方法:
1.面粉加水，與老酵母混合成面團，發酵後加入堿性面粉揉勻，再加入細鹽揉勻。
2.把鍋放在火上，放壹點油，把面團揉成50克的餅坯，放在鍋上，用手指壓薄成圓餅形狀。當餅底呈淡黃色時，翻面煎另壹面。加入油煎兩面，然後出鍋。
如果在餅裏加壹點蔥花和味精炒壹下，就叫蔥油餅，趁熱吃，洋蔥味濃郁。又軟又好吃。另外，餅的壹面用雞蛋煎，即鹹蛋餅。
註意:炒的時候，鍋裏的油不要太多，火不要太大。以中火為宜，油溫60% (160攝氏度~180攝氏度)比較合適。太高容易燃燒，太低難以成熟。-
第壹招:輕松制作完美面團。
做Q味面團，絕對少不了“燙面”這壹重要步驟！燙過的面團味道壹定會又香又實。有什麽秘方可以讓面團變得好吃嗎？揉面的話應該怎麽做？讓我們來教妳如何節省妳的面團！
步驟1篩中筋粉和低筋粉，按照1: 1的比例混合。這是為了使外殼具有更好的出口感。當然，也可以根據個人喜好加入芝麻粉、全麥粉、全谷物粉等材料。將所有粉末混合後，將粉末倒入篩子中過篩。
加入鹽
加點鹽會讓面團的味道更鮮美，但加鹽後記得輕輕晃動鋼盆，讓鹽均勻分布。當然，也可以根據個人喜好加入雞精或其他調料調味。熨燙面條
燒開的熱水要倒入面粉中，熱水和面粉混合後放置10分鐘左右，等水沒那麽燙的時候再揉。熱水的用量約為面粉重量的60%。
揉捏
直接用肩膀往下壓，用手掌的力量反復揉搓面團。用手指將面團搓成橢圓形後，反復揉搓，直到面團看起來光滑為止。
醒來。
將面團放入鋼盆中，用濕布覆蓋以保持面團的水分。放置30分鐘左右醒來。
將面團放置壹段時間的目的是讓面團更有彈性，讓煮熟的食物味道更好。
面團成型
當面皮光滑時，用食指輕輕按壓鋼盆中的面團，當面團能自動回彈時，即可將可用於成型的面團從鋼盆中取出。
蔥油餅用的不僅僅是蔥！
學會了做香Q面團之後，接下來就是做壹個完美的餅皮，炸出壹個香濃的酥餅！別急，還有壹招教妳升級美味的酥皮。誰說洋蔥壹定要放在洋蔥餅裏？不要被表面的名字所限制！“蒜泥餅”可以嗎？茴香蛋糕好吃嗎？烹飪是充滿創意的，只要妳喜歡，什麽都可以！
依蘭洋蔥
宜蘭洋蔥外形美觀，洋蔥葉長而細膩，洋蔥質軟，所以味道相當嫩甜。主要種植在宜蘭市和韋莊鄉，由蘭陽溪灌溉。宜蘭蔥的用途很廣，尤其是想呈現精致外觀的時候，用宜蘭蔥正合適。比如宴席上常見的清蒸活魚，宜蘭洋蔥裏就能看到。
串珠洋蔥
洋蔥的葉子很短，洋蔥相當結實，像壹顆大珠子，所以它也被稱為“大頭洋蔥”、“紅頭洋蔥”或“油洋蔥”。其實爆香的時候最常用的油蔥酥就是洋蔥做的，所以洋蔥的香氣是有目共睹的！。茴香茴香有壹種很特別的香氣，是調味時最好的魔術師！做菜可以用魚，而且功夫很大！做番茄沙拉也很好吃。此外，用雞蛋煎是壹個完美的組合。只是茴香只有冬天才有，因為沒有大量種植，大部分都是家裏種植，需要的時候還得仔細找。
芫荽
香菜本身就有壹種特殊的香氣，將其加入蔥油餅皮中可以使餅皮的味道更加豐富。香菜本身怕水，記得先把洗好的葉子瀝幹，然後用紙包好放塑料袋裏，放冰箱冷藏。
