材料:豬肝50克。1g香油，少許醬油，精鹽。
生產方法
1.豬肝洗凈，橫著切開，去筋膜和脂肪，放在砧板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝臟放入碗中，加入香油、醬油、精鹽，拌勻，放入籠中蒸20-30分鐘。蔥爆豬肝
二、豬肝湯
壹個豬肝(切細，去筋膜)和壹根蔥(去胡須，切)放在醬油裏煮做湯，煮的時候打壹個雞蛋。治療營養性視疲勞、近視、夜盲癥。
第三，菠菜豬肝湯
豬肝100克，菠菜50克，煮湯吃。治療夜盲癥和貧血。
第四，豬肝枸杞湯
豬肝100克，枸杞50克，煮湯吃。治療風中流淚、視物模糊等肝腎陰虛癥狀。
五、炒豬肝
食材:豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。
生產實踐
1，清洗。據說豬肝最好用清水加幾滴白醋浸泡兩個小時。時間來不及的時候，在水龍頭下用力敲打豬肝，直到感覺裏面的有害物質被敲出來。
2.切片，用料酒和醬油腌制15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜切片，黃瓜切片。
4.將蔥、姜、蒜、胡蘿蔔照常翻炒，至胡蘿蔔變軟呈金黃色，加入豬肝翻炒三分鐘左右，加入黃瓜條，加入雞精。
六朝甘片
美食:湘菜
材料:豬肝250g，竹筍1根，芹菜3根，胡蘿蔔半根，酒1湯匙，蠔油2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，醬半湯匙。
產量:1。將豬肝切成厚片，用1湯匙酒的開水浸泡，待豬肝變白時撈出，用冷水浸泡。
2.將竹筍煮熟後切片；芹菜洗凈，切成小塊；胡蘿蔔去皮，煮熟，切片；將所有調味料混合均勻，制成綜合調味料。
3.用2湯匙油將竹筍、胡蘿蔔片、芹菜片炒香，再放入豬肝翻炒，然後倒入綜合調味料，攪拌均勻即可食用。
關鍵提示1。把豬肝切成厚片，更有彈性。如果切得太薄，煮的時候會收縮變硬。2.燙豬肝的時候多翻壹下，用手壓住豬肝片的中間。如果沒有柔軟的感覺，說明很好。馬上冷水可以快速降溫，保持嫩滑。
香辣豬肝
川菜屬於地方特色類型。基本特點是麻辣鮮香，肝鮮嫩，花生香脆。
基本材料
豬肝200克，炒花生75克。
調味品
混合油75g，花椒10粒，幹花椒8g，鹽3g，料酒13g，味精3g，醬油和濕澱粉20g，蔥、姜、蒜、糖8g，湯適量，醋少許。
生產步驟:
(1)肝、蔥、姜切片，幹辣椒切段，蔥切段。將肝臟用鹽和料酒混合，用濕澱粉糊，混壹些油。
(2)將料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精、湯混合成汁。
(3)將炒勺加熱至油。油熱後放入花椒和辣椒，炸至深紫色，再放入豬肝片。等肝臟熟了，馬上往勺子裏註入汁液，汁液燒開後稍微翻炒，滴下醋，放入炒好的花生。
練習2
主要成分:
豬肝半斤，食用油，料酒，幹澱粉，泡椒，姜，蔥花。
生產步驟:
1.豬肝洗凈切片，撒上幹澱粉和料酒，拌勻。
2.泡椒和姜切絲備用。
3、鍋熱，倒入油(比較合適)，燒至7層熟。
4、改火，倒入豬肝，快速鋪開，立即倒入切好的泡椒和泡好的姜，快速翻炒，壹分鐘後出鍋。
5.撒上蔥花即可食用。
豬肝粥
原料:大米100g，豬肝50g，水600g，花生油300g(用量約30g)，鹽5g，味精1.5g，料酒10g，澱粉65438，蔥花4g，姜末。
如何做:
1，淘米；將豬肝洗凈，切片，放入碗中，加入澱粉，蔥花，生姜豬肝粥(18塊)，料酒和少許鹽，拌勻，腌制，定大小。
2.鍋裏放油，燒至五六成熱。將豬肝片打散，用筷子切約1分鐘，至豬肝半熟。清除並控制油。
3.將鍋裏的水燒開，倒入米飯，小火煮30分鐘左右。米飯漲起後加入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加入味精和鹽。
海南豬肝
歸屬美食
海南食物
味覺特征
