鱈魚肉的做法

第壹道是魚片拌辣醬：做法是生魚片用開水沖燙成半生半熟狀拌辣醬食之，特點是清爽、簡便、易行；　第二道是生魚片：將生魚片成薄片，再蘸以辣根、醋調料食用，特點是口感清淡、提胃增加食欲；　第三道是紅燜魚頭：整個魚頭去鰓洗凈下鍋加調料文火烹制，特點香爛汁美余味無窮；　第四道是紅燒魚尾：取自2～3齡狹鱈的尾部，經過油後放調料湯汁急火而成，特點是尾部運動頻率高，故細嫩可口；　第五道是魚花菜：取自雄性魚花，用精鹽搓揉後，再用開水沖燙瀝幹，然後下鍋加調料爆炒而成，特點是色澤誘人、營養豐富；　第六道是鹽爆魚子：取未成熟的魚卵用開水沖燙，然後加調味料在鍋內快速翻炒，特點外鹹內淡，吃了還想吃；　第七道是鱈魚丸：用生魚片在魚肉攪拌機中攪拌後，加調料下入湯中煮沸即成，特點是丸美湯鮮；　第八道是魚舌炒姜絲：這是壹道工夫菜，取自小小魚舌，配姜絲等調料鍋炒，特點是美得迷人、鮮得醉人；　第九道是清燉魚翅：所謂魚翅是取自魚頭兩邊的鰭與魚頭連結的部位，特別是適於細品慢嘗，體會個中滋味；　第十道是麻辣魚脖：取自魚頭下腭的那塊肉，加少許辣椒粉煸炒而成，特點是柔嫩鮮美；　第十壹道是炒魚肚：取材於魚胃，切開洗凈，用開水焯壹下，然後加調料下鍋炒之即可，特點是有咬頭，有利於牙齒；　第十二道是魚唇湯：取自魚口周圍的上下唇，下鍋文火慢熬，特點湯汁乳白粘稠、膠質狀明顯；　第十三道是翡翠珍珠湯：所謂珍珠取自魚眼，加調料鍋中煲湯，其特點鮮美綿長、明目潤肺，飲之汗沁額頭，痛快至極。　第十四道鱈魚湯 鱈魚 (小)1只(1Kg)﹐生牡蠣200g﹐白菜葉2張﹐蔥2棵﹐水6杯﹐鹽1大勺﹐醬油2小勺﹐搗好的蒜2大勺﹐搗好的生姜1大勺﹐辣椒面1大 做法：　(1)把鱈魚洗凈﹐除內臟後切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈﹐撈在筐裏。　(2)把白菜葉桿切成4cm大小﹐蔥也切成同樣大小。　(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋裏﹐加水煮後入味撈取。　(4)在煮鱈魚的湯裏放鱈魚塊兒和白菜﹐並放所有佐料﹐等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。　(5)牡蠣熟後﹐味道協調時滅火　第十五道米蘭烤魚　願料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，面粉2大勺咖哩 粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量　制作： 1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。　2. 面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹壹層混合粉。　3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即壹層果菜壹層魚，最上壹層為魚。然後澆上熟菜油。　4. 烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。[1]　香草扒鱈魚配酸奶汁　主要材料：鱈魚、土豆、荷蘭豆、番茄　調味料:酸奶汁、白酒、檸檬汁、黃油、洋蔥末、混合香料 鱈魚、鹽、胡椒　(1)鱈魚改刀成厚片，用混合香料、白酒、檸檬汁、鹽、胡椒腌漬。　(2)荷蘭豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成塊，煮熟。　(3)鱈魚在扒爐上扒上色後放入烤箱烤熟。　(4)荷蘭豆、番茄用黃油加洋蔥末炒熟；土豆塊用黃油炒至色金黃。　(5)將烤好的鱈魚裝盆，配以荷蘭豆、番茄和土豆，將酸奶汁淋在魚肉上即可　註意：a．魚肉要腌漬時間長些以入味。　b．酸奶汁用酸奶加調味品制成。