基本介紹中文名:鑫源齋mbth:鑫源齋前身:鑫源齋蜂蜜水果店創辦於:清肝龍五年來的品牌概況，特色產品，老字號今日，品牌起源，發展歷程，必然衰落，企業文化，品牌概況。店內兩鋪面賣貨，後院作坊加工，自產自銷，主要經營當季精致食品。比如夏天，酸梅湯這種清涼飲料，從農歷年初壹直賣到了夏天；加工各種秋季蜜餞，包括海棠、紅果、杏幹等。，在春節後第壹次霜凍時開始銷售；冬天自制的糖葫蘆、糖餃、堅果都是黏糊糊的。此外，常年食品還有酸梅糕、酸梅鹵、芝麻酥糖、豆粉酥糖、秋梨膏等。因為真材實料，貨真價實，所以產品的口碑經久不衰。尤其是風味獨特的酸梅湯、酸梅醬、酸梅糕，在文人雅士中享有很高的聲譽，梅蘭芳、尚小雲、馬等都經常親臨。曾多次獲獎，如1910南洋葉全協會農工商部銀獎，1917、19315國內產品展京都出口協會壹等獎。1934年獲全國鐵路沿線土特產展優質證書，1915年獲巴拿馬國際博覽會特級證書。鑫源齋的特產——鑫源齋酸梅湯，是我國傳統的醫藥保健食品。按照清宮禦膳坊的方法加工，獨具特色，廣受歡迎。每年夏天，店裏都會用特制的木質冰櫃來賣酸梅湯。商務房裏掛著名人字畫，有桌椅。很多文人墨客在文化街上閑逛，看著買著古玩字畫，也願意來馨園齋的雅致小店喝壹碗酸酸甜甜香噴噴、清涼解暑的酸梅湯，既消暑又趁機小睡壹會兒。外地學者和海外華人經常托人購買或郵寄酸梅糕，以此為樂。主打產品新源齋的酸梅湯，壹般儲存在大肚青花瓷罐裏，罐身四周是天然冰。瓷缸和天然冰用木箱包裝，木箱上釘壹層馬口鐵，塗上大漆。這家商店制作食品的原料選擇非常嚴格。如酸梅湯、酸梅餅等，選用浙江、福建、廣東等地出產的優質烏梅，特別是浙江吉安出產的圓形烏梅，核小肉厚。輔料為杭州張長風或張鳳玉生產的金冰糖和桂花。海棠脯是“八棱”白海棠做的，白糖是“頂層”軟白糖做的。生產中，堅持配方，嚴格按規則操作。制作酸梅湯的配料要根據氣溫靈活掌握。熱的時候應該是酸的，冷的時候應該是甜的。方法是:恒溫後，定時浸泡，過濾，加熱，加入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯應色澤金黃，清香爽口，飲後掛於碗中(碗上附有壹層湯)。制作酸梅湯後，濃縮加工成酸梅鹵，符合色澤黑紅透明，花香濃郁，酸甜可口的要求。糖葫蘆的方法更獨特。挑選最好的紅果，去核，串成壹串，但果間要留壹定的空隙，讓每個紅果都均勻沾上冰糖。有的還在水果上切壹個洞，放入自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地糊壹層黑豆沙，豆沙上放上不同形狀的白瓜仁，再蘸上冰糖汁。外觀紅白黑分明，食物酸甜爽脆，清香可口。鑫源齋飲料公司自成立以來，繼承並嚴格遵循傳統工藝和秘方，結合現代科學方法，生產出深受消費者喜愛的產品。酸梅湯制作過程中，采用全封閉無菌高溫熱灌裝，不添加任何添加劑和防腐劑，是100%純天然飲品；用高科技的方法，既保留了產品純正的口感，如濃郁的桂花香味和烏梅特有的焦香味，又保證了烏梅在飲品中發揮其獨特的作用。是真正的集養生、保健、飲用為壹體的民族傳統飲料。在秋梨膏的生產過程中，公司運用高科技手段解決了蜂蜜和冰糖的分子結構在高溫下不能互溶的矛盾，使秋梨、蜂蜜、冰糖、鮮姜四種主要原料充分發揮了其止咳潤肺、預防感冒的重要功能，在同行業中享有良好的聲譽。2004年底，公司通過了國際質量認證體系ISO9001-2000標準和所有產品市場準入制度的認證，真正實現了傳統老字號與國際質量體系管理的結合。