主料：肉絲
輔料：蕨菜、青紅椒絲
味型：鮮鹹
做法：將幹蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤
特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩
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35.肉絲炒厥菜
腌蕨菜半磅，洗凈，用水泡去鹽分，切成壹寸長的段。裏脊肉1/4磅，切絲，加鹽，料酒，澱粉拌勻。蔥絲姜絲在熱油鍋中爆香，倒入肉絲，迅速滑散，加蕨菜段煸炒，淋入香油出鍋。
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36.
主料 :蕨菜 胡蘿蔔絲 肉絲 海米
輔料 :蔥適量 姜適量 蒜末適量 黃酒適量 油適量 胡椒粉適量 鹽適量
蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
加入胡蘿蔔絲、海米壹起翻炒2分加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
烹入幾滴黃酒提鮮。
再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
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37.
食材：蕨菜半斤、肉絲2兩、胡蘿蔔絲3兩、海米1勺、蔥3根、姜2片、蒜末1瓣
步驟：
切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長壹點，蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米壹起翻炒2分鐘
加入蕨菜段大火翻炒2分鐘
烹入幾滴黃酒提鮮
再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了
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蕨菜肉絲
主料：肉絲
輔料：蕨菜、青紅椒絲
味型：鮮鹹
做法：將幹蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤
特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