這道菜色澤金黃，肝片酥脆可口，醬汁濃醇，熱辣可口。
制作材料
主料:豬肝300g輔料:油菜250g調料:濃縮橙汁50g鴨蛋80g醬油15g花生醬50g小麥粉150g面包屑100g番茄醬50g白糖50g黃酒10g醋3g鹽3g豬油(精制)各75g。
制造工藝
1.將豬肝切成長5厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的塊，放入碗中，用醬油、鹽、紹興酒拌勻腌制5分鐘；取鴨蛋，放在碗裏，用筷子打成液體。
2.將炒鍋放在大火上，倒入豬油，燒至七成熟。腌制好的豬肝片先用面粉粘好，再蘸蛋清液，然後均勻地滾上面包屑，放入鍋中炸熟，用筷子快速撥開。油溫升至七成時，小火移動炒鍋，繼續煎至表皮呈金黃色。拿起來放在盤子裏，混合橙汁、醋、糖、番茄醬和花生醬。
流程提示
因為煎炸的過程，要準備500克左右的熟豬油。
樂至豬肝
美食:川菜
原料:豬肝
調料:胡椒面、水澱粉、植物油、胡椒面、香油、味精、精鹽、姜末、蒜末和蔥花。
練習:
1.豬肝切片，加鹽、味精、料酒、澱粉拌勻。
2.鍋裏底油，炒豬肝，放入辣椒面、花椒面、蔥、姜、蒜，放入料酒、味精翻炒。3、倒入香油，清油，即可出鍋。
特點:外酥裏嫩，麻辣幹爽，地方特色濃郁。
黃瓜炒豬肝
美食:北京菜
主料:主料:黃瓜200g輔料:豬肝100g胡蘿蔔75g調料:料酒10g醬油5g鹽2g味精3g白砂糖蔥10g蒜10g姜10g澱粉(豌豆)15g大豆油70g。
制造工藝
1.黃瓜和胡蘿蔔分別洗凈，切成象眼片。
2.豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1g和濕澱粉15g(澱粉10g加水)抓勻，放入四成熱油中，倒入漏勺，瀝幹油。
3.鍋中加入25克油，將蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)放入鍋中，煮料酒，加入黃瓜、胡蘿蔔，用精鹽、醬油、糖、鮮湯、豬肝翻炒，加入味精，用濕澱粉10克。
流程提示
因為豬肝又細又軟，可以用幹粉絲上漿。過油時，火要大，油要熱，操作要迅速，防止被炸。豬肝入鍋後，應立即倒入料酒(或醋)，以增加菜肴的風味。
菜肴口味:色澤美觀，滑爽，軟鮮，鹹淡適口。
配方階段圖表
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則容易導致腹瀉。
豬肝:豬肝不宜與魚、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝臟不宜與維生素C、抗凝血藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼同食。
胡蘿蔔:酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病；另外，腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。
菊花豬肝湯
屬於特色湯的類型
基本材料
豬肝100g，鮮菊花12g，油適量，鹽適量，酒適量。
練習:
將豬肝洗凈，切片，用油和酒腌制10分鐘；新鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋中焯壹會，再放入豬肝煮20分鐘入味。具有滋養肝血、養顏明目功效。
孩子吃豬肝
缺點:豬從出欄到出欄要用很多藥物治療壹些疾病，還有打疫苗。大量藥物殘留集中在肝臟，身體不好的人吃了容易食物中毒或過敏。優點:孩子經常吃豬肝，可以使眼睛明亮，精力充沛。豬肝富含蛋白質和動物鐵，是營養性貧血兒童較好的營養食品。還含有大量的維生素A，對孩子的骨骼發育有幫助。
清洗豬肝
