茄子根系比較發達，主根粗壯，側根短。屬於根深蒂固的蔬菜。主要根群分布在耕層30 cm以內，根系早木栓化，再生能力差。但苗期根系側向生長較晚，木栓化程度較輕，可移植，但不耐移植。生產中要用營養缽保護。
②莖
茄子莖直立粗壯，分枝習性為假二叉。當主莖長到壹定節位時，莖頂端分化成花芽，花芽下的兩個側芽產生兩個第壹分枝。枝條上第二片或第三片葉子分化後，茄子頂端形成花芽，下面兩個側芽以同樣方式形成兩個側枝，以此類推，形成無限生長型。莖木質化程度高，生長緩慢。壹般不容易白長，營養生長相對協調。莖的皮色與果實的顏色有關。壹般紫茄子品種的莖是紫嫩的，白、綠茄子品種的莖是青綠色的。但有些進口品種也有綠莖果梗和紫色果實。
③樹葉
茄子葉單葉互生，橢圓形或長圓形，葉柄長。壹般圓果品種葉片較寬，長茄品種葉片較長較窄，前後有茸毛，大果品種和部分野生種後棱上有尖刺。
④花
茄子的花多為單生，而托魯巴姆、刺茄和茄子的花多為叢生，雌雄同體，自花授粉。茄子的花按花柱長短可分為長柱花、中柱花和短柱花。長柱花花器官大，顏色深，花柱長，開花時柱頭高於花柱頂端，容易自花授粉，受精能力強，座果率高。短柱花不僅花柱短，而且花器官小，顏色蒼白，子房發育不良，受精能力低，常因授粉不良而脫落，即使人工授粉也不易結實；柱花草的柱頭與花藥頂端平齊，其傳粉率低於柱花草，但更容易正常授粉、受精和結實。
⑤水果
茄子的果實是漿果。果實的形狀和顏色因品種而異，形狀和顏色各不相同。果實形狀有圓形、扁圓形、長橢圓形和燈泡形。果實顏色有黑紫色、紫紅色、青綠色、白色等。由於假二枝結果的習性，茄子的出果順序為Meneggplant、Dueggplant、司母豆、八方豐、滿天星等。
⑥種子
種子發育較晚，果實即將成熟時發育迅速。種子小，千粒重3.16 ~ 5.30克..每個果實含500 ~ 1000粒種子，種子壽命3 ~ 4年，使用壽命1 ~ 3年。