腌蒜變綠是怎麽回事？
糖蒜是江浙滬及北方地區著名的風味傳統腌制食品。用大蒜制成，色澤潔白透亮，口感酸甜嫩滑，是鹹菜中的上品。糖蒜是壹道美味的菜譜，主要原料有大蒜、鹽、紅糖、醋等。這道菜具有預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲的功效。
1，糖和蒜要用陳醋+冰糖和冷卻的糖醋水腌制。大蒜要用濃鹽水浸泡30-60分鐘才能腌制！大蒜如果腌制前沒有用濃鹽水浸泡，會變青腐爛！
2、酸甜比例不協調，具體比例是10斤老陳醋+4到5斤冰糖！如果用白醋或者含糖量太低，糖蒜腌制過程中會有顏色不好，顏色不好看等因素！
3.另外，腌制糖蒜不壹定要用水封陶罐，普通的帶蓋陶罐即可。水封陶罐適合腌制發酵配菜！因為需要隔絕空氣。糖蒜不屬於發酵，準確的說是屬於糖漬泡菜！糖漬鹹菜腌制前壹定要經過日曬、鹽浸或糖浸的過程！這是必須的！
老蒜可以腌制糖蒜嗎？
不行，老蒜缺水。
生產方法:
春季取新蒜，去皮，只留壹層嫩皮在裏面，洗凈後用淡鹽水浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，使大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。糖蒜腌制後，不僅大蒜可以食用，腌制大蒜的汁液也可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。
糖葫蘆多久不能吃了？
腌制是早期保存食物的壹種非常有效的方法。如今，腌制已經從壹種簡單的保存方法變成了壹種風味獨特的蔬菜制品的加工技術。但它的本質還是保存食物，而且這種保存是有時間限制的，半個月左右就不能吃了。
糖、鹽、醋等的使用。保存食物可以消除味道和風味的影響。糖、鹽等。具有高滲透性，使微生物的細胞與質壁分離，導致微生物生理性幹燥，迫使其處於假死或休眠狀態(未被完全殺死)。醋可以使微生物的蛋白質變性，從而抑制微生物的生長。因此食品具有長的保質期。但時間長了，有害微生物還是會慢慢繁殖到腐壞食物的程度。