2.將炒鍋放在中火上，用混合油加熱，放入蒜瓣和豆瓣醬，炒勻，再放入辣椒節、花椒、姜片、香料和料酒，慢炒60-80分鐘，待炒鍋內辣椒節呈琥珀色時，加入適量白酒，炒勻。
3.把鍋放在大火上。植物油煮到6%時，放入郫縣豆瓣(先剁碎)，快速放入姜米和花椒，立即放入鮮湯。然後放入豆豉、碎冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調味品。煮沸後，去除泡沫，作為湯料。
4.串串香蘸醬是由花椒面、辣椒面、味精、鹽混合而成的幹料。後來加了熟的花末、熟的芝麻和少量孜然粉提味。後來隨著火鍋底料引入串燒，使用的調味品更加多樣。
5.將不銹鋼桶放在火上，先放入炒好的底料，再倒入20kg骨湯，加入適量的花椒和生姜。大火燒開後，轉小火保持溫度。客人入座後，用大勺攪湯，然後把2000克左右的湯放入火鍋盆中，再把湯盆端上桌燒開，留給客人自己吃各種串串。
6.將這些原料切片或剁碎，然後將每種原料分別放入盆中與辣椒粉、鹽、胡椒面、胡椒粉混合腌制30分鐘，就可以穿了。其中豬肉、牛肉、羊肉壹定要用壹些嫩肉粉腌制。將蔬菜原料換成條狀或片狀，穿好，然後分別用清水漂。豆制品原料換成條狀或片狀，穿上直接使用。