餃子是壹種具有中國特色的面食。俗話說“好吃但不如餃子”，對餃子的研究幾乎到了極致。
餃子裏的素餡種類繁多，尤其是夏天，大量新鮮蔬菜上市，鮮嫩多汁，營養豐富。當餃子餡用，味道壹點都不輸，更爽口可口。
素食餃子餡料做法大全
01/胡蘿蔔+豆泡
配料:胡蘿蔔、豆泡、植物油、鹽、姜、鹽、香油、姜末。
練習:
(1)將豆泡切碎，姜切成粉，胡蘿蔔去皮，搓成細絲；
(2)鍋中熱油，小火慢炒胡蘿蔔，然後撈出放入容器中冷卻；
(3)後來把豆子放進去，和胡蘿蔔壹起，順時針攪拌；
④加入適量的鹽、香油和姜末，再次攪拌均勻。
02/胡蘿蔔+黃瓜
配料:胡蘿蔔、黃瓜、姜末、植物油、香油、鹽。
練習:
(1)將黃瓜和胡蘿蔔分別洗凈，去皮切絲，放入容器中混合；
(2)將姜切段，用油煸炒，連同油壹起澆在混合餡上；
③倒入適量香油，順時針快速攪拌數次；
(4)加入鹽，繼續順時針攪拌。
03/大白菜+蘑菇
配料:大白菜、香菇、橄欖末、香油、鹽。
練習:
①大白菜洗凈切碎，用少許鹽腌制10分鐘，擠出水分備用；
②香菇切碎備用；
(3)將碎橄欖加入白菜餡中，順時針輕微攪拌；
④加入香菇、油、鹽，順時針攪拌均勻。
04/香菇+油菜
配料:香菇、油菜、鹽、鮮香、甜面醬、熟油、香油。
練習:
(1)將油菜洗凈切碎備用；
2香菇提前泡發，切成丁；
③將油菜和香菇壹起放入容器中混合，加入鹽、全鮮鮮、甜面醬、熟油和香油，順時針攪拌均勻。
05/茄子+蘑菇
配料:茄子，香菇，都好吃，鹽，玉米油。
練習:
①香菇泡發，洗凈，切成粉；
②茄子洗凈切條，用鹽腌制10分鐘，然後擠出腌制的水，切碎；
③茄子和香菇壹起放入容器中混合，加鹽、玉米油、鮮味，順時針攪拌。
06/菠菜+粉絲
配料:菠菜、粉絲、面醬、醬油、油、鹽。
練習:
①將菠菜選擇性洗凈，焯壹下去除草酸，撈出用冷水浸泡；
②粉絲用冷水浸泡，切碎；
③將菠菜榨汁切碎，然後加入面糊、醬油、植物油、香油拌勻。
07/酸菜餡
材料:酸菜500克，鹽3克，新鮮蔬菜粉適量，姜末30克，醬油和花生油。
練習:
(1)將酸菜切碎，擰出水，然後用熱水浸泡，再擰出水(註意不要擰得太幹)。
(2)然後將切好的酸菜放入鍋中，加入鹽、鮮菜粉、姜末、醬油、花生油攪拌均勻；
③最後靜置15分鐘。
08/大白菜+幹湘贛
材料:大白菜300克，幹香菇200克，香菇150克，鹽4克，新鮮蔬菜粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克。
練習:
①將白菜切碎，然後加入香油拌勻；
②將幹香菇和鮮香菇切碎，放入大白菜中；
③加入姜末、蠔油和香油，拌勻。加入鹽和新鮮蔬菜粉，攪拌均勻後包裹。
09/芹菜+蘿蔔
材料:芹菜1斤，豆腐皮1塊(豆腐幹也可以)，胡蘿蔔壹根，姜末，花生油，胡椒粉，鹽，胡椒粉，新鮮蔬菜粉。
練習:
①將芹菜去老梗、老葉(可留壹些嫩葉)，洗凈，放入沸水中燙二十秒，然後撈出，切碎，榨汁；
(2)豆腐皮剁碎，油鍋放入1湯匙花生油，放入少許花椒籽翻炒後取出。將豆腐皮放入油中翻炒，再滴幾滴醬油，然後出鍋待用；
③將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中，然後加入鹽、少許胡椒粉、胡椒面、新鮮蔬菜粉攪拌均勻！
10/胡蘿蔔+土豆+蘑菇
