所需成分
瘦豬肉、少許青椒、料酒、胡椒粉、醬油、甜面醬、半個蛋清、澱粉、植物油、蒜、姜、鹽、糖、香醋。
練習步驟
1.將幹凈的瘦肉切成絲。妳可以先把肉冷凍，然後再切。那樣的話，切起來就容易多了，然後放到盆裏。
2.準備幾個青椒，清洗幹凈，去蒂去核。將青椒去頭尾，剖開，撕掉裏面的莖膜。這樣切的青椒絲會好看很多。青椒碼整齊後，直接切成細絲。切壹些姜末和蒜末。
3.給肉絲嘗壹嘗，加入料酒、胡椒粉、少許醬油和甜面醬，抓勻。加入半個蛋清，再抓壹次。加點紅薯澱粉，其他澱粉也可以，主要是鎖水，保持滑嫩。加壹點植物油，讓肉絲在鍋裏快速滑動，這樣肉絲就炸好了，很滑。
4.炒肉絲不粘鍋其實很簡單。首先鍋很熱，然後放壹點油，油溫七成熱。拿起鍋，均勻的晃動，讓鍋內壁均勻的沾滿熱油。接下來，關火。這壹步叫做煎鍋。這樣煮出來的鍋，無論是炒肉絲、炒肉片還是炸魚，都不會粘鍋。它非常實用，每個人都必須學習。
5.油溫三成熱，再放入碼好的肉絲。可以看到肉絲入鍋後，壹點都不粘鍋。而且很容易溜走。肉絲炒至半熟時，倒出待用。
6.鍋裏留炒肉絲的油，放入姜蒜末和青椒碎，略炒，再放入剛滑好的肉絲。用壹點鹽調味，不要放雞精不喜歡的。加入少許糖，大火快速翻炒均勻。
7.出鍋前煮壹點香醋，從鍋邊倒入。主要是增加鮮味，翻炒均勻後出鍋。