在原料采購、生產工藝、食品衛生安全等方面都經歷了考驗和進步。老號1948今天由於市場不景氣，鑫源齋被迫停業。1956之後，在周恩來總理的關懷下，京* * *積極支援，新建了廠房，門市部仍在原址。請回到原來的技術工人，恢復鑫源齋老店的生產經營。不久，因生產重組，並入東城區小食品廠，更名為益都食品廠。後來工廠擴建在朝陽區鐘芳街5號，保留了酸梅餅和酸梅湯的生產。1984年，恢復“新園齋”舊名。由於生產規模的擴大，它吸收了許多家庭的力量，除了傳統產品外，還生產了100多種糖點心。其中，傳統名吃桂花酸梅糕、芝麻酥糖、豆粉酥糖曾獲北京市、原商務部優質產品獎。1986年10月，北京鑫源齋飲料有限公司在* * * *的關心和支持下，在東城區建廠，聘請了解放前鑫源齋老店經理張紹武、高級技師肖永海等幾位老專家，幫助恢復百年品牌“鑫源齋”的生產，主要延續老品牌，主要生產桂花酸梅湯、秋梨膏等系列飲料產品。公司將傳統工藝和秘方與現代工業化生產相結合，喚起人們對老字號“鑫源齋”的認知度，使桂花酸梅湯、秋梨膏等產品深受消費者喜愛。其中桂花烏梅汁被評為“國家優質保健品，榮獲金鶴杯”；1992年，桂花酸梅湯被全國消費者授予質量信得過金獎等多項國家級專業機構獎項。此外，工商行政管理局還授予鑫源齋飲料有限公司“年度信得過企業”獎。鑫源齋酸梅湯2003年，公司在昌平工業園區建設了占地31畝、建築面積近10000平方米的廠房及配套設施，並更新和購置了更先進的飲料生產設備。公司現有管理人員占員工總數的三分之壹，近兩年通過了ISO9001-2000質量管理體系認證和嚴格權威的市場準入證考試，將中國傳統飲料與科學、國際化管理有機結合，向規模化、產業化道路邁進。“質量第壹、健康安全、科學管理、顧客滿意”是公司的質量方針。優美的辦公環境與嚴格科學的管理相結合，秉承優質誠信的承諾，努力發揚和傳承中華民族老字號的優良傳統，生產出更多高品質的產品，服務於社會和大眾。相傳清朝乾隆年間，有個叫劉的小商販，來北京投奔他在朝鮮當大官的叔叔。王朝的高官從禦膳堂偷偷送出壹份宮廷飲料配方，讓他的親戚在前門外的大柵欄擺攤。小商販按照配方制作桂花酸梅湯出售，大受歡迎。被稱為“清朝之寶”、“皇家烏海湯”。清朝鹹豐年間，小商販們在東琉璃廠有了兩家卷首店，正式開始了“前店後廠，自產自銷”的經營活動。這家店名叫鑫源齋。主要經營項目有酸梅湯、蜜餞、果脯、糖膏。鑫源齋酸梅湯讓人壹入口就覺得酸、甜、香、涼，沁人心脾，喝後有唇齒留香的味道。鑫源齋酸梅湯因其工藝精湛，產品正品，久負盛名，在文人雅士中享有很高的聲譽，梅蘭芳、尚小雲、馬等經常親臨。清朝末年，兩代皇帝翁同龢為辛元齋題詩壹首，名為《信風驅遠蒲紛來蘭惠香》。光緒翰林的老師、末代皇帝溥儀的朱壹凡非常欣賞新源齋的酸梅湯和蜂蜜果脯，曾為其題匾掛在門楣上。鑫源齋的蜜餞、果脯用料也很講究。品種有蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞果脯、蜜餞杏幹等。還有果脯、酸梅糕、酸梅醬、秋梨糊等品種。全年都有供應。辛元齋在抗日戰爭時期開始衰落，解放前夕歇業。中華人民共和國成立後，在國家的關懷下，恢復了老字號的生產。首先，發展過程要描述為乾隆年間開館修《四庫全書》，辛元齋的出現與之有關。紀曉嵐領導了清代翰林、詹士等壹批“高級知識分子”，為之奮鬥了10年。琉璃廠是他們常去的地方，書的出處就在那裏。