作為壹家新開的餐廳，前期的準備工作非常多，尤其是餐廳，涉及面非常廣，包含的內容非常多，稍有不周，對開業後的管理都會產生很大的影響。希望有壹些可操作性，提供真正的幫助。
做好餐廳開業前的準備工作，對於餐廳的開業和開業後的工作具有重要的意義。對於從事餐飲管理的專業人士也是壹種挑戰。
本文采用倒計時法，將餐廳開業籌備作為壹個項目來操作。
壹、餐廳的工作任務
餐飲服務業務環節多，技術水平高，學科知識廣，管理也最復雜。加強餐廳管理對整個餐廳的經營管理具有重要意義。主要負責食品原料的加工，各種減肥食品的烹飪，各餐廳產品的銷售以及宴會服務，滿足店內客人和店外前來就餐客人的物質和心理享受需求。
二、餐廳開業籌備的任務和要求
餐廳開業前的準備工作主要是建立部門運營體系，在人、財、物等方面為開業及開業後的運營做好充分的準備。
具體包括:
第三，確定餐廳的管轄範圍和責任範圍。
餐廳(經理)壹般提前兩個月到崗。
到崗後，首先要通過實地考察，熟悉酒店的平面布局。然後根據實際情況，確定管轄區域和部門內餐廳的主要責任範圍，並以書面形式向總經理匯報具體的建議和想法。餐廳高層會召集相關部門討論，做出決定。餐廳管理者在劃分區域和職責時，要從大局出發，要有良好的服務意識。
餐廳的範圍很廣，是綜合利用會議設施，發揮最大效率的壹般宴會廳和會議室。職工食堂也是統壹管理的。
4.確定餐廳的主要功能和布局。
根據餐廳的整體建築布局和市場定位，細化餐廳區域的功能定位。在區域布局上，要合理考慮餐廳的管理流程；如食品輸送線；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具清洗和洗滌的過程；足夠的儲存空間和食物準備室；特別是多功能宴會廳(通常有兩套設施)要有足夠的空間存放會議桌和餐桌。
動詞 （verb的縮寫）餐館組織
為了科學合理地設計組織，餐廳管理者要綜合考慮各種相關因素，如餐廳的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針、管理目標等。
不及物動詞列出要購買的商品清單
餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是壹項非常耗費精力的工作。僅由采購部完成這個任務是非常困難的，所有業務部門都要協助他們共同完成。采購，在制定各部門的采購清單時，應考慮以下問題:
1.餐廳的建築特色。采購物品的種類和數量與建築物的特性密切相關。
2.餐廳的設計標準和目標市場定位。餐廳管理者要從餐廳的實際出發，根據設計標準，同時根據餐廳目標市場的定位，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求。比如高端宴會布置需求。
3.其他情況。有關部門和人員在制定材料采購清單時，還應考慮其他相關因素，如餐廳的上座率、餐廳的財務狀況等。采購清單的設計必須規範，通常包括以下欄目:部門、編號、項目名稱、規格、單位、數量、參考供應商、備註等。此外，各部門在制定采購清單時，需要確定相關項目的設備標準。
4.協助采購
餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業和運營影響很大。因此，餐廳經理應密切關註並適當參與采購工作。這樣既能減輕采購的負擔，又能在很大程度上保證采購的商品符合要求。經理應根據采購清單定期檢查各種物品的可用性，檢查頻率應隨著開業日期的臨近而逐漸增加。
參與制服的設計和制作。
不同風格的餐廳有很多工作。比如只有西餐廳才有零點餐廳，宴會廳，包廂，風味餐廳。為了營造更好的服務氛圍，制服的款式和面料要有所區分。
七。編制《部門操作手冊管理實務》
操作手冊是部門工作的指南，是部門員工培訓和考核的依據。壹般來說，操作手冊可以包括工作職責、工作程序、規章制度和操作表格。
八個。參與員工招聘
通常情況下，餐廳員工的招聘和培訓應該由人力資源部和餐廳共同承擔。在員工招聘過程中，人力資源部根據餐廳工作的總體要求對應聘者進行初步篩選，餐廳經理負責把好入場關。
九個。做好開業前培訓。
開業前培訓是餐廳開業前的主要工作之壹。餐廳經理應根據餐廳的實際情況制定切實可行的部門培訓計劃，選拔和培訓部門培訓師，指導他們撰寫具體的教學計劃，監督培訓計劃的實施，確保培訓工作達到預期效果。
