材料:鯡魚壹條，生姜壹片，青椒三個，蛋清壹個，生粉適量，鹹菜壹把，豆瓣醬壹湯匙。
調料:油、鹽、花椒油、料酒壹大勺、蠔油、雞精少許。
練習:
1，大塊青魚片，用鹽、料酒、蛋清、生粉腌制；
2.泡菜洗凈，切桿，姜、青椒切片；
3.先把油鍋裏的魚片抹平，取出；
4.用剩下的油炒姜片，再炒豆瓣醬得汁，再炒鹹菜得酸味，最後炒青椒片；
5.所有食材入味後，倒入滑滑的魚片，翻勻。倒入蠔油、花椒油、雞精拌勻。
小紙條:
1，鯡魚壹定要選大條的，最好6斤以上。切肉厚的魚很容易，沿著魚刺的方向，刀壹定要鋒利。
2、魚皮、魚鱗、魚頭、魚骨切片後剩下的材料可以熬魚骨湯，煮豆腐或者蔬菜，做魚凍都很不錯。
3.在魚片中加入蛋清和生粉可以使其肉質滑嫩。放油鍋的時候要小心，不然魚片會爛的不成形。試著翻鍋，用筷子攪拌魚片。
4、豆瓣醬和泡菜都是鹹的，如果可能的話，泡菜用清水漂洗，減少鹹味。
5、花椒油是壹種偷懶的方式，可以自己把辣椒炒壹下再煮魚片會更好吃。酸辣魚片材料:草魚中段500G，酸菜100G，蔥3根，蒜瓣3片，姜片2片，辣椒若幹，幹辣椒2個，蛋清1個，四川郫縣豆瓣醬2勺；生粉、雞精、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、熟芝麻、蔥；做法:1)草魚洗凈瀝幹，中間切開去魚刺，斜刀切薄片；2)酸菜洗凈，瀝幹切碎，蒜和蔥搗碎，姜切絲；3)將草魚片用蛋清、玉米面、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒腌制20分鐘左右；4)鍋燒熱，放油至五成熱，爆香花椒和幹辣椒，再爆香大蒜和洋蔥；5)加入豆瓣醬，小火翻炒紅油，加入酸菜翻炒片刻；6)加入適量清水，燒至水邊出現氣泡，再用筷子將水銀抽入魚片內，中火煮至魚片全部發白後出鍋；7)撒上蔥和熟白芝麻；小貼士:a .酸菜魚加蛋清的魚片會更嫩滑，只加壹點生粉，生粉太多的魚湯會渾濁；b腌魚只需要壹點點鹽，因為豆瓣醬會鹹，然後湯裏就不用放鹽了；c .煮魚時湯汁不用煮，切塊後不宜煮太久，以保持魚肉鮮嫩；