在琉璃廠找書，看書，搜書，雖然有二手書店可以住，但是還是很辛苦，尤其是夏天，書店有茶，還是想喝點涼的。這時，壹個姓肖的衡水人在琉璃廠擺攤賣茶，侍候路人。琉璃廠的二手書古董店有很多衡水人，壹直被稱為衡水幫。安翰林見這茶殷勤可親，便給他出主意，要他賣酸梅湯，並把宮廷裏制作酸梅湯的秘方給了他。茶蕭在琉璃廠租了壹間房子，按照秘方制作，讓正在修書的韓和詹喝，聽聽他們的意見，不斷改進。《四庫全書》修訂於10年，他的酸梅湯緊隨其後。越賣越紅火，字號名辛元齋。肖家到了以後，房子在文明胡同，包括古寨古玩店。作者與蕭家後人蕭宏軒、蕭宏遠是第壹師範附屬小學學生。我去過倫古寨，那時候胡同口還沒關門，是為了好玩。幾個院落都是肖家的，房子都很講究。此外，紀曉嵐還在乾隆年間制作並銷售酸梅湯，並出售字號和名氣。文明胡同對面的兩個門面上掛著鑫源齋的牌子。後來，清季著名學者、宣彤皇帝朱壹凡題寫了“心緣齋”的匾額。只有在夏天，達官貴人才能喝到酸梅湯，這還不夠。最好壹年四季都能品嘗到宮廷風味。他們收集了宮中制作的蜜餞、蜜餞、糖葫蘆、文普(帶湯蜜餞紅果)、秋梨膏等秘方，交給辛元齋制作，於是早早試吃。鑫源齋興盛於琉璃廠，流傳下來，發了財。道光年間，發了財的肖家也想改姓。執掌朝政的老(可能是第二代)帶著兒子小進京讀書，希望兒子飛龍過江，考上科舉。但小冰夷的八股文寫得不好，省考不及格，沒有資格當陪審員。當然是進士被炸了。他整天都在吟詩作畫，但也很清閑。他壹有空就去新園齋的櫃臺，認識了很多文人名流。大多有很深的書畫修養。這時，小冰夷變得更加精力充沛了。反正他家有錢，就買了很多字畫堆起來掛在房間裏。他越來越沈迷，於是和父親商量，要開壹家字畫店，邀請在新源齋有酸梅湯和蜜餞的名人前來享用。父親也同意開古玩字畫店，他還是在琉璃廠認認真真的過日子。父子約定:老人會繼續在忠信的征途上努力，這個事業不能失敗；小家夥，好好做妳的字畫生意，努力出人頭地。老肖頭在文明胡同口和新園寨正對面設鋪面，請道士劉進士題寫《論古寨藏畫處》匾額，開於同治元年(1862)。肖氏家族就是從新源齋發家的。近200年前，他們在東琉璃廠文明胡同對面開店，產品質量絕對有保證。多少年來，它每天只煮兩罐冰糖酸梅湯，早上煮，曬幹，然後裝在兩個帶蓋的青花大瓷罐裏，冰鎮，用木葡萄幹吊起來，放在小瓷碗裏。酸甜可口，清香撲鼻，清涼爽口，壹天就賣出去了，但晚了就沒了。當然，價格不低。後來上世紀中葉，琉璃廠的幾場大火導致商業布局發生變化，新源齋得以西移至海王村公園對面的路南，還是兩個門面，比原來大了很多。後來是公私合營。那是個名牌，老字號，不知道搬到哪裏去了。市場上還出現了瓶裝的新源齋酸梅湯，甚至還有酸梅湯晶體。說實話，沒有以前好了！小冰夷，榮寶齋壹家耀眼的“美術館”，開了壹家字畫店。他不是壹個正經的古董店學徒，而是壹個有錢的大叔，壹個“業余愛好者”。粉絲也不全是“棍”和“球”。他們真的很有能力。比如陳彥衡練琴學譚鑫培唱腔，蒲東文武雙全勢不可擋，鮑丹廷京昆兼擅，劉增福學京劇唱腔和京劇臉譜，都深受專家推崇。因為真心相愛，所以很努力。小冰夷也是。他不把賺錢放在第壹位，而是收藏好的書畫，為自己的“藝苑畫廊”增光添彩。古宅裏真的有好東西，在鑫源齋顧客的支持下，古宅逐漸成為文人墨客遊覽琉璃廠的必去之地。這比榮寶齋成為書畫名家的集中展示地還要早幾十年。小冰夷死於光緒十六年(1890)。他生前已經做了周密的安排:長子魏邦任尊臣，學習書畫鑒定和管理；二兒子讀書寫字；三兒子從事新源齋的生意；四個兒子的老家都是務農的；最小的兒子留在他身邊。