導語：蒸野菜，可別只會加面粉，99歲奶奶用了70年的做法，出鍋太香了！
春天真好，樹上和地下都有著數不過來的鮮嫩野菜管我們夠吃！像樹上的柳芽、香椿、榆錢，地下的薺菜、麥蒿、苦菜……
春天的野菜最鮮美，不管是包餃子、蘸醬、還是做湯都特別好吃！不過要說最美味、營養又不流失的做法，還要數老輩人最愛的“蒸野菜”。蒸野菜是我99歲的奶奶最喜歡吃的，在奶奶95歲之前，每到春天還都是自己去田間挖野菜，然後回家再自己蒸著吃，直到有壹次奶奶上山時不小心摔了壹跤，雖然不重，但家裏人卻怕她再受傷，便不敢再讓她自己去了，現在都是媽媽或嬸子做好端給奶奶吃。奶奶的身體特別好，99歲了，除了耳朵稍微有點背，生活完全能自理，還常纏著重孫子陪她打牌，媽媽和嬸子總結奶奶的 養生 之道就是心態好、燙腳，打牌和吃野菜……
說起蒸野菜，奶奶最有發言權，畢竟吃了壹輩子了，現在我們家裏人蒸野菜的方法都是跟奶奶學的，用奶奶教的方法蒸出的野菜又香又嫩，松散好吃不起坨，下面我就以蒸榆錢為例分享壹下奶奶蒸野菜的方法，喜歡的朋友可以參考壹下：
蒸榆錢：
1.先將榆錢摘洗幹凈，摘榆錢的時候要仔細地將它的花萼摘掉，也就是底部黑色的地方，這個地方口感不好，所以不要留，另外，要仔細檢查中間是否夾雜著小蟲子，因為榆錢樹比較愛生小蟲子。清洗幹凈的榆錢如果不著急做，最好放在淡鹽水中浸泡10分鐘再繼續烹飪。
2.清洗幹凈後的榆錢控幹水分，然後磕入壹個雞蛋，攪散後加入壹勺鹽、壹勺白糖、適量的胡椒粉調味，再次攪拌均勻後先加入壹大勺玉米面粉，攪勻後再加入壹勺澄面（也就是小麥澱粉），再次攪勻後加入適量的面粉，充分攪勻，使每粒榆錢上都均勻地粘滿面粉即可。
蒸野菜時，記得提前“放3味”，蒸的野菜松散不成坨，又香又好吃！這3味便是雞蛋、玉米面和澄面，多加這3味，不但營養更均衡、更豐富，而且蒸出的菜晶瑩剔透、又香又嫩、松散又好吃！有的人蒸菜只會加面粉，難怪蒸出來不好吃呢！
3.起鍋加水，將裹好面粉的榆錢放入蒸鍋中開始蒸，大火燒開後再繼續蒸10分鐘。
4.時間到了後關火，然後立刻取出榆錢，不要燜！這壹步很重要，有的朋友怕不熟，關火後喜歡繼續燜幾分鐘後再取出，這樣是不對的，會影響蒸菜的口感。
5.蒸好的榆錢再撒上壹些蒜末，倒入少許生抽、米醋，攪拌均勻後就可以開吃了。
野菜和蒜末很搭，加點蒜末更能激發出野菜的鮮。這樣蒸出的野菜鮮嫩營養又好吃！而且不管蒸什麽野菜都可以用這個方法，如果妳也喜歡吃蒸野菜，不妨試壹下吧。