壹提到年夜飯，很多人就發愁！其實，做年夜飯也很簡單！下面，就與大家分享5道值得期待的年夜飯餐桌上的“開運菜”，寓意：兔年大吉大利！
第壹道：花開富貴
1.將豆腐皮洗凈，裝入盆中，加入適量的開水，浸泡5分鐘後撈出，瀝幹水分，然後將豆腐皮切成寬條，再對折壹下，將兩張豆腐皮摞在壹起，切成細絲，頂部不要切斷。準備適量的胡蘿蔔絲、蔥絲和青蘿蔔絲。
2.取壹張切好的豆腐皮，在壹頭放上適量的胡蘿蔔絲、蔥絲和青蘿蔔絲，然後從壹頭卷起，然後豎起來，形成壹個菊花形狀，底部用牙簽穿過去，固定結實，擺入在盤子四周。
3.取壹塊裏脊肉，洗凈後，切成肉絲，裝入碗中，加入適量的鹽、蠔油、生抽，打入壹個蛋清，抓拌均勻後，腌制15分鐘，然後加入2勺澱粉，抓拌均勻。
4.熱鍋燒油，放入裏脊肉，翻炒至肉絲變色後盛出，鍋內留壹些底油，放入面醬和豆瓣醬炒香，再次下入肉絲，翻炒均勻後關火。將肉絲放入盤子中間，在花朵四周，點綴壹些綠葉蔬菜，即可食用。
第二道：腰纏萬貫
1.將鵪鶉蛋洗凈，上鍋煮熟，然後過涼，將蛋殼去掉，用鮮面條在鵪鶉蛋上，如果壹根不夠，就多用幾根，將鵪鶉蛋全部包裹起來即可。
2.熱鍋多加壹些食用油，將油燒熱後，將裹好面條的鵪鶉蛋放入鍋中，中小火炸至金黃色後，撈出控油，裝入盤中，擠上番茄醬，即可食用。
第三道：張燈結彩
1.五花肉洗凈，絞成肉餡，裝入盆中，加入適量蔥姜末，加入適量鹽、生抽攪拌均勻，腌制20分鐘，茄子洗凈，放在案板上，連切7刀不要切斷，第8刀再切斷，將肉餡塞入兩片茄子中間，按壓結實。
2.熱鍋多加壹些油，將油燒熱後，放入茄子，小火炸3分鐘左右，炸至表面金黃後，撈出控油，數列擺入盤中，頂部放壹個小米辣的蒂，取壹根胡蘿蔔，洗凈去皮後，切成細絲，塞入辣椒段中，將辣椒段和胡蘿蔔絲，擺在底部，做成燈籠的形狀。
3.另起鍋燒油，放入適量的生抽和番茄醬，翻炒均勻後，加入適量的水澱粉，熬至濃稠後，關火，將料汁均勻地澆在茄子上，即可食用。
第四道：橫財在手
1.豬蹄切成小塊，放入盆中，加入適量的清水，浸泡20分鐘，然後洗凈，放入涼水鍋中，加蔥、姜、料酒，大火煮開，撇除浮沫，將豬蹄撈出，用溫水洗凈，瀝幹水分。
2.熱鍋燒油，放入冰糖，將冰糖炒化，變為紅褐色後，放入豬蹄，翻炒上色，然後加入適量的蔥、姜、八角、生抽、老抽，加入壹瓶青島啤酒，加入適量的清水，大火煮開後，轉小火燉45分鐘。
3.豬蹄燉至軟爛後，放入年糕，加入適量的鹽調味，翻拌均勻後，再燉25分鐘，然後開大火收至湯汁濃稠，關火出鍋，撒點白芝麻點綴，即可食用。