這種蘇式鮮肉月餅的制作方法參照了曹越的配方。蘇式月餅分為兩種面團風格:大圓和小圓。糕點的層次都是成功的產品。據說正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烤的，可惜我沒有電餅鐺。所以不用烤箱，也可以用鍋來煮。
原料:豬前腿肉碎、蔥、姜片、生抽、醬油、鹽、白糖、五香粉、黑胡椒、熟白芝麻、普通面粉、熟豬油、麥芽糖、白糖、鹽、溫水、熟豬油、普通面粉。
練習步驟:
步驟1:將餡料的所有調味料加入肉末中。(蔥和姜壹起磨的時候。)
第二步，攪拌均勻後放入冰箱備用。
第三步，將所有煮熟的豬油加熱至融化。
第四步，水油皮料中，白糖、鹽、麥芽糖用溫開水沖掉。將融化的熟豬油和面粉加入面包機桶中，揉搓面團20分鐘。
第五步，將面點材料攪拌成面點面團。
第六步，水油皮揉成很軟的面團，很容易拉。
第七步，用水皮面團包裹糕點。
第八步:合上捏。
第九步，用搟面杖搟壹下。
步驟10，左右上下疊三次，俗稱被子疊法。
步驟11，再次翻滾後，繼續疊被子三次，中間醒5分鐘左右。
步驟12:在最後壹次軋制後，從壹端卷起壹條長條形。
步驟13:把長面條搓成壹樣的粗細。
步驟14:切成30g左右的小面團。用保鮮膜蓋住面團，防止它變幹。
步驟15:取壹個小面團，搟成中間厚兩邊薄的面團。
步驟16:包35g肉餡。
步驟17，下顎慢慢向上收斂。
步驟18:關捏後向下翻。
步驟19:將包好的月餅放入鋪有油紙的烤盤，進入烤箱中層，180度火25分鐘。20分鐘左右翻面烤5分鐘左右。
第二十步，咬開壹個熟透的鮮肉月餅，絕對的薄厚。
步驟21，也可以用電餅鐺烤，註意火候，及時翻面。