配料:胡蘿蔔、土豆、蘑菇、鹽、植物油。
練習:
①土豆洗凈去皮切塊，加少許水放入微波爐15分鐘。同時，香菇和胡蘿蔔分別洗凈切塊；
②取出土豆，放入胡蘿蔔和香菇丁，撒上適量鹽，加少許水放回微波爐10分鐘；
③取出咬過的食材，用勺子壓幾下，攪拌成泥狀；
(4)鍋裏倒油，放入土豆泥，翻炒入味，再次碾壓成土豆泥。
11/胡蘿蔔+白菜+香菇
配料:胡蘿蔔、卷心菜、幹蘑菇、鹽、橄欖油。
練習:
①香菇泡發，胡蘿蔔去皮，白菜洗凈；
②將蘑菇、胡蘿蔔和卷心菜分別切絲；
(3)白菜絲放少許鹽，抓勻，放置壹會兒；
(4)燒開壹鍋熱水，將胡蘿蔔丁焯壹下，瀝幹水分；
⑤熱鍋放橄欖油，先放入香菇翻炒至香，再放入胡蘿蔔翻炒1分鐘，加點鹽翻炒均勻後關火；
6.將白菜擠幹，倒入炒鍋中拌勻。
12/胡蘿蔔+冬瓜+蘑菇
配料:胡蘿蔔、冬瓜、鮮香菇、香菜、色拉油、鹽、香油。
練習:
(1)冬瓜去皮，去籽，搓成細絲，撒點鹽殺水，擠幹，加入適量色拉油拌勻；
②鮮香菇洗凈切碎，胡蘿蔔切絲，香菜切碎1；
③將所有材料放在壹起，加入香油拌勻。包餃子前加鹽拌勻。
13/胡蘿蔔+芹菜+豆腐
配料:胡蘿蔔、芹菜、豆腐皮、花生油、胡椒粉、醬油、姜、鹽、胡椒粉、胡椒面、新鮮蔬菜粉。
練習:
(1)將芹菜去老梗、老葉，洗凈，放入水盆中，焯水片刻，取出，切碎，榨汁；
(2)胡蘿蔔去皮，洗凈切丁，1塊豆腐皮切碎(豆腐幹也可以)，姜切末；
③在油鍋中加入1大勺花生油，放入幾粒花椒，油鍋炸豆腐皮，倒入幾滴醬油攪拌均勻，然後出鍋待用；
(4)將處理好的芹菜、胡蘿蔔丁、豆腐皮、姜末倒入壹個大容器中，然後加入適量的鹽、少許胡椒粉、胡椒面、新鮮蔬菜粉攪拌均勻。
14/大白菜+香菇+紅薯皮
配料:大白菜、香菇、袋裝山藥皮/山藥粉、榨菜、姜、香油、醬油、五香粉、胡椒面、鮮菜粉、鹽。
練習:
(1)將香菇洗凈切碎，然後將皮切碎，用開水燙至變軟；
(2)將白菜用鹽剁碎，幾分鐘後擠出水分，倒點香油攪拌備用；
(3)將生姜切成顆粒備用；
4鍋內熱油，倒入姜，倒入香菇，加入少許醬油，小火慢炒，炒至香，加入少許榨菜繼續炒(不要太多，調味用)；
⑤加入五香粉，炒香，再加入剁碎的樹皮、椒鹽面；
⑥半分鐘後關火，倒入大白菜，加入新鮮蔬菜粉攪拌均勻。
15/南瓜+蘑菇+豆幹
配料:香菇、南瓜、豆腐幹、榨菜、姜米、五香粉、鹽、胡椒面、新鮮蔬菜粉。
練習:
(1)香菇、豆幹分別洗凈切碎，南瓜去皮切絲備用；
2熱鍋倒油，放入老姜米，倒入香菇，加點醬油，小火慢炒，炒出香味；
(3)加入豆腐幹和少許榨菜(不要太多，起調味作用)繼續炒，加入五香粉，炒香，加入椒鹽面，盛出備用；
(4)重新起鍋倒油，放入老姜米，倒入南瓜絲，加鹽翻炒1分鐘，然後關火，將炒好的幹香菇和豆角倒入其中，加入新鮮蔬菜粉翻炒均勻。
16/西葫蘆+木耳+粉絲
配料:西葫蘆、木耳、粉絲、姜、鹽。
練習:
①西葫蘆洗凈，擦絲擠幹水分備用；
(2)將生姜切碎成粉末，將黑木耳和粉絲用冷水浸泡後切碎；
③將所有食材均勻混合在壹起，加入熟油。後續的制作過程與白菜餡相同。關鍵是在加鹽之前把蔬菜和油混合。
17/馬蹄+豆腐+芹菜
配料:荸薺、豆腐、芹菜、香油、白胡椒、鹽、新鮮蔬菜粉。
練習:
①取壹打菱角，洗凈，切成最終形狀，瀝幹汁液；
②切丁1塊油豆腐；將芹菜1葉切成細粉；
