燉肉是熱的還是冷的？
好的好的。這個標題沒有錯。燉肉要想好吃，必須要有涼水！
尤其是燉牛羊肉的時候。冷水是做出美味燉菜的必要條件！
冷水什麽時候用？用錯了才是問題！
正確答案是:冷水是用來泡肉的！
剁碎的豬肉、豬蹄和肘子，或者整塊牛筋和羊排都要用冷水徹底浸泡。
小於5cm見方的肉塊用冷水浸泡1小時，換水2-3次。
全豬蹄、肘子要用冷水浸泡6-8小時，換水4-5次。
如果肌腱被割傷，用冷水浸泡3-4小時，換水4-5次。
整個羊排也要用冷水泡4-5個小時，中間要換4-5次水。
壹般規則是這樣的。泡多久取決於泡的水清不清。如果還是血紅色，就要重復幾次換水的過程。
燉肉，壹定要用熱水！
冷水泡過的肉在鍋裏燉的時候壹定要用熱水洗禮！
就像服用三暖壹冷壹熱讓身體輕松排出毒素壹樣！
肉也是如此！
冷水讓肉徹底洗去了鉛，留下了最鮮美的味道，那麽如何留下這種味道呢？
這要靠熱水，大人！
翻炒調料，放入肉，煮料酒，加壹碗熱水，肉的香味和營養全部保留。
廚師界有句諺語:熱水肉，冷水湯。
據說用熱水燉肉，可以鎖住肉裏面的風味和營養。肉質鮮美，用冷水煲湯，可以讓雞鴨魚肉釋放出各自的鮮味和營養，湯汁鮮美。
所以，燉肉壹定要用熱水！
妳在這裏學到了嗎？
紅燒肉小貼士
1，冷水豬肉，不要用猛火，不要中途加水；
2.燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水能使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美；
3.壹般來說，煮全雞、全鴨、排骨(豬肉)不需要熱水，但可以用熱水煮紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉。
燉肉菜單
農家燉菜
原料:五花肉，最好選三層肥五層瘦的。酒糟、蔥、姜、蒜、八角、花椒、大料、香椿、桂皮、丁香、醬油、糖、鹽、炸醬。
1五花肉切成直徑8厘米的大塊。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2鍋裏燒熱油，放入肉，翻炒至金黃色，撈出。
3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜，炒香後放入肉，炒香後放入上述調料，放入開水、蔥、姜，大火30分鐘。
小貼士:炒蔥姜時，不要糊鍋，加適量酒糟即可。如果妳不在農民家裏做這道菜，妳可以把肉切成小塊。如果考慮脂肪的攝入，盡量選擇瘦肉多的五花肉。
紅燒海帶肉
基本材料是瘦豬肉400g，紫菜600g，醬油100g，料酒5g，精鹽4g，糖7g，大料2瓣，蔥15g，姜片7g，香油8g。
這道菜營養豐富。海帶含有豐富的碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼和牙齒的生長。是兒童良好的食療保健食品，還能防治兒童缺鐵性貧血。海帶紅燒肉營養價值更高，適合兒童食用。
1.肉洗凈，切成1.5cm見方，厚0.5cm的塊；洋蔥洗凈，切段；生姜切片；海帶洗凈，放入沸水中煮10分鐘，切成小塊備用。
2.鍋內放入香油，放入白糖翻炒至焦黃，放入肉、大料、蔥、姜片，將肉面上色，放入醬油、精鹽、料酒，翻炒片刻，加水(以沒過肉為度)，大火燒開，轉小火燉至八成爛，放入海帶壹起燉。
特點:海帶酥香，肉質軟爛。
按照上面的方法，妳可以做出非常美味的燉菜。哦，妳學會了嗎？