導語:漢代的禮俗沿襲了《周禮》，在飲食方式上有壹套嚴格的規定。在漢代，宴席不僅表現了中產階級的盛大宴飲場合，還展示了當時的宴飲習俗，包括食物加工、烹飪方法、宴飲程序和禮儀。
第壹，食物加工和烹飪的方式
糧食主要是指糧食作物，其中最主要的是谷類。事實上，漢代的糧食作物品種早已超出了“五谷”的範圍。《禮記》《月令》《漢書·食貨誌》等書中有“九糧”之說。壹些經濟作物的實物遺存，如小麥、高粱和水稻，已在漢代墓葬中出土。
(1)加工。糧食作物收獲後，要經過脫殼、脫殼等粗加工，再經過研磨等進壹步的精細加工，才能將糧食制成可食用的主食。巍山島溝南石墩竈圖中有壹個反映糧食加工的場景:畫像石右下方，壹個人用米杵剝殼。而諸城前陽臺的廚房平面圖，水壺旁邊，也是壹個人在漚飯的場景。壹般來說，畫像石中糧食的加工場景往往與糧食的烹飪場景接近，以說明二者的關系。
(2)主要炊具和主食。漢代的主要主食是米、餅、粥等。，制作方法以烹飪為主。以嘉祥嵩山祖廟的畫像石為例，它的左半部分描繪了壹個用大鍋烹飪食物的場景。把甑放在水壺頂上，壹起放在爐子上，壹人操作。漢代烹飪食物的主要工具是釜、甑、甑。水壺相當於現在的鍋，可以用來烹飪食物，而甑相當於現在的蒸鍋，可以用來蒸食物。受箅子的啟發，箅子底部被鏤空成棱柱形、幾何形和三角形的穿孔底，起到了箅子的作用。蒸的食物主要是米飯或糕點。
大米是將去皮的谷物加水蒸熟制成的。以山東諸城陽臺前石墓中廚房的畫面為例，畫面中有反映右邊是米飯，左邊是蒸好的米飯或稀飯的場景。餅是小麥面粉揉制後的蒸制食品，漢代統稱為“餅”。臨沂白莊東漢墓中的畫像石似乎反映了餅像的內容。圖中有兩個人在舉東西，形狀和餅差不多，可能是蒸餅。這可能是東漢時期已經出現蒸餅的證據。由於旋磨的逐漸普及，東漢時期的餅類明顯增多，有胡餅、蒸餅、湯餅、浸水餅等。熟食以粥為主。粥的原料中，小麥、小米、豆類、大米等谷類最為常見。米、粥、湯的名稱不同，可能是因為粥的濃度不同。根據《時世明飲食》的記載，粥是最稠的，糜是更稠的粥，湯是用谷物混合肉或蔬菜煮的。
(3)漢代人的肉類食物可分為畜、禽、魚三類。漢代畫像石中有很多屠宰場面，各種肉類食品掛在食品架上，綜合反映了漢代莊園主等中產階級的飲食結構以肉類為主。諸城前陽臺石墓廚圖中反映了很多肉類加工的場景。可以看到廚房地圖上布滿了各種臘肉，下面忙碌的廚房隊伍龐大。人員分工明確，各司其職，互不幹涉。整個活動有條不紊的進行著。做肉有很多種方法。本文主要以四種肉類為例:烤肉、臘肉、臘肉、湯。
(1)烤就是把肉的皮和毛去掉，用鉆穿成串，放在火上燒烤，然後加入調料作為補充。諸城陽臺前的石墓廚圖上生動再現了燒烤的場景。圖像顯示兩個人斜坐在烤箱前，將五串肉放在盒子上。左邊的人壹手翻串串，右邊的人拿著扇子助火，左手翻串串。旁邊的人旁邊有兩個鍋，裏面有烤肉串要烤。他正在把肉丁串成串。再比如下鎮青山村的石墓，壹個人跪著用鐵叉烤羊肉串，臨沂五裏堡的石墓，另壹個人拿著兩個羊肉串燒烤。這種把肉放在牙簽或鐵扡上，放在爐子上面烤的烹調方法，在漢代似乎很流行，因為這種燒的場面在很多畫像石廚圖上都出現過。《說文》中提到“烤，炮肉，從肉，著火”。根據馬王堆漢墓出土的調度記錄，各種家禽、牲畜、動物內臟都可以穿在串上烤。
(2)臘肉是指將動物分割後，用鹽、姜等調料腌制後的肉幹。在很多漢代畫像石的廚圖中，都有掛各種肉的場景，比如巍山島溝南畫像石的左格頂上有肉，諸城畫像石的廚圖頂上有壹排肉。這些肉是在初步處理後用蠟或腌肉加工，然後掛起來風幹。這種加工方式使得這些肉制品不易變質，可以保存更長時間。嘉祥松山的竈畫大多掛在左上方，而在夏鎮發現的畫像石中，用於打蠟或腌制的肉掛在壹個木托架上，木托架位於畫像石的右下方。據《李周天官臘人》的記載，《樂府疏析》。.....蠟，小事都幹”。據此可以看出，牛、豬等大型家畜動物被切成條或塊，雞鴨等小型家禽動物被制成整體。臘味的主要原料是家畜、家禽或魚。文獻中提到的“魚幹”或“魚幹”可能是用“臘八法”加工的。
(3)吃就是把肉切細，生吃。山東諸城陽臺前的石廚圖中也有壹定的“伊”的場景描述。畫面上半部有三個人跪著可能在切肉，右上側有壹個人跪在常面前，壹手壓著魚，壹手切著魚。《韓棟方碩傳》中有“生肉即生肉”的描述，可見生肉應該是漢代的壹種生肉加工方式。當時人們吃生肉片，具體吃法是將肉片生蘸。魚糊，也就是現在吃的“生魚片”，在中國自古就有，並非日本獨有。