杭菊
菊花因其獨特的香味也適合添加到蛋糕皮中。采摘時可以選擇較小的葉子，口感更細膩的。因為黃花蒿和香菜壹樣怕水，所以要先把洗好的葉子瀝幹，然後用紙包在塑料袋裏，放入冰箱冷藏。
照顧好妳的洋蔥，讓妳知道！
當然，“蔥”是蔥油餅的主角。所以好好照顧妳的洋蔥，這是必須的！但是洋蔥怎麽選，怎麽保存呢？讓我們通知妳！
愛洋蔥第壹招:選對洋蔥。
洋蔥要健壯，葉子要完整，顏色要綠才新鮮，保存期要長。不要摘葉子發黃，摘起來軟軟的，快要掉下來的洋蔥，因為這代表洋蔥不新鮮，快要爛了。愛洋蔥的第二招:保持洋蔥新鮮。
買回來之後用清水洗幹凈，然後記得晾幹或者瀝幹，然後用紙包好，放入塑料袋紮緊，然後放入冰箱冷藏。保質期壹周左右。如果葉子變黃，說明剛開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招:給妳的洋蔥加分。
使用前，用鹽抓洋蔥段去水，以免做餅皮時水分過多。另外還可以滴點香油，撒點辣椒調味，這樣蔥油餅會比別人的更香！
只是想讓妳放松壹下！
步驟1揉面團
醒後取出面團，先用手指按壓，看是否會輕輕彈起。如果不彈，說明面團還在沈睡，還不夠。需要壹段時間才能清醒過來。把喚醒QQ的面團拿出來揉壹揉，把面團拉成條狀。
將面團分好。用面團刀分面團！用面團刀小心整齊地將長條面團切成約1/4的拳頭狀面團備用。
第三步:用細桿取壹小塊面團，用棍子做成圓餅皮。從面團中心開始均勻用力向外推到外緣，然後逐漸用棒將面團搓成圓形的餅皮。
第四步:記得給餅皮上油，讓餅皮容易揉，不要錯過“上油”的時間！拿把刷子蘸上色拉油或橄欖油，抹在面團表面，然後用棍子把面團粘住。妳會發現棒棒滑滑的，口感更好！第五步均勻撒上蔥花。
洋蔥清洗幹凈後，切成片，均勻地塗在皮上。記得同時撒點鹽，會更美味！
向左和向右折疊
撒了蔥花的面團需要再醒發1 ~ 3次，才能讓蔥花和面團均勻融合。最後，將扁平的蔥花薄面團對折，放好。
第七步:卷成圓圈。
將長條面團從裏到外搟成圓形。將面團搟成圓形，既容易放置，又方便將不用的面團用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
將桿子弄平。
把面團搟成圓形，做成扁平的圓形面皮。
有壹套煎餅皮！
步驟1均勻塗抹並倒油。
鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，輕輕轉動鍋，使鍋表面均勻塗油。
第二步放火。
打開中火，輕輕地在鍋裏攤開扁平的蛋糕皮。
輕輕翻身
煎約1分鐘，煎前用鍋鏟輕輕翻面皮。這個時候妳壹定要註意火候的大小。如果鍋過熱，記得關小或先關火，以免煎焦餅皮。
完美的金黃色
當餅皮開始出現金黃色，香味溢出時，說明鍋裏的蔥油餅做好了！
有什麽秘訣能讓我的蔥油餅皮比別人的好聞？