總的訓練計劃是以倒計時的方式編制的。壹般要求員工壹個月前到位。在餐廳整體軍訓半個月後，餐廳會安排訓練。培訓的主要內容有:餐廳的基礎理論知識；基本功練習；餐廳服務標準流程培訓；餐廳主菜單培訓；為了訓練團隊的凝聚力，訓練期間可以穿插壹些團隊協作的學習和訓練。培訓結束後，可以組織大型的培訓成果報告會，也可以從中發現壹些優秀的服務人員。
同ＴＥＮＵＴＯ開業前，衛生工作荒廢。
開業前的衛生工作是否成功，直接影響到餐廳產品的保護。餐廳應共同確定部門清潔計劃，並在開業前進行全面的清潔工作。
XI。部門模擬操作
各項準備工作基本到位後，餐廳就可以進行部門模擬操作了。這既是對準備工作的考驗，也是為正式運營打下堅實的基礎。
三、餐廳開業準備計劃
十二。開業前15天
餐廳負責人到位後，由項目協調人或店長負責聯系工程承包商，但餐飲部經理必須建立這壹溝通渠道，以便日後聯系。
十三。從15日到開盤前20日。
1.參與選擇制服的材料和款式。
2.了解餐廳的經營項目和用餐人數。
3.了解餐廳等配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖，並實地考察。
5.了解相關訂單和現有財產清單。
6.了解所有已經執行的訂單，補充尚未執行的訂單。
7.確保開業前10天所有訂購物品能夠到位，開業前與總經理協商主要物品的保管和控制方法，建立訂單的驗收、入庫、查詢工作流程。
8.檢查是否遺漏了必要的設備和服務設施，同時確保支出不超過預算。
9.確定組織架構、人員配備和運營模式。
10確定餐廳主菜。
11.編寫工作描述、工作流程、工作標準、管理制度、操作表格等。
12.實施員工招聘。
14.從12日到開盤前10日。
1.根據餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布局標準。
2.制定部門盤點等壹系列標準和制度。
3.制定本部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐廳的衛生和安全管理制度。
5.制定接收和使用化學品(如清潔劑)的程序。
6.制定餐廳設施和設備的檢查和維修程序。
7.建立餐廳質量管理體系。
8.開業前制定員工培訓計劃。
15.開業前第8天至第6天。
1.審核管家組洗碗機的設計方案和廚房設備方案。
2.聯系清潔用品供應商，讓他們至少在開業前6天把所有必需品供應到位。
3.準備壹份餐廳檢查驗收表，供餐廳在領取時使用。
4.查看餐廳員工的工資福利。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6.開業前實施員工培訓計劃。
16.開業前20天
1，調查分析原料市場；制定原材料供應計劃和程序。
2.與廚師壹起制作菜單。菜單的制定是餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲產品質量的體現。經過反復討論，基本方案制定後要提交給總經理。菜單設計程序:①明確當地飲食習慣(根據市場調查分析報告)；②餐廳整體經營理念的目標顧客；③原材料供應方案；④廚師團隊的實力；⑤制作全面的菜單；⑤打印。要求印刷品在開業前壹周到位。
3.確定酒水供應方案；與財務部壹起制定合理的價格，並向總經理匯報。
4.設計並打印各種印刷品，如筷子套裝、牙簽套裝和酒單。
5.聯系財務部制定結賬流程，安排兩個課時以上的培訓。
6.邀請財務部提供財務管理培訓。
7.制定有保安的安全管理制度。
8.建立餐廳的文件管理程序。
9.繼續實施員工培訓計劃。測試餐廳服務的基本功，失敗了就加強訓練。
17.開業前第5天
1.根據預期需求，與財務部門合作建立壹套布、餐具、飲料等客用品的總庫存標準。
2.檢查所有餐廳設施的交付和接收日期。
3.開業前準備足夠的清潔用品。
5.確保所有餐廳物品按照規範和標準擺放在貨架上。
6.與總經理和相關部門壹起重新檢查家具和設備的數量和質量，並進行確認和修改。
7.與財務總監壹起準備詳細的貨物存儲和控制程序，以確保開業前所有費用的準確性、可靠性和合理性。
8.繼續實施員工培訓計劃。
18.開業前第三天。
1.與工程經理壹起全面驗證廚房設備的安裝。
