調料:姜5克，蔥花3克，桂皮4克，八角2個，草菇醬油1湯匙，雕花酒1湯匙。
練習:
1，鍋中放水燒開，放入剁碎的排骨焯至出血水，撈起洗凈瀝幹備用。
步驟1
步驟1
2.鍋裏放油，六成熱時放入姜片翻炒，放入排骨翻炒至金黃微焦。
步驟02
步驟02
3.依次加入1湯匙花雕酒、2湯匙草菇醬油、1湯匙生抽、1湯匙白糖，攪拌均勻，加入八角、桂皮，然後倒入沒過排骨的開水，中火煨15分鐘，加鹽攪拌均勻。
步驟03
步驟03
4、開大火收汁，待湯汁快幹時，撒上蔥花出鍋。
練習2:
紅燒排骨的制作
紅燒排骨的制作
材料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
紅燒排骨
紅燒排骨
1.排骨剁成4cm的塊，放入開水中，去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈打成結(3片左右)；
2.將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹糖，2.5或3油)，小火慢煎糖；
3.糖水變成棕色時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入姜片、胡椒粉和香料；
4.翻炒出香味，倒入少許料酒、蠔油、醬油上色，加水，加鹽、蔥；
5.大火開後，轉小火慢慢把排骨燒軟，然後夾掉鍋裏的蔥和大香料；
6.用大火收集汁液。待湯汁變稠，加入味精，出鍋即可。
練習3
食材:排骨、香油、醋、糖、醬油、姜、蒜、蔥。
方法:
1.先把材料準備好，清洗幹凈。
2.將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水。
3、鍋中放少量香油，燒至冒煙，放入姜、蔥炒香，再放入排骨翻炒片刻。
4.加入調味酒、鹽、糖和醬油，小火燉20-30分鐘。裝盤再用蔥花曬壹下，就好吃了。
練習4
輔料:醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實際用量為250克)。
畫
畫
方法:
1.蔥切段，姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出；
2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，小火煨至排骨爛。
特點:味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅；
制作關鍵:排骨掛粉後，要用猛火煎，多燒多煮，才能把排骨煎好。
練習5
材料:排骨、蔥、姜、生抽、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹興酒4湯匙、花椒十余片、八角壹個、十三香或五香粉少許、65438+冰糖0-2湯匙、鹽適量。
練習:
65438+
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。刷鍋，加少許底油。不用油加熱，直接加入1-3勺白糖。用小火攪拌，直到糖融化，變成棕紅色。糖液變成棕紅色泡沫，繼續翻炒。過壹會兒，泡沫增多，顏色變淺，變成金紅色。這時候糖就炒好了。然後可以加水燒開再加到排骨上，也可以直接把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.在高壓鍋裏放入適量的水(只有壹個指節深的鍋)，蓋上鍋蓋，開火。壓力閥“嘶嘶”聲後，轉小火10-12分鐘；
4.高壓鍋關閉後，用冷水沖洗閥門，直到壓力退去，開蓋取出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精，開蓋收汁。如果沒有高壓鍋，需要煮壹會兒。如果妳在火上多加點水，電爐就得燉。
註意:
用小火炒糖，不斷攪拌，否則糖液還沒發泡就糊了。如果經常吃紅燒，覺得炒糖麻煩，也可以壹次炒多點糖，加水煮沸。做飯的時候放點就行了。放冰糖也是為了讓顏色更紅更亮。