(4)湯就是煮肉湯。在下鎮青山村石墓的廚房畫面中，右上角壹個穿著長裙的女子，雙膝跪地，正在用水壺煮肉湯。湯在先秦時期就有了。漢代以後，湯的種類多了，材料也更豐富了。但各個階層煮湯的質量和味道差別很大，上層階級采用的調味方法很有講究，而下層勞動人民只能采摘豆芽、葵花、榆樹葉等常見蔬菜煲湯，用料也很簡單。
二、宴會禮儀
在表現宴飲的畫像石中，夏鎮青山村的畫像石清楚地顯示，兩個拿著劍的人跪在大廳裏，大廳外面有兩個侍從。大廳前的盒子是壹面墻，墻內有擊鼓、音樂、舞蹈的場景。左邊兩個人打鼓，右邊壹個打鼓。包廂左邊有四個人看音樂跳舞。在滕州山莊的廚房平面圖中，描繪了迎客的場景，壹人跪迎三客，顯示了漢代的宴席禮儀。漢代宴席的客人到了，主人會出去迎接，甚至鞠躬迎接。漢代的用座方式也體現了禮儀制度。比如家裏只有壹個客人，主人會坐在客人對面。如果客人比較多，主人坐在中間，客人分兩列坐在主人的左右兩邊。西漢後期，隨著食器的出現，吃飯前將食器放在食器上，然後直接將食器端到客人面前的桌子上，供客人食用。日常用的多是幾個小箱子。在家庭中為了表示尊重，要把盛食物的容器舉得高高的，請尊貴的人吃飯。據《後漢書·梁弘傳》記載，洪亮的妻子孟光向丈夫敬獻食物以示敬意。她“在洪倩面前不敢擡頭，以梅綺為例”，因為案子要接，所以她得輕巧靈便。
漢代的中產階級莊園主在宴飲時通常伴有舞蹈和百戲，對豐富宴飲起到了重要作用。例如，曲阜東安韓立的畫像石描繪了歌姬在宴會上表演的形象。在山東鄒城的城關畫像中，畫面中間有兩個長袖善舞的人，左邊的兩個人好像在舞劍，右邊的兩個人打鼓，再到右邊，他們作為伴唱相對而坐，這也表現了宴飲活動中的樂舞表演。《說苑·反質》中記載“鐘鼓弦情不自禁流”，《禮記·知望》中說“天子食之，日日樂之”，都說明樂舞是漢代宴飲中不可或缺的壹部分。禮節性的見面，沒有酒。——《韓曙》
漢代的娛樂活動還包括拋鍋、劉波等遊戲，南微山島的石浮雕中間還有劉波的壹幕。柳博是壹種古老的桌遊，春秋至漢代最為盛行，後來逐漸失傳。扔鍋是壹種帶有競賽性質的遊戲娛樂活動。人站在壹定距離，用壹個直徑很小、口很小的小鍋作為箭靶，把短箭射入鍋口，放進去的人獲勝。宴飲既是當時人們享樂觀念的體現，也是壹種社會方式和手段，是漢代社會文化的象征和集中體現。
第三，地區間飲食文化的比較
不僅在山東，在江蘇北部、河南西部、陜西北部、浙江和四川也發現了石雕。不同的地理環境造就了不同的地域特色，也正是由於環境的差異，不同地區的畫像石呈現出不同的特點。與其他地區的畫像石相比，陜北畫像石在內容描寫上大同小異，但也具有顯著的地域特色。陜北地處長城以南、黃河以西、子午嶺以東、喬杉以北，是我國農業生態環境的敏感區。漢代處於大理冰期結束後的暖期，良好的水文條件使北方地區適宜發展農業經濟。秦漢以前陜北以畜牧業為主，秦漢以後基本成為半農半牧區。公元89年'以前，陜北地區壹直是漢朝與匈奴等少數民族的戰亂地區，沖突不斷，居民以少數民族為主。後來作為邊疆地區，朝廷派兵戍邊，進行了多次大規模的移民，於是移民壹度成為陜北的主要居民，使得陜北地區形成了以漢文化為主，遊牧文化為輔的獨特文化。上述因素也使陜北農業逐漸發展起來。
陜北漢畫像石中雖然有很多表現農耕的內容，但也有壹些表現放牧場面的畫像石，如白家山漢墓橫畫像石、嚴家岔漢墓橫畫像石、寬德縣王墓東墻橫畫像石等。四十裏鋪前後室漢墓，位於墓門壹側放牧地圖第三欄，中間有壹對牛，羊在草原上吃草，遠處有麋鹿、鹿、兔等動物。整個浮雕石表現了漢代陜北的牛羊景象。綏德嚴家岔漢墓的放牧圖反映了更大的畜群。畫面左邊是並排行進的羊，後面是2頭牛，後面是5匹馬，中間是雞等家禽，後面是壹個弓箭手，後面是牛，後面是壹個皮鞭牧民。這些畫像石藝術地描繪了漢代陜北六畜壹派的繁榮景象，與史書記載的“千馬倍牛萬羊”的盛況相吻合。但是，山東水資源豐富。與陜北的畫像石相比，陜北沒有魚景。在微山島的畫像石中，有壹個船捕魚的場景，在鄒城的畫像石中，也有壹個神話般的場景，顯示三條魚拉車。
總結:
通過對山東東漢畫像石的研究，我們對東漢的社會風俗和民風有了進壹步的了解。單從飲食的角度來看，通過古今飲食習慣的對比，發現民俗的很多相似之處。中國的文明從古至今壹脈相承，中華文化的血脈貫穿各個領域，不僅是飲食，還有社會生活。