2、芹菜+胡蘿蔔+肉末
3、白菜(或卷心菜)+蝦皮+肉末
4.蝦+青菜+肉末
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
拌餡的時候，往裏面打個雞蛋，會很嫩滑。
在肉末中加入料酒、蔥姜、鹽、糖、香油、醬油和少許胡椒粉，拌勻備用。
蘑菇切碎；把白菜剁碎，可以用手擠出壹點水，但不要擠得太幹。拌上色拉油，就是把白菜裏面的水分封起來。如果不擠水，也可以先用油拌壹下，這樣煮出來的餃子湯會多壹些。把蘑菇，卷心菜和肉混合好，就可以等包裹了。
餡裏加點糖會有海鮮的味道。"
大年初壹吃餃子，不僅僅是為了吃吃吃，更是為了辭舊迎新，祝來年生活甜蜜美好吉祥。要讓餃子營養又美味，科學配制餃子餡非常重要。
肉類和蔬菜的合理搭配。有人認為餃子純肉餡或餡料裏的肉越多，餃子就越多。
太好了。其實從營養學的角度來說，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗表明，肉類在胃裏消化需要4 ~ 5個小時，沒有蔬菜的情況下，肉類的吸收率只有70%。在肉餡中加入壹些蔬菜，不僅口感好，而且吸收率提高到80%左右，營養更全面。肉類呈酸性，蔬菜呈堿性，有利於平衡。蔬菜中含有纖維素，還能促進腸胃蠕動，幫助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素和微量元素。比如大白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物質，適合素食者食用。還具有疏通腸胃、緩解胸悶、解酒的功效。韭菜富含維生素A、B、C、糖、蛋白質等。還含有壹種揮發性精油和硫化物，不僅味道鮮美，而且有特殊的香味，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。能刺激腸胃，興奮消化器官，增加食欲，殺菌。《本草綱目集》說“熟時甘補，益肝，散結，導瘀”。同時，韭菜、白菜含有豐富的粗纖維，有利於促進胃腸蠕動，防止大便幹燥和便秘，預防腸癌。
肉類和蔬菜的比例要適當。壹般來說，餃子餡的肉菜比是1: 1或1: 0.5。不要倒出蔬菜汁。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。如果把蔬菜汁倒掉，差不多就把大白菜和蘿蔔裏的大部分維生素都扔掉了。
為了避免營養流失和浪費，科學的方法是:
菜餡切碎後，擠出蔬菜汁，放入鍋中。拌肉時，陸續加入醬油，攪拌均勻，使蔬菜汁滲入肉中，然後放在菜上拌勻。素食水餃的話，也可以先把菜的餡剁碎，倒入鍋(盆)裏，加入食用油(菜籽油)輕輕攪拌，讓油包住菜，再加鹽和調料。這樣營養就保留下來了，餃子餡也會鮮嫩可口。韭菜肉餡的話，菜餡用油拌好後，倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。菜餡先用油拌好，再裹上壹層油膜，遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡包的餃子味道很新鮮，還有壹點汁液。
肉應該松軟。用來做餡的肉用刀剁碎或者用絞肉機絞碎，做成絲絨狀。瘦肉多的時候，可以適量加蔬菜汁或水；脂肪過多時，可以少加蔬菜汁或水，朝壹個方向攪拌。待肉發粘後，加入適量花椒粉、五香面、鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要壹點壹點加。如果有高湯，最好加入高湯，邊滴邊攪拌至模糊，然後拌入菜餡，攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿，鮮嫩可口。
調餃子的時候加壹點糖，餃子就有了海的美味。