煎至微黃。如果用色拉油或者其他淺色的油，看糊的棕色。如果用大豆油的話，顏色比較深，放鍋裏會變成棕色。妳需要特別註意。不要被顏色所欺騙。妳可以嘗壹塊熟的或不熟的。
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完成第壹次轟炸。
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燒熱油鍋，再把肉煎壹下。這壹次，必須盡快完成。肉和糊裏的水炸久了，不會變軟，味道不好。
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復炒後記得這種漂亮的焦色，這個時候可以直接加鹽和胡椒吃，很香。
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鍋裏留壹點很少的油，放壹點鹽和半個調味勺。鹽的量比平時略少，因為這道菜是酸甜的，抓肉之前已經放了鹽。
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用炒勺盛壹勺糖和半勺9度米醋，放鍋裏翻炒，糖化。將蔥絲、姜絲、蒜片、香菜、胡蘿蔔絲加入鍋中的糖醋汁中，加入炒好的肉，攪拌均勻出鍋！！
需要註意的事項
註意油溫和時間