③將荸薺粉、豆腐丁和芹菜粉混合在容器中，然後加入1/2湯匙香油、1湯匙白胡椒粉、2/3湯匙新鮮蔬菜粉和2湯匙鹽，攪拌均勻。
18/大白菜+豆腐幹+粉絲
配料:大白菜、豆腐幹、粉絲、花生油、香菜、胡椒粉、醬油、糖、豆腐、香油。
練習:
(1)粉絲浸泡後切碎，豆腐幹切碎；
2白菜洗凈切碎，用紗布包好，盡量擠幹水分；
③往油鍋裏倒2勺花生油，放幾把辣椒炒香後取出，將豆腐幹和粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴醬油和少許糖，翻炒幾下，聞到香味即可取出；
(4)將白菜、豆腐幹、粉條放入容器中，加入豆腐和香油壹起攪拌(白菜、豆腐幹、粉條的味道很淡，加了豆腐和香油味道就出來了)。
19/胡蘿蔔+豆腐+蘑菇+木耳
配料:胡蘿蔔、豆腐、香菇、木耳、鹽、胡椒粉、植物油、香油。
練習:
①豆腐洗凈，木耳泡發，香菇和胡蘿蔔洗凈，上述食材分別切丁；
(2)鍋內熱油，將豆腐翻炒至豆腐焦黃；
(3)加入其他材料，攪拌均勻，然後加入適量的香油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
20/蘑菇+豌豆+甜玉米+馬蹄
配料:豌豆、香菇、蘑菇、甜玉米、菱角、油、鹽、黑胡椒、醬油。
練習:
(1)將豌豆放入鍋中蒸5分鐘，取出放涼，倒入保鮮袋中，用錘子搗成泥狀，然後倒入大碗中，加入少許油和鹽，拌勻；
(2)將玉米粒用刀切開，荸薺去皮，洗凈切碎，香菇和秀珍菇洗凈切碎，將四種原料混合均勻；
③炒鍋倒入少許油，倒入混合好的材料，翻炒片刻，然後放入黑胡椒、醬油、鹽，將材料翻炒至熟，再放入豌豆醬拌勻。
21/西葫蘆+木耳+粉絲+香菇
配料:香菇、粉絲、木耳、西葫蘆、香油、花生油、鹽。
練習:
(1)將粉絲、香菇、木耳用冷水浸泡軟化，擰幹水分，切成粉末，用鹽調味；
2西葫蘆洗凈切絲，加點香油拌勻；
(3)將所有食材混合在壹起攪拌均勻，包餡時加入少許花生油。
22/西葫蘆+青椒+香菇+杏鮑菇
配料:西葫蘆、青椒、香菇、杏鮑菇、姜、糖、素蠔油、香油、水澱粉、鹽。
練習:
(1)將西葫蘆絲擦幹凈，加入少量鹽腌制10分鐘，擠出水分；
(2)青椒洗凈切成粉，香菇泡好後切成粉；
③將杏鮑菇沿纖維方向切成長度為2-3 cm的細絲；
(4)生姜切成細粉，鍋中放少許油，放入杏鮑菇絲，中火煸炒至水分蒸發；
⑤軟化後加入香菇末炒香，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，加入適量鹽、少量糖和蠔油，翻炒均勻；
⑥倒入適量水澱粉勾芡，加入少許香油改善口感。
23/胡蘿蔔+口蘑+芹菜+綠豆+玉米
配料:胡蘿蔔、口蘑、芹菜、四季豆、嫩玉米粒、姜、醬油、鹽、糖、胡椒粉。
練習:
(1)口蘑洗凈，切塊，胡蘿蔔洗凈，抹絲擠水，芹菜洗凈，切塊；
2四季豆、嫩玉米粒用開水浸泡，生姜切末；
(3)將口蘑放入油中翻炒，加入幾滴醬油，與其他餡料拌勻；
④依次加入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻。
24/白菜+梅幹菜+土豆+木耳+黃花菜
配料:大白菜、梅幹菜、土豆粉、木耳、黃花菜、鹽、香油。
練習:
(1)將土豆粉、黃花菜、黑木耳提前壹晚浸泡，然後焯水，將梅幹菜提前半小時浸泡；
