1.
餃子的形狀不重要重要的是裏面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗凈，壹定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。
2.
肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。
3.
將油燒熱放入蔥姜蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
4.
拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌成上圖。
5.
將面和成絮狀，然後和成光滑的面團。
6.
將面團揪成小劑子。
7.
將小劑子放上布面搟成餅。
8.
包餃子嘍。
9.
下水煮餃子了，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，第壹次開過澆壹次冷水，順時針攪動別沈底了 ，再開鍋的時候再填壹次冷水，開鍋餃子就好了，可以吃了。
10.
撈出控幹水分就可以吃了。壹定要蘸蒜醬哦
問題二：酸菜餃子餡怎麽調 首先，肉、菜比例要適當。壹般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被壹層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有壹點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向壹個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要壹點壹滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加壹點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
材料
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡裏，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝壹個方向將肉餡攪上勁。3.把酸菜用清水沖壹下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到壹起，放入約8克鹽朝壹個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小訣竅:
第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！ 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多壹些的，因為酸菜和肥肉是最搭
問題三：酸菜餡餃子怎麽調餡好吃 用料
主料 酸菜300克 豬肉200克 面團1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麽壹定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻
2.酸菜沖洗幹凈，壹片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜壹片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子裏都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子裏的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，壹般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油壹定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，壹般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是壹定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裏的水分多了拌好的酸菜餡柿耍包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
菜品特色
這過年的凍餃子還是要包的，多包點，年前和年後不願意做飯的時候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過年必備的。每次包酸菜餃子忙活起來都忘了拍照，所以我的博客裏面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子，這次包餃子的時候特意拍照在年前發上來。
酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有壹些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
問題四：酸菜餃子餡怎麽調好吃 主料
酸菜適量豬肉適量
方法/步驟
1
酸菜切絲用清水泡壹泡，酸味清些。
2
泡擠幹水分放入容器中。
3
用到把擠幹凈的酸菜切碎。
4
把切碎的酸菜、肉餡、蔥花、放入不銹鋼盆中。
5
撒入鹹鹽、味精。
6
倒入適量的豆油。
7
點入壹點香油。
8
攪拌均勻就可以包餃子嘍。
問題五：酸菜餃子餡怎麽調 原料：首先要準備好壹棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥，姜末少許。
制作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裏洗凈（壹般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裏過壹遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來壹遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裏備用。
2，把肉餡放在壹個小盆裏，先放入鹽，味素，醬油和少許姜末，然後用筷子把肉餡攪開（註意不要放水，而且攪的時候要朝著壹個方向，這壹點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嘗壹下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和面，和面的水壹般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫壹點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，壹般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和面的水裏加壹點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉壹會然後制成餃子皮就可以包了。
問題六：酸菜餃子餡怎麽做好吃 美味酸菜餃子
用料
主料酸菜300克豬肉200克面團1份
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麽壹定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻
2.酸菜沖洗幹凈，壹片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜壹片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子裏都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子裏的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，壹般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油壹定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，壹般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是壹定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裏的水分多了拌好的酸菜餡柿耍包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
問題七：酸菜豬肉餃子餡怎麽做好吃 東北經典酸菜餃子做法 酸菜豬肉餃子餡怎麽做好吃 東北經典酸菜餃子做法
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫、料酒、花椒粉、生抽。
順時針充分攪拌均勻，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。
300g酸菜洗凈，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鐘，然後從水裏拿出，輕輕瀝幹水分。
再將瀝幹的酸菜葉切成酸菜絲。
然後將酸菜絲切成酸菜沫。
再次擠壓酸菜沫，瀝幹水分。
將瀝幹水分的酸菜沫倒入豬肉餡裏，放入適量的鹽和油（多放些），順時針攪拌均勻。
蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。
順時針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。
問題八：酸菜餡餃子怎麽做好吃 酸菜餡餃子好吃的秘訣 食材用料：
面粉2碗
酸菜700g
五花肉適量
油適量
蔥適量相克食物
姜適量相克食物
醬油適量
十三香適量
鹽適量
菜譜做法：
1.將面粉放入盆中，加入壹小勺鹽
2.慢慢的加入冷水，壹定要冷水，用筷子攪拌成大片雪花狀
3.揉成光滑狀醒30分鐘
4.將肉和和酸菜洗凈。如果喜歡吃酸點的就少洗幾次。然後分別剁成餡。
5.把肉放入酸菜的盆裏。加入適量的蔥姜末和適量的鹽、醬油、十三香、雞精、還有油。油要多放壹些。1000g的酸菜放小半碗的油這樣。
6.然後拌勻。面醒好以後開始揉記子。開始搟餃子皮開包。
7.把水燒開，加入壹點涼水，和壹勺鹽。放入餃子順時針的攪。看到餃子鼓起來時按壹下餃子肚子，如果起來了，就說明熟了。就可以撈出來吃啦。
問題九：酸菜餃子餡怎麽做如何做好吃 酸菜經過發酵腌制，比較柴，做餡要想口感好，需要放壹些肉餡，酸菜與肉餡的比例是3:2.
可以現拌肉餡，放壹些花椒粉或者十三香，其他照舊。可以適當多放壹些食用油。
問題十：酸菜餡兒的餃子怎麽做 酸菜餡餃子的做法
切成碎末哦
肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
這個也是看個人口味
油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在壹起的肉餡，口感會不好
料酒適量就行，去肉的異味的
鹽也根據個人口味，我不愛吃鹹的，就不太多
壹定要壹個方向
把水要擰幹哦
壹定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也壹樣～要末不要丁，然後切好之後放到壹邊備用～不要倒入肉裏面，是不要倒入哦！
看幾個人吃，什麽飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多余，估計六七個人沒問題
適量就行～灑均勻些
這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
變成這樣之後就可以上手了
變揉，感覺粘手了就加壹點幹面粉在粘的地方
這步驟我們這邊叫做醒面
揉的時候要把面筋揉開，總之就是努力揉啦～
這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
以後我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
包餃子我覺得妳們肯定會就沒照下來，然後煮的時候，水開了再放餃子，煮開之後，再加點涼水再煮開壹次，煮到餃子都胖胖的時候就好了