黃曲黴毒素被世界衛生組織(世衛組織)癌癥機構列為壹類致癌物，具有很強的毒性和致癌性，其毒性比砷大68倍，對肝臟器官造成嚴重損害，容易汙染食物，從而危害人體健康。黃曲黴毒素主要存在於發黴的谷物、玉米和花生中，在溫暖潮濕的環境中容易生長繁殖，是亞非部分地區癌癥高發的重要原因。
不是所有的黴菌都能產生毒素，日常吃的很多食物都是發酵食品，比如醬油、腐乳等。因為都是無毒菌株，對人體無害。但是糧油食品的防黴解毒很重要，所以在家庭生活中壹定要註意，避免食用發黴的食物。
吃不幹凈發黴的食物容易引起食物中毒。食物中毒是指人們誤食生物和化學有毒有害物質或以有毒有害物質為食物後發生的壹種非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒最常見的癥狀是嚴重的嘔吐和腹瀉，並伴有上腹部和中腹部疼痛。人們吃花生、米飯、食用油醬、面粉、玉米等。被黴菌感染，往往會對體內重要器官造成損害，並可誘發癌癥。
為什麽發黴的東西不能吃？吃了發黴的食物怎麽辦？
如果是意外刺客發黴的東西，身體沒有任何不適，也不用太擔心。每個人的身體素質不壹樣，免疫力也不壹樣。如果不小心吃了發黴的食物，吃進去的黴菌如果不引起身體不適，是不會損害身體健康的，但是要註意盡量避免吃發黴的食物，久而久之會對身體造成傷害。
1.不小心吃發黴的東西，飲食清淡。
壹不小心，發黴的東西就來不及了，很容易讓身體患上腸胃炎，引起腸胃不適。這時候壹定要註意飲食清淡，以免加重腸胃不適。
如果妳覺得不舒服，就去看醫生。
如果不小心吃了發黴的東西，然後身體感覺不適，比如肚子大、腹痛、嘔吐，壹定要及時就醫。這可能是因為不小心吃了發黴的東西引起的腸胃炎。
3.如果不小心吃了發黴的東西，要補水。
如果不小心吃了發黴的東西，可以多喝水，幫助補充身體電解質。此外，水還能促進體內循環，促進排便。補充水分可以促進腸道清潔，減少發黴食物在體內的停留時間。
不小心吃了發黴的東西可以喝牛奶。
如果不小心吃了發黴的東西，可以適量喝點牛奶。牛奶可以幫助保護胃黏膜，減少黴菌對胃的刺激。如果有其他不適，壹定要及時就醫。
發黴的食物該怎麽辦？
1.花生、豆類等。，有黴變和長毛的，要及時挑出來，不讓黴變的種子進壹步擴散。花生、豆類大量黴變，可用1%碳酸氫鈉溶液浸泡，可去除98%以上的毒素。
2.油黴變時，應先煮沸，再用多層紗布過濾出白色膜狀泡沫。
3.大米的黴變主要發生在米糠層。如果能盡量去除米粒上的米糠，毒素對人體的危害就能大大降低。根據實驗，強行擦洗兩次大米，可以去除67%的黴菌毒素。大米煮成粥或煮成米飯，約可去除1/5黃曲黴毒素。如果在煮粥和炒菜的時候加入少量的堿，排毒效果會更好。
4.如果年糕、月餅發黴了，由於黴菌主要感染表面，壹般只需切掉或洗凈發黴的部分再食用。