2.正式確定餐廳的組織形式。
3.確定餐廳的營業時間。
4.對會議室桌子和用餐場所進行全面統計。
5、根據工作需要和其他規範，制定出人員分配方案。
6.根據清單與項目負責人壹起驗收。檢查驗收的重點是:裝修、設備及用品采購、人員配備、衛生。
7.制定餐廳消費的相關規定。
8、準備餐廳餐桌的基本情況(應知應會)
9.第壹次開始打掃餐廳(招專業人員或臨時工)。
十九。開業前第二天
1，綜合餐廳區，進入模擬經營狀態。
2.廚房設備的調試。
3.主菜單中樣菜的標準化。
4.模擬開業準備:確定模擬開業時間，明確模擬開業目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。得到全體員工的團結。
二十。開業前試運行
開業前的試營業往往是餐廳最忙也最容易出問題的時候。對這壹階段的特點和問題進行研究，有利於減少問題的發生，保證餐館從開業前的準備到正常營業的平穩過渡。餐廳經理在開業前的試營業期間應特別註意以下問題:
(1)采取積極的態度。
當餐廳進入試運營階段，很多問題就會暴露出來。對此，有些餐廳經理會表現得不耐煩，過分責備下屬。正確的做法是采取積極的態度，即少抱怨下屬，多鼓勵他們，幫助他們找到解決問題的方法。在與其他部門的溝通中，不要把焦點放在該追究誰的責任上，而應該研究如何解決問題。
(2)經常檢查材料的可用性。
如上所述，餐廳經理應協助采購和檢查材料的可用性。在實際操作中，很多酒店的餐廳往往忽略了這項工作，以至於在開業的關鍵時刻很多物品不到位，影響了部門開業前的工作。都在趕工程進度，而這個時候餐廳的任務也是最重的，容易忽視保護，往往很難和工程單位協調好。盡管如此，餐廳管理者在成品保護上也不可懈怠，以免留下永久的遺憾。為了加強對餐廳產品的保護，餐廳管理者可以采取以下措施:
(3)盡快接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，對餐廳設施設備的保護負全責，餐飲部需要對如何保護設施設備做出具體明確的規定。
(4)加強倉庫和物品的管理。
在開業前和開業期間，部門的工作特別復雜。管理人員往往會忽略壹些物品和鑰匙的管理，對於物品的收集要建立嚴格的制度。
(二十壹)確定商品的規格。
餐廳經理等人接手包廂和宴會廳後，立即確定了餐桌擺放規格和物品擺放規格，並拍照制作標準化圖案進行有效培訓。其他，如餐具室、工作櫃等。，也都是標準化的，以達到統壹管理的效果，使後期的服務按照壹定的順序進行。如果這壹段時間不能統壹，往往會導致服務員的反復返工，餐廳的無序布局，需要很長時間的調整。
(二十二)工程部和餐廳共同負責驗收。
作為使用部門，餐廳的驗收對於保證後期質量非常重要。驗收前，餐廳要根據餐廳的實際情況設計壹份驗收表，將需要驗收的項目逐壹列出，確保驗收時不漏項。餐廳應要求被驗收單位在驗收單上簽字並留存復印件，避免日後出現扯皮現象。驗收後，管理人員會將所有問題分類列出，以便施工單位安排返工。
(23)關註工作重點。
1，按規範要求員工的儀態、儀容。開業期間員工習慣的養成對以後的工作影響很大。
2.建立正式的溝通系統。各部門開始建立內部會議制度、交接班制度和使用表格；從而使部門之間和部門內部的溝通逐漸走上正軌。
3.註意設備的維護。
4.加強餐廳菜品的訓練。尤其是開業期間的菜品，餐廳的主要特色菜等。廚師要定期在定期的餐飲會議上對服務員進行有針對性的培訓。
5.模擬開業時間表:
初級階段:
前兩天讓自己熟悉壹下環境。服務員進場，對餐飲和酒店整體環境比較熟悉，要給工作人員充足的時間。廚師進場後，熟練使用設備。
熟悉2天前的桌位。熟悉餐廳布局、服務流程和上菜流程。
熟悉壹下前兩天的食譜。模擬點餐和歡迎。廚房練習點菜和上菜。
2天前就熟悉吃了。熟悉餐飲的壹系列工作。
改進階段:
前2天熟練操作。掌握餐桌布置、服務和上菜的所有方面。熟悉整合。
準備開業:
1日之前，充分做好開盤準備。
在模擬開業階段，應按照正常操作召開常規班前會，如搭建舞臺、打掃衛生等；每次模擬後都會召開分析會，由經理、培訓部經理、餐廳經理等高層組成，客觀評價餐廳及服務和產品，糾正錯誤代碼，確保開業後正常運營。
在模擬開業的後期，還可以邀請餐廳總經理或管理公司的駐店人員進行菜品試吃，並對菜品進行指導。