二
佐料
花生(油炸):3湯匙
調味品
雞精:1/2茶匙鹽:1/2茶匙糖:1/2茶匙水澱粉:2湯匙蔥:2個辣椒:1湯匙姜:1小蒜:3個幹辣椒:20個植物油:300ml料酒:60。
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1準備配料
2將雞腿洗凈切成2-3厘米的塊，放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺鹽、2大勺水澱粉，拌勻，腌制20分鐘，將1塊姜、3瓣蒜分別切片，蔥切成2厘米的塊備用，幹辣椒20個切成小塊備用(腌制雞塊時鹽要切成小塊備用)
3炒鍋晾幹或燒開，倒入300ml植物油，加熱至五六成熱(筷子放入油中，油面會起波紋，筷子周圍氣泡變密，但沒有響聲，煙會微微上升)。
4加入雞塊，炒3分鐘。炸至金黃色後關火，取出控幹油(初炸油溫不宜過高，否則炸出的雞塊顏色不均，成熟度不壹致。但過低的油溫也是不利的，因為過低的油溫會使雞塊中的水分浸出過多，使菜品的質地變得幹硬，50%至60%的熱度剛剛好)
5大火，再將油鍋火至七成熱(筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並有爆裂聲，有煙冒出)，然後大火煎鍋2分鐘(再煎時油溫壹定不能低於第壹次，否則雞塊會大量吸油，使其油膩，火力大，以至於外嫩)。
6待表面金黃，肉質更加酥脆，關火，撈出幹油備用。
7.鍋內留底油，大火加熱，放入姜蒜片炒香，再放入切好的辣椒段和花椒炒出辣味(小火力炒花椒和辣椒，既能防止糊變壞，又能更好地炒出香味)。
8放入炒好的雞塊翻炒，最後放入炒好的花生。
9加入1/2茶匙鹽，1/2茶匙雞精，1/2茶匙糖和小蔥，攪拌均勻。