豆豉壹大匙，香蔥三棵，老姜壹小塊，蒜半個，鹽適量。
剁椒蒸魚頭做法：
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘
（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
花鰱魚頭1個（重約1500克），白蘿蔔1000克、蔥節15克、姜片10克、
料酒50克、醬油35克、白糖20克、精鹽4克、色拉油150克、
肉骨湯750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。
烹制方法：
1、將鰱魚頭刮鱗、去鰓，洗凈後，用刀劈成兩片。
蘿蔔刨皮，洗凈後切成條，入沸水鍋中焯壹下，撈出。
2、鍋洗凈置旺火上，舀入色拉油燒至八成熱時，
放入鰱魚頭煎至兩面魚身微黃時，加入料酒、肉骨頭湯和清水淹沒魚頭，
放入蔥節、姜片、醬油、精鹽、白糖、用旺火燒沸後撇去浮沫，
改用小火燒至八成熟時，再放入蘿蔔條續燒至蘿蔔條酥爛時，
放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油，出鍋以砂鍋或大碗盛裝即成。
蔥、姜各10克，紹酒50克，精鹽5克，熟豬油500克（約耗150克），
肉骨湯750克，味精、胡椒粉、濕澱粉、青蒜葉絲各少許。
制作方法
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩片，
再用清水洗凈汙血，放入鍋內，
加清水淹沒魚頭，放入蔥結、姜片各5克、紹酒25克，
用旺火燒開，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸壹下，
在水面上，用左手托住，魚面朝下，
右手將魚骨壹塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
2、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，
放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，
燒幾分鐘後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。
3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，
將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，
移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調好口味，
放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。