菜脯，即蘿蔔幹。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”，是潮汕地區的特產之壹。產於廣東省饒平縣高堂鎮的菜脯更以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。
高堂菜脯美味香甜，除蘿蔔質優外，還有其獨特的腌制方法：腌制時，按蘿蔔數量的多少在沙地開挖壹堀，腌制前，先將拔起的蘿蔔去掉葉片，放進鹽水桶裏浸泡片刻，撈出來之後將其壹壹排在比較平坦的地面上曬日，當天晚上再將蘿蔔片放進鹽水桶浸泡片刻，然後收進堀裏，並在每壹層蘿蔔片撒上適量的粗鹽，並用稻草將菜脯堀覆蓋。這樣反復操作兩三天後，蘿蔔片已逐漸變得柔軟了。接著，把蘿蔔片收進堀裏，撒薄鹽，並讓壹人赤足站在堀上輕輕踩踏，讓鹽粒滲進蘿蔔片中。隔日又將蘿蔔片攤於地面上曬日。再過三四天，將蘿蔔片壹壹用清水洗幹凈，然後分別裝進谷籮裏，並撒上薄鹽，蓋上幹凈的稻草或甘蔗葉，再用石頭壓在上面，擠掉蘿蔔片裏的酸水。以後將蘿蔔片排列在谷筐上或竹籬上連續曬日三四天，在蘿蔔片曬至八成幹後，分別加上配料如八角末、陳酒、紅糖，微加揉搓後裝壇壓實，壇口密封，大約壹個月過後，便是氣味芳香的高堂菜脯了。
高堂菜脯
地域範圍
高堂菜脯的原產地為廣東省饒平縣高堂鎮，蘿蔔生產區主要分布於高堂、錢東、樟溪、黃岡、聯饒、所城等6個鎮，種植面積1000公頃，年產量22500噸。該區域位於饒平縣黃岡河中下遊，東與福建詔安縣交界，南接本縣_洲等鎮沿海，西毗鄰潮安縣，北連本縣浮山鎮，地理位置為東經116°45′～117°08′，北緯23°35′～23°48′。
產品品質特性特征
4.1外在感官特征鮮蘿蔔：皮白滑，味鮮，有香氣和酯香，質地清脆，條形長短整齊，粗細_勻，無雜質。鹽漬品：呈淡黃色，鮮艷有光澤，有蘿蔔的香氣和酯香，質地清脆，條形長短整齊，粗細_勻，鹹淡適口，無異味。幹品：呈淡黃色，長20-30CM，寬4-6CM，色澤黃珀鮮艷，具光澤，原香濃郁，酥脆可口，味道香甜，鹹淡適中。4.2內在品質指標高堂菜脯（蘿蔔）營養豐富，富含膳食纖維、多種維生素和微量元素等人體必需的營養成分，具有明顯的調整胃腸功能、消除油膩、增進食欲、促進消化作用。4.3產品質量安全指標