最近豬肉價格也大幅上漲。甚至有網友表示，想吃豬肉還得三思。連肉餡的餃子都要考慮，所以吃素食更健康。我個人比較喜歡素餡餃子，每年夏天爸爸包的豆蛋餡餃子，小時候奶奶做的豆腐蛋餡餃子。這些是我的最愛。素食餃子餡的秘訣在於食材的搭配，那麽如何讓素食餃子餡好吃呢？素食餃子餡的食譜有哪些？本期我們就來總結壹下15種素食餃子餡的做法，換壹種吃法。
01韭菜雞蛋餡
配料:韭菜、雞蛋、蝦皮、生姜。
練習:
1，韭菜脫老葉，洗凈瀝幹。(韭菜不出水的1步驟是瀝幹韭菜。)
2.取壹個大碗，打入4個雞蛋，多加壹點鹽打散，然後韭菜就不用放鹽了(加鹽會沈澱韭菜裏的水)。
3.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然後撈出晾涼。
4.將韭菜切成細粉放入盆中，然後加入壹些食用油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。
5、姜切成細粉，雞蛋和蝦皮切碎。(如果覺得雞蛋太大，可以再剁碎，加點蝦皮，餡料會更好吃。)將切好的雞蛋和韭菜壹起放入鍋中，攪拌均勻備用。(包餃子的時候也可以拌勻。)
02青椒雞蛋餡
材料:青椒、雞蛋、蔥、熟油、香油、十三香、鹽。
練習:
1，選取微辣辣椒，洗凈瀝幹，去籽切碎；
2.取壹個大碗，打入4個雞蛋，多加壹點鹽打散；
3.把油倒在鍋裏。油熱後，將雞蛋倒入鍋中，煎成小塊待用；
4.將大蔥切碎，將雞蛋和大蔥放入切碎的青椒中。
5、先加入十三香，拌勻，再加入熟油和香油，拌勻，再加鹽拌勻。鹽要晚點放，不然出來像韭菜餡。
03韭菜木耳雞蛋餡
配料:韭菜、雞蛋、木耳、食用油、鹽、十三香。
練習:
1，泡壹把黑木耳，洗幹凈，切塊，放盆裏。
2.將韭菜的老葉摘下，洗凈瀝幹水分，將韭菜切成細粉放入盆中，然後加入壹些食用油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。
3.取壹個大碗，打入3個雞蛋，多加壹點鹽打散，鍋中倒油，油熱後將雞蛋倒入鍋中，先炸小塊，不夠碎再用刀剁碎，晾涼備用。
4.將處理好的黑木耳、韭菜、雞蛋混合在壹起，拌勻。包餃子之前放點鹽和十三香就行了。
04西葫蘆雞蛋餡
配料:西葫蘆、雞蛋、鹽、食用油、蝦皮。
練習:
1.選擇壹個略嫩的西葫蘆，將西葫蘆洗凈用鋼絲擦搓成細絲，加入適量的鹽，然後用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.將雞蛋打入碗中，然後用筷子打碎，將鍋加熱，加入少許植物油，將雞蛋攪拌至熟，用筷子不斷攪拌，使雞蛋變成小塊。煎好的雞蛋表皮略呈棕色，倒出冷卻備用。如果妳覺得不夠煎，就用刀把它剁碎。
3.10分鐘後，將西葫蘆放入紗布中擠出多余的水分，然後切碎。(加鹽殺水後西葫蘆更容易調味，包好的餃子更美觀，不適合水，包餃子更好。)
4.將切好的西葫蘆放入鍋中，然後加入鹽，加入適量的香油，香油的量要大壹點，然後加入蝦皮增加鮮味，把香油拌勻，再加入雞蛋拌勻。
蘑菇雞蛋木耳餡
材料:香菇100g，雞蛋4個，木耳100g，粉絲1，鹽，香油，味精，胡椒粉。
練習:
1、木耳、粉條提前泡發，然後切塊，蒜、蔥、姜切末；
2.將蘑菇洗凈，用手擠出多余的水分，然後從中間壹塊切開，再切成絲，最後切成小顆粒。如果沒有切好，可以直接用刀剁。
3.取壹個大碗，打入3個雞蛋，多加壹點鹽打散，鍋中倒油，油熱後，將雞蛋倒入鍋中，煎成小塊。如果煎的不夠，用刀把它們剁碎，冷卻後備用。
4.在切好的黑木耳、粉條、雞蛋、香菇中加入鹽、香油、味精、花椒粉，攪拌均勻，再加入適量食用油。