洋蔥本身就是壹種有著特殊風味的食材，尤其是洋蔥香後，味道更是迷人。所以在做面團的時候，可以用炒洋蔥代替普通的生洋蔥。炒的時候也可以先用蔥把鍋裏的油炒壹下。秘制加持的蔥油餅，香氣和口感壹定會加分！牛肉洋蔥油卷餅
材料:中筋面粉250g，蔥花適量，甜面醬適量，蔥4根，黃瓜2根。
紅燒牛筋材料:牛筋200克、香蔥4根、姜片3片、胡椒粉少許、八角少許、月桂葉5片、150㏄醬油、50㏄米酒、1500㏄水。
練習:
1.取出腌制好的牛筋，切片備用。
2.參考本題面團的做法，醒後加入蔥花，粘成圓形的餅皮。
3.第二種方法把蔥花均勻的撒在餅皮上，然後均勻的粘上。
4.將方法3的蔥油餅皮用中火煎3分鐘左右，至餅皮呈現金黃色酥脆狀，即可出鍋。
5.將第四步煎好的蔥油餅皮鋪在盤子上，淋上適量甜面醬，然後用刷子均勻的塗抹。
6.加入1方法切好的牛裏脊肉片、小蔥、黃瓜片，從裏到外卷緊。吃之前可以加適量甜面醬，增加口感。
當然最好的牛筋是自己腌制的！買壹塊牛筋洗凈後，加入小蔥、姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒和水，混合後放入鍋中，用中火熬制1小時。當牛筋可以用筷子輕松穿過時，說明已經熟了，可以取出冷卻後再切片。
蔥油炸蝦餅
材料:榅桲6個、胡蘿蔔1/3根、洋蔥1/2根、鮮蝦150g、香菜粉少許、芹菜粉少許、蔥粉少許、魚醬100g、蔥油餅4個、白粉2個。
調料:鹽1小勺，胡椒粉1小勺，香油1/2小勺。
練習:
1.馬蹄、胡蘿蔔、洋蔥洗凈，去皮切塊。
2.將1方法制作的材料、鮮蝦、香菜末、芹菜末、蔥末、調味料加入魚漿中，攪拌均勻備用。
3.取兩塊冷凍蔥油餅，先撒壹點白粉，然後用方法2塗抹適量餡料，將兩塊蓋有餡料的蔥油餅蓋上，壓實，切成三角形。
4.油鍋加熱至180℃後，將方法3中的蔥油蝦餅用中小火煎2分鐘左右，再用大火煎30秒，瀝幹油。
我家蔥油餅面有兩種做法:
1，面粉加少許鹽用溫水揉勻，醒壹會兒揉成長條，切成劑。小蔥切碎，用鹽和油拌勻，面粉壓平，搟成薄片，加入蔥油，卷起來，從兩頭擠，用手壓平，搟薄，刷上油，放鍋裏烤。
2.30%面粉加油，70%面粉加溫水混合，醒後片刻，將兩種混合面粉揉成長條形切成劑，壓平，卷成薄片，上面放油和面粉，下面放溫水，小蔥切末加鹽和油混合，加入蔥油，卷起來，兩頭擠，用手壓平，卷薄，刷油，出鍋(或。
1.糖油餅兩味湖南小吃做法詳解。
地區:湖南小吃
工藝:烘焙法
雙味糖糕的制作原料；
面粉450克，酵母50克，豬肥肉50克，綿白糖100克，精鹽0.5克，食用堿3.5克，熟豬油25克。
雙味糖糕的特點:
色澤淡黃，層次分明，外皮有略硬的外殼，脆而有嚼勁，餡料晶瑩剔透，有甜鹹的味道。
教妳怎麽做雙味糖糕，怎麽做雙味糖糕。
1.在425克面粉中加入100克開水，加入酵母，加入100克冷水，揉成面團，蓋上濕布，靜置發酵。面團達到50%後，加入堿。反復揉搓均勻，揉成條狀，挑50粒。
