微波是電磁波，而鹽是離子晶體。可以想象鹽會幹擾微波。如果食物表面的鹽濃度較高，微波會在表面形成感應電流，使其能量在滲透到食物中心部分之前就被大量消耗。
為什麽食物加熱後會變硬？
微波爐的工作原理是使極性分子(包括水、糖、蛋白質等。)在食物中快速振蕩，然後振蕩產生熱量加熱食物。
這種加熱方式不是由外而內，而是雨露接觸地面的方式將能量傳遞給每個極性分子，使整個食物的各個部分同時受熱，食物哪個部分極性分子多，哪個部分就先熱起來。對於壹般的食物，最典型的極性分子是水。
因為大部分食物含有大量水分子，所以這些食物可以用微波爐快速加熱；在這種加熱模式下，水分子的加速運動首先會導致水分流失；此外，食物內部極高的溫度也會導致水分快速蒸發。所以比如題目說的饅頭，加熱後基本上失水嚴重，會變得又幹又硬。這也是為什麽很多時候，在加熱燒餅等食物的時候，會發現碗裏有壹點水，以保證食物不會太幹。總之好好利用，微波爐可以成為妳廚房的好幫手。本文到此結束。微波爐系列的下壹篇文章將重點介紹壹些食譜，比如微波爐果蔬脆片、爆米花、零食、煮米飯、烤紅薯等等。