做瘦肉湯應該用什麽粉？壹斤肉需要多少面粉？

瘦肉湯，最常見的湯，制作地點不同，但是把瘦肉湯做得又脆又好吃的願望是壹樣的。泉州的牛肉湯、瘦肉湯、福鼎的肉片湯都是典型的代表食品。至於放多少粉，原則上沒有嚴格要求。聽著。說說怎麽做兩個多粉少粉的瘦肉湯？或許，妳會很明白。最早知道瘦肉湯是在蔡康永康熙時期。有壹個節目講過，節目裏的美食很驚艷，給我留下了很深的印象。

後來去溫州柳市出差。和朋友吃飯的時候，看到菜單上有瘦肉湯。我毫不猶豫就點了。真的沒有讓我失望，非常合我意。回家後，我研究了N個版本的方法。現在是朋友們的必備菜。讓我與妳分享我的方法。

先回答題主的問題。瘦肉湯最好用紅薯澱粉和木薯澱粉，瘦肉與肉的比例為250g，紅薯澱粉50g，木薯粉25g。沒必要精確。這樣寫只是為了讓大家知道壹個大概的比例。家裏做飯沒那麽講究，比例也差不多。選擇無肥無筋的瘦肉，剁成糊狀，或者用料理機打，但個人感覺刀更有嚼勁。

在肉末中加入壹個蛋清，適量的鹽，壹點點美味，胡椒粉和姜末(不要放姜，小孩不要放胡椒粉)。

加入紅薯粉和木薯粉，用手攪拌。如果太幹，就加壹點水，然後順時針攪拌成“泥”。

將攪拌好的肉醬放入紙袋中，將紙袋切開。

從鍋裏翻炒少許蝦皮至香，加水燒開。(這壹步不要放油)

將裱花袋裏的肉末擠入鍋中，煮5分鐘左右，撒上少量蔥花或香菜碎、紫菜等喜歡的配菜。

特別提醒的是，壹定要用紅薯粉和木薯粉。如果沒有，只能用其中壹個。我用玉米澱粉和土豆粉做的。個人覺得味道比紅薯澱粉做的差很多。不加紅薯粉和木薯粉做的q彈很好吃。