當然，在古翟上，大哥小接任，大家都沒有異議。他經營到民國十年(1921)。在這30年裏，倫古齋聲名鵲起。這也是因為小陳迅從小就努力學習。他有很好的詩、文、畫基礎，對書畫的鑒賞很有眼光。在熱愛字畫的人眼裏，他是著名的鑒別古代字畫的專家。特別是古宅的“藝苑廊”展出了五代南唐畫家董源的山水軸，成為19年底的壹時繁華。那是光緒十五年，小陳迅領著父親去了廣東。經過努力，他收藏了數百幅宋元名家字畫，在北京引起轟動。其中就有董源的景觀軸。這是馮在廣東收藏的10多件書畫珍品中的壹件。另壹個寶是袁？王蒙的高山精靈博物館的豎軸也到了蕭手裏。董的絹本畫，高253cm，寬163cm，由兩塊組成，寫意，略顯設色，主峰雄偉，叢林茂密，映出村舍，有四個人影，放眼望去，景色平淡，筆法渾圓，董其昌行書有橫題:“魏府董源畫集天下第壹，經董其昌鑒定。”還有元順帝的“文軒閣寶”印章，證明這幅畫為元朝政府收藏。後來這幅畫是國子監王連生的，價格不菲。小陳迅的粵東之行收獲頗豐。在古寨上，琉璃廠已經成為規模最大、收藏古代名人字畫最多的古玩店。三哥經營的鑫源齋也發展很大，名聲很大。當然，肖家成了衡水縣最大的財主。在琉璃廠都可以算，更不用說著名的倫古齋和它的“美術館”和新園齋了。衰落不可避免地進入了民國，小老了。在古寨上，他的五弟小協助管理。小張赟從小跟隨父親學習，師從哥哥。他深入江南，購買明清名人字畫，包括明代沈周、文徵明、唐寅、仇英，清代“四大天王”、“揚州八怪”的各種名作。此時，古寨在琉璃廠仍有相當的影響力。繼琉璃廠、尊古齋“壹黃”之後，明真齋、嶽古齋、雲谷齋“三漢”發展迅速，其他有實力的古玩店也加入競爭。老蕭死於1921，三年後，1924，還不算太老的蕭也和他壹起死了。顧宅上有能力有眼光的掌櫃走了，由小的兒子小接手。他的能力和眼光遠不如他的叔叔和父親。他沒有經驗，對字畫的分辨能力也很差。他不敢做大生意，就靠底層吃飯。好在古寨的貨基礎非常雄厚，就是坐吃山空，賣壹套吃壹套，維持了18年。到1942，太平洋戰爭爆發的第二年，實在難以為繼，不得不倒閉。這座古寨已經存在了80年。這家80年的老店，主要是鑒定和經營歷代字畫，不經營瓷器、銅器和雜項文物，只有壹些文人墨客用的硯臺、墨汁和石印。古齋閉館後，壹位古玩同行看到壹枚黑色的石印，讓小邵雲送給他。小邵雲讓他毫不在意地拿著它。人回去磨掉表面的黑色，原來是壹塊質地和顏色都很好的雞血石。小主持了18年的古寨。他也是店主，有學徒資格。他的徒弟李心田雖然沒什麽本事，但對張大千和齊白石的作品鑒定，比他師傅強多了。可以說是“師傅領進門，親身實踐”。新源齋作為著名的老字號，建國以來幾經沈浮，至今仍有壹定的發展。但是時代在進步，人們的飲食習慣也在改變。年輕人作為酸梅湯、可樂等新飲料的主要消費者，表示有自己的選擇。更何況現在鑫源齋的酸梅湯已經量產了。就這樣，它依然面臨著市場的無情競爭，質地也遠不如早些年手工制作的冰鮮酸梅湯，壹天只有兩個青花瓷壇子。如果有，價格會更高，但還是沒有市場競爭力。這是實行市場經濟和國家發展後出現的新問題。未來如何發展，還需要觀察和研究。已經200年了，辛元齋還存在，很不容易。企業文化基本原則:誠信為本，誠信為綱，誠信於社會，誠信於市場，誠信於人企業精神:團結拼搏，求實創新，企業使命:再創老字號輝煌，振興民族企業經營宗旨:質量第壹，信譽至上，生產現場口號:講管理，保保存，創優質。