五花肉300克
蔥、姜、蒜適量
醬油1勺
2湯匙醬油
醬油1勺
米酒1勺
半勺胡椒
水澱粉1勺
半勺糖
半勺鹽
練習步驟
1，準備食材，圓茄子壹個，五花肉300克。
2.茄子洗凈，切成1.5厘米的方塊，加入壹勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。腌制後擠出水分。
3、五花肉切丁，放兩勺醬油腌壹會兒，易入味，翻炒時易變色。
4、鍋裏放油，放兩個八角，頓時香味四溢。
5、加入五花肉丁翻炒，下豬油翻炒。
6.加入壹勺醬油，炒香醬汁。
7.放蔥，姜，蒜
8.加入腌制好的茄子翻炒，將茄子翻炒至軟熟。
9.加兩勺醬油和兩勺黃酒(黃酒我沒放)。
10，加開水，開水和茄子丁持平。
11.加入半勺雞精(我做菜從來不放雞精，妳可以不放)，半勺胡椒粉，半勺糖，半勺鹽，壹勺醬油。
12.加入紅椒和青椒(我沒有紅椒，所以用了壹些胡蘿蔔片代替)。紅青椒可以調其味，增其香。
13，加入壹些稀釋劑攪拌幾下。
14，茄子丁腌制。
15，鍋中放油，加入適量花椒，用小火把花椒炒熟。
16，茄子丁腌料配蔥花和辣椒油。
17.煮面條，煮面條。
18，面條端上來，肉丁澆在上面。
19，攪拌，吃！味道簡直太好吃了！快點做！
技巧
1.選擇圓形茄子，質地更緊密，口感會更好。2.腌制茄子的目的是去除茄子本身的水分，減少茄子本身的澀味，保持茄子不變色。3.長時間翻炒五花肉，翻炒五花肉的脂肪部分，使肉丁半幹半軟。