脂肪
蛋白質
鈣
鐵
卡路裏
100%
蛋白質
13.2%
*tips: 中國居民每日推薦攝入營養所得占比數據
烘焙
甜味
<30分鐘
較低熱量
新手嘗試
不管餡料味道如何，酥渣渣的表皮已獲得眾人的認可，快來征服妳的味蕾。 分量配方的成品是21個75克左右的餅。 與前兩個蛋黃酥菜譜區別這個菜譜用的是清水，操作、配料都是日常常見的，而且依然是酥渣渣的，相較於牛奶，能保持酥度更久。
展開
主料5人份
中筋面粉220克
豬油180克
水80克
白砂糖150克
低筋面粉200克
輔料
芋頭500克 植物油100克 奶粉30克
步驟1
芋頭切小塊，用微波爐或壓力鍋壓爛，用勺子壓碎
步驟2
有料理機就攪成粉碎，沒有的話就和我壹樣用面粉篩過篩，分8-9次，加適量的水，讓過篩後的香芋成細膩的沙狀
步驟3
不粘鍋開火，倒入50克的油，120克的糖，30克奶粉，微熱倒入香芋轉中火翻炒至變幹，將剩余的50克植物油放入，慢慢翻炒吸收植物油成細膩光滑壯，鏟起改通風蓋子放冷即可使用
步驟4
鹹蛋黃表面沾料酒，烤箱150度10分鐘，放冷對半切，備用
步驟5
制作水油皮：220克中筋面粉，30克白砂糖，80克水，80克豬油，混合成不沾手面團，繼續揉捏10分鐘左右，保鮮膜密封放1個小時
步驟6
20分鐘後，制作酥皮：200克低筋面粉，100克豬油，混合成不沾手面團即可，保鮮膜密封靜置半個小時
步驟7
分別將水油皮、酥皮平均分割21份（特意稱了壹下，約水油皮20克壹個，酥皮16克壹個），蓋好20分鐘
步驟8
將水油皮分別扁搟圓，包入酥皮成團，蓋好靜置20分鐘
步驟9
面團收口朝上，壓扁搟長卷起
步驟10
最後壹次蓋好靜置20分鐘
步驟11
香芋分割30克壹個，放入半顆蛋黃，最終約重40克，包圓備用
步驟12
靜置完畢的面團，重復剛才的操作； 我做了兩種造型。右邊的是有彩色分團時的常用的旋酥壯（即在水油皮中增加10g的可可粉、抹茶粉或紅曲粉等），左邊是刷蛋黃液的蛋黃酥壯狀
步驟13
先準備好存蛋黃漿、蛋白漿和裝飾的椰蓉或黑芝麻，烤箱預熱180°
步驟14
造型確定好，按扁搟圓即可包入餡料，四周裹起捏穩，在收口處記得刷上蛋白漿
步驟15
在酥皮蛋黃酥的造型上刷壹層蛋黃漿。如烤箱中層，180度20分鐘
步驟16
取出，繼續刷壹層蛋黃液，表面粘上椰蓉或黑芝麻，再放入烤箱10分鐘即可