(2)將所有材料切成塊，混合在壹起，用鹽和香油調味。
25/白菜+木耳+胡蘿蔔+香菇+粉條
配料:大白菜、胡蘿蔔、香菇、黑木耳、細粉絲、色拉油、鹽。
練習:
(1)香菇、木耳、粉條提前泡發，白菜、胡蘿蔔洗凈；
2所有食材打碎攪拌，加入色拉油和鹽拌勻。
26/黃瓜+青椒+胡蘿蔔+大白菜+蘑菇
配料:黃瓜，圓青椒，胡蘿蔔，大白菜，蘑菇，都好吃，素蠔油，醬油，胡椒面，植物油。
練習:
(1)將1黃瓜、1青椒、半根胡蘿蔔、3葉大白菜、6個香菇分別洗凈，切碎晾幹大白菜和黃瓜多余的水分；
②將所有餡料混合在壹起，加入植物油、美味(多加)、素蠔油(餡料會粘在壹起)、少許醬油、胡椒面和壹勺鹽，拌勻。
27/大白菜+面筋+香幹+黃花菜+木耳+粉絲+香菇
配料:大白菜、面筋、幹香櫞、黃花菜、木耳、粉絲、香菇、香菜、芝麻醬、紅腐乳、香油。
練習:
(1)將黃花菜、幹香菇、黑木耳、粉絲浸泡，然後與洗凈的大白菜、面筋、幹香櫞、香菜壹起切塊，放入容器中；
②用三茶匙芝麻醬、四塊紅色腐乳、適量香油和腐乳拌勻(如果不夠鹹，可加適量鹽)。
28/胡蘿蔔+芹菜+白菜+木耳+香菇+黃花菜+山藥
配料:山藥、胡蘿蔔、芹菜、白菜、木耳、香菇、黃花菜、姜、鹽、花生油。
練習:
①木耳、黃花菜、香菇提前壹晚浸泡，使用時用水焯壹下；
②將所有蔬菜分別切丁，姜切末；
(3)炒鍋用油加熱，放入姜末，將菜粒按熟的順序倒入炒鍋，依次翻炒，最後加鹽調味。
29/五個顏料餃子
材料:黃瓜壹根、青椒壹個、胡蘿蔔半根、大白菜三顆(帶葉)、香菇五朵、素蠔油、醬油、胡椒面、植物油、鹽。
練習:
①食材處理，洗凈，全部切碎；
②大白菜(加壹勺鹽)、黃瓜要用手曬幹；
③餡料:將食材混合在壹起，加入準備好的調料拌勻。
30/什錦餡餃子
材料:口蘑1斤，胡蘿蔔1根，香菜5根，四季豆少許，姜1片，椒鹽粉。
練習:
①將口蘑洗凈，切塊，胡蘿蔔擦幹凈擠幹水分，香菜切塊，四季豆用開水浸泡，生姜切碎；
2喜歡吃濃香型的，用油炒口蘑，鍋裏放幾滴醬油；
③將其他菜混合在壹起，然後加鹽和少許花椒粉拌勻。
4如果喜歡原味，可以不炒。把餡料和油拌在壹起，放調料就行了。
餃子生產的關鍵要素
1
揉面
①用小麥粉或其他面粉加冷水，面粉與水的比例:四碗面粉壹碗水。面盆揉成團後，靜置20分鐘醒發。
②水分太多，面團松軟易裹，但熟了容易碎。水少，表面硬，搟皮很麻煩，包也硬。好的口感壹般要求面團要硬，有軟餅難餃子的說法。
2
卷皮
①將醒發好的面團放在案板上，揉成直徑2-3厘米的圓柱形長條。
(2)將柱條拉(或剪)成小柱，高度約1.5cm。
(3)用手擠藥。
(4)用搟面杖搟成薄圓餅，直徑適中(4-7 cm)，厚度約0.5-1 mm，中心部分略厚。是用來包餃子的。
⑤滾皮時，在案板上撒壹些薄面，防止板粘。
三
煮餃子
(1)鍋中放水，大火燒開後，加入生餃子，邊放邊攪拌，防止粘鍋。
(2)鍋下部下沈的餃子層高度與其上面的水層厚度不應超過3:2。
(3)餃子太多，容易破。加上蓋子。整個過程保持繁榮。
(4)水再次燒開。這時候餃子要全部浮在水面上，加壹點冷水，阻止翻滾湯翻滾攪拌。
⑤水再次燒開，加入少許冷水攪拌。
⑥水再次燒開時，用漏勺撈出餃子即可。
⑦判斷熟不熟的方法:用手指按壓餃子的肚子，離開後再鼓起，就熟了。