蔥爆羊肉是北京從小吃到大菜的經典菜！奧佳的妻子從不吃洋蔥。只有這菜裏的洋蔥能做她的筷子~想想有多好吃就知道了！
材料？
佐料
羊腿400克
2根蔥(只要蔥是白色的)
腌肉材料
生抽15g(≈2湯匙)
醬油3g(≈0.5湯匙)
料酒5克(≈0.7湯匙)
芝麻油5克(0.7湯匙)
胡椒1克(≈0.5茶匙)
烹飪材料
油(≈5湯匙)35g(炒肉用)+5g(炒洋蔥用)。
醬油5克(≈0.7湯匙)
料酒5克(≈0.7湯匙)
5克香醋(≈ 0.7湯匙)
芝麻油5克(0.7湯匙)
老北京洋蔥炒羊肉的做法
羊肉去掉筋膜，切成薄片(如果懶得切，可以直接買羊肉片)。把大蔥切成滾刀塊，然後用手攤成松散的薄片，這樣等會妳翻炒的時候會很快熟。
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準備壹小鍋腌羊肉，鍋裏放羊肉，醬油15g，老抽3g(上色)，料酒5g，香油5g，胡椒粉1g。
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用筷子單向攪拌，攪拌均勻後腌制15分鐘。
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將油燒開，待油溫六成熱時(開始冒煙)，放入腌制好的羊肉，翻炒至生(如圖均變色)，撈出控水待用。
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將剩余的5克油倒入鍋中，加熱，加入洋蔥片翻炒。
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翻炒幾下，洋蔥稍變色時倒入剩余的5g醬油，沿鍋邊倒入5g料酒攪拌均勻。我的房子太熱了，以至於我拍照的時候洋蔥都有點燒焦了...
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然後倒入之前炒好的羊肉(不要滲湯)大火翻炒均勻。
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沿著鍋邊倒入香醋攪拌均勻，然後關火。
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出鍋前加入剩下的香油，即可裝盤。
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嗷~ ~ ~香味讓人流口水。妳必須趁熱吃。趁熱吃味道最好！
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技巧
1，這道菜炒的時候需要壹整把火，這樣才能爆香；
2.如果買羊肉片，腌制時間可以適當縮短，調料可以適當減少；
3.羊肉第壹次炒的時候會產生湯汁。壹定要控制湯汁。
4、鍋放油前壹定要加熱，這樣羊肉不容易粘鍋；
5.因為羊肉之前已經腌制過了，所以炒的時候不需要加鹽。如果味道重，可以加壹點。這完全取決於妳的個人品味。感覺夠了就不想加鹽了。