常見的蔬菜有:葫蘆、苦瓜。
苦瓜配方
苦瓜拌辣肉
配料:苦瓜、瘦肉、紅辣椒。
練習:
1.苦瓜、瘦肉、辣椒切片備用。
2.苦瓜片用生鹽搓，至大部分水分瀝幹熱油，煎熟後裝盤待用。
3.在鍋裏翻炒瘦肉和胡椒。
4.炒好的辣椒瘦肉放入盤中的苦瓜中。
苦瓜蝦仁
材料:苦瓜750克，蝦仁500克，面粉澱粉適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。
調料:胡椒粉和味精半茶匙，鹽和香油1茶匙。
1.苦瓜切去瓤，水煮去苦味，然後瀝幹水分；將蝦放入碗中，加入雞蛋、面粉、水澱粉和鹽，拌勻，塞入苦瓜段，兩端用水澱粉封口。
2.將油加熱至六成熱，炒蒜瓣，取出苦瓜。苦瓜表面炸變色時，取出，豎著放入碗中，撒上蒜汁，籠蒸。
3.另起鍋放油，燒至七成熱。將蒸好的苦瓜汁放入鍋中燒開，加入味精和水澱粉勾芡，將汁倒入苦瓜盤中，撒上胡椒粉，淋上香油。
蔬菜炒苦瓜
材料:苦瓜2個，紅辣椒適量。
調料:1小勺鹽和味精，5小勺糖和少許香油。
做法:1。先將苦瓜洗凈，縱向壹分為二，形成兩個半圓柱形，將切半的苦瓜扣在砧板上，切成塊；紅辣椒切絲。
2.炒鍋燒熱油，將辣椒絲放入鍋中炒香，放入苦瓜快速翻炒。同時加入鹽和糖，翻炒約1分鐘，加入味精，翻炒半分鐘，關火，撒上少量香油。
苦瓜可以清熱降火，但是很多人吃不慣苦瓜特有的苦味，尤其是炒苦瓜的時候。如果處理不好，苦味會很濃，影響口感和食欲。其實只要在切好的苦瓜上撒點鹽，腌制壹會兒，用清水過濾，很快就不那麽苦了。
苦瓜燜魚
材料:鮮魚2條，苦瓜1，姜片2片，蔥1。
調料:A:醬油1大勺，蠔油1大勺，白胡椒粉少許，糖1大勺，料酒1大勺。
b:豆豉半勺，鹽1小勺。
做法:1。苦瓜切絲，焯水2分鐘取出；將洋蔥切成段以備後用。
2.將鮮魚晾幹，抹上少許鹽，用2湯匙油煎至七分熟。
3.用2湯匙油爆香姜片和豆豉，放入苦瓜炒香，然後放入調味料A，放入魚，小火煨約10分鐘，最後放入洋蔥略煮。
苦瓜雞腿
材料:苦瓜200克，雞腿70克，菠蘿100克。
調料:1小勺鹽。
做法:1。苦瓜洗凈，去膜去籽，然後切塊；雞腿洗凈，用開水焯壹下，撈出備用。
2.將苦瓜和雞腿壹起放入鍋中，加入適量的水和菠蘿，煮至熟，加鹽調味即可食用。