2.將肥豬肉洗凈煮熟，切成丁，放入碗中，加入25g精鹽、軟糖和面粉，拌勻成餡料。
3.將制劑逐壹壓平，用搟面杖搟成厚約0.5厘米、寬約6厘米、長約20厘米的皮，刷上壹層熟豬油，然後在皮的壹端鋪上30克餡料，從有餡料的壹端卷成筒狀，用刀從筒的中間切成兩根小管，然後用手捏住切口，直立放在案板上展平，卷成直徑約8厘米的圓餅。
雙味糖糕的制作要點:
1.面團要揉透，直至光滑；
2.在平鍋裏烘烤時用低火。
2.鎮遠糖糕
當妳慢慢走在鎮遠街頭，經常可以看到美食海灘上成堆的油餅。這種油餅色澤深紅，皮薄酥脆，吃起來香甜可口。糖餅也簡單，就是先在發酵好的小麥面團中摻入豬油，再適當加入壹些蜂蜜或紅糖，然後將面團反復揉勻，再揉成拳頭大小的面團，搟成小餅，用搟面杖在中間打壹個圓孔，放入清油鍋中煎熟。
吳山酥餅，但是我不知道怎麽做吳山酥餅！突然想到互聯網可以幫我們很多。自制食譜可以告訴我們吳山酥餅的制作方法！看似簡單的吳山酥餅卻有很多方法！今天突發奇想，突然想吃吳山酥餅做的菜，買了壹本家常菜食譜，上網看吳山酥餅怎麽做。最後下定決心選擇了吳山酥餅的這種做法，並介紹了吳山酥餅的制作方法。喜歡吳山酥餅的朋友壹定不要錯過這道美食！
美食與功效:精細主食消化不良食譜工藝:油炸吳山酥餅制作材料:主料:小麥粉500g。
調料:花生油150g，白糖100g，桂花10g，玫瑰5g，話梅10g。
吳山酥餅特點:潔白如玉，酥層分明，吃起來酥脆香甜，油而不膩。吳山酥餅的做法:1。取面粉1/3，加入油，拌勻，揉透，做成脆皮面；
2.其余面粉加入110 ml開水，攪拌搓成雪花狀的塊，攤涼；
3.冷卻後，甩出約15 ml冷水，加入油，揉至軟滑，準備油水面；
4.將酥皮和水油兩種面團挑選成10塊；
5.取65，438+0片水油粉，用65，438+0片面點粉包裹起來，卷成長片，從壹端卷起來，按扁形卷成長片，從壹端卷起來，搓成粗細均勻的條狀，卷成寬約3厘米的長片，沿長度方向卷起來，用刀紋朝上的方法分成兩個圓餅。
6.把油放進鍋裏。用高火加熱至六成熱時，將鍋端離火，用勺子攪拌使油面轉動，然後分批放入餅坯(每鍋煎5塊左右為宜)；
7.將鍋放在中火上，繼續用勺子輕推油面，防止油餅燒焦；
8.油餅炸至浮起，兩面成玉白時，撈起瀝幹，裝盤；
9.在每個糕點上放上綿白糖、青梅、桂花和玫瑰花瓣。
吳山酥餅制作小技巧:1。制作酥餅面是制作酥餅的重要壹環。油酥面和水油面的油、水、面的比例壹定要配置正確，揉透後要放置壹段時間。
2.小塊酥皮、搟面、酥皮更容易做，但是比較麻煩。也可以采用“大袋包酥皮”的方法，即直接將酥皮和油皮兩塊(捆綁也用同樣的方法)包卷成大鼓，再切成小圓餅卷成形狀；
3.將餅胚由中心向四周輕輕卷開，保持酥層清晰整齊。油炸前用小毛巾將卷好的坯蓋好，防止開裂；
4.煎炸油應該是幹凈的。煎的時候，鍋要離火，油面要不停的旋轉，防止毛坯下沈燒焦；
5.因為炸酥餅的過程，需要準備1500g花生油。