1.肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，不要急著把新鮮的肝臟煮熟。將肝臟在自來水下洗10分鐘，然後放入水中浸泡30分鐘；2.煮的時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的人；適用於肝血不足的視物模糊、夜盲癥、幹眼癥、小兒麻疹後角膜軟化癥、內外性白內障等眼病；適合癌癥患者及放化療後食用涼豬肝；適合貧血的人，經常在電腦前工作，愛喝酒的人；
2.患有高血壓、冠心病、肥胖、高血脂的人不宜吃豬肝，因為豬肝膽固醇含量高。因病變色或有結節的豬肝不宜食用。
食品階段克數
豬肝不宜與魚、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝臟不宜與維生素C、抗凝血藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼同食。
生產指令
1.肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，不要急著把新鮮的肝臟煮熟。將肝臟在自來水下洗10分鐘，然後放入水中浸泡30分鐘；
2.煮的時間不能太短，至少要用快火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲；
3.用菠菜治療貧血最好；
4.豬肝常常有壹種特殊的氣味。烹調前，先將肝血用清水洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加入適量牛奶浸泡，幾分鐘後即可去除豬肝的異味；
5.豬肝現在應該切好煮了。新鮮的豬肝切久了會流出膽汁，不僅營養成分流失，而且炒制後豬肝上還凝結有很多顆粒，影響外觀和品質。所以豬肝切片後要迅速拌入調料和濕澱粉，盡快煮熟。
豬肺粥
食譜名稱“中國益壽食譜”是壹種延年益壽的食譜。
其他菜系的健康食譜屬於自己的菜系。
基本特點:補肺化痰，清熱利濕。
基本材料是豬肺150g，生薏苡仁50g，粳米100g。
制法:將豬肺焯水，去沫，撈出切成豆大小，再與薏米、粳米煮粥，至米熟爛。
功效:補肺化痰，清熱利濕。用法:吃粥，65438+每天0-2次。
用途:適用於肺脾兩虛，濕熱內蘊，痰多黏稠者。
朱建華·唐菲
它的菜系是粵菜。
基本材料
劍花30g，豬肺300g，蜜棗4個。
工作方法
1.豬肺洗凈切成小塊，用少許食用油在鐵鍋裏炸透。
2.然後加入少量開水，與劍花(清水浸泡過)和蜜棗壹起放入鍋中，煮2小時。
用壹點鹽調味就可以吃了。
功能:清肺潤燥，止咳化痰。
杏仁豬肺湯
基本特征:宣肺止咳，散寒解表。
基本材料杏仁30g，生姜15g，豬肺1套，鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。
制法:豬肺洗凈，切塊；生姜切片。炒鍋放少許食用油，燒熱，下豬肺翻炒，加入杏仁、姜、鹽、醬油等。，放在火上煨至熟爛。
功效:宣肺止咳，散寒解表。
用法:吃肺喝湯。
用途:適用於風寒束表型急性支氣管炎患者。
幹菜棗燜豬肺。
食譜口味
鹹鮮
制造工藝
原味燉肉
原料
主料:豬肺600g輔料:幹鹹菜75g，蜜棗10g調料:鹽6g。
生產方法
1.先將豬肺倒成白色，放入鍋中，用水滾去泡沫，切成厚片，放入泥鍋中，加入洗凈的幹菜和蜜棗，註入2250克開水，得到1750克的湯。
2.做飯的時候註意火候。煮開後，轉中火，煮到溫度低。拿起湯，放在壹個盤子裏。用精鹽拌好湯，放在湯窩裏壹起上桌。
相關人口
適用於肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血患者。
生產指令
根據中醫以臟腑養臟腑的原理，凡是肺虛的疾病，如肺不張、肺結核等。，可借鑒《辨證論治要訣》之法:治肺虛咳嗽:豬肺壹個，切片，香油煎，粥食。
治咳嗽、血虛、肺損:薏苡仁研成細粉，豬肺煮熟，蘸白。
評論
清洗豬肺:將豬肺放在水龍頭上，註滿水，然後倒掉，反復沖洗。最後倒入鍋中燒開瀝幹肺管中的殘渣，再洗壹遍，然後放入水中煮至酥爛。