1.水燒開後大閘蟹在籠子裏著火需要10分鐘。只是提醒壹下，最好是肚子朝上蒸。
2.姜多壹點剁碎，姜驅寒，和蟹肉是黃金搭檔~
3.1份生抽。可以用家裏極鮮的味道，清蒸魚加醬油或者其他味道更好的醬油。
4.3份香醋
5.糖稍微改善了味道。
選蟹，每只200~2500克左右(大閘蟹的主產地是昆山、吳縣、常熟交界處的陽澄湖。)，生姜200g，玫瑰醋400g，香醋100g，白糖150g，鮮山楂100g，鮮檸檬汁25g，紫蘇適量。
1.蘸醬的準備:生姜切片，白糖炒至黃酒色，與玫瑰醋、香醋、鮮山楂、鮮檸檬汁混合備用。
2.用繩子把大閘蟹捆牢，放入沸水中。除了加姜黃、老酒、紫蘇，煮的時間要看上市月份、性別、體重。壹般來說，煮200~2500克的螃蟹需要13~15分鐘。
清蒸(水煮)大閘蟹
蒸(煮)大閘蟹(2只)
3.螃蟹出鍋後，去掉繩子，用啤酒澆螃蟹，可以去腥，增色，增香。
特點:色澤鮮紅，肉質細嫩。
清蒸大閘蟹怎麽吃:【1】包括武吃和文吃。所謂武功，就是不需要任何工具。
蔡氏大閘蟹實拍
蔡氏大閘蟹實拍(4張)
那種掰、咬、嚼、吞螃蟹的老百姓；文吃就是用工具把蟹殼、蟹腿、蟹鉗裏每壹顆微小的蟹肉都小心翼翼地挖出來，吃完後再把空的蟹殼、蟹腳放在壹起，就像壹只完整的大閘蟹。
具體步驟:
第壹步:切掉大閘蟹的八只腳，包括兩只鉗子。冷卻後裏面的肉會自動與蟹殼分離，容易被捅出來甚至吸出來，所以要留到最後。
第二步:取下蟹蓋(即蟹肚臍上的壹個小蓋，雌雄蟹形狀不同)，順手揭開蟹蓋；
第三步:先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的蟹胃吸進去，丟棄；
第四步:吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先用剪刀把多余的蟹腳、嘴、肺剪掉。
第五步:用勺柄挑出蟹身中間的壹片六角形，這是蟹心部分，丟棄；
第六步:用小勺在螃蟹上倒點醋，然後吃蟹膏。
第七步:將蟹身掰成兩半，此時可以看到絲狀的蟹肉。只要沿著蟹腳撕開，就能去掉蟹肉。吃幹凈的蟹殼，完整透亮；
第八步:用剪刀將蟹腿剪成三段，最後壹段蟹趾可以作為工具。先用細趾把蟹腿中段的肉捅出來，再用粗趾把蟹腿前段的肉捅出來；
第九步:將蟹鉗分成三段。前兩段可以直接切開蟹殼，用勺子把肉舀出來。最後壹把鉗子的竅門是把兩邊都切開，然後用手把兩個鉗腳反方向掰開，這樣鉗子殼就完全分開了。