番茄盒，也叫番茄夾，是山東很受歡迎的家常菜。香脆可口，鹹鮮香濃，茄子切片，中間再加調味肉，油炸而成。這道菜做起來又香又脆，但是做不好就會崩。準備鹽，胡椒粉，料酒，生抽，少許生抽。可以加壹點香油，雞精，味精。將上述調料加入準備好的肉沫中，加入適量洋蔥、姜水，順時針攪拌，加入適量蛋液澱粉繼續攪拌。
將雞蛋打散，在面粉中加入水、鹽和椒鹽粉制成面糊。茄子蘸蛋液蘸澱粉，放面糊裏糊個遍。油溫七成熱時，放入油鍋炸，炸至熟。二次油溫達到60%後，即可出鍋，要壹個壹個翻。炒壹分鐘左右就會變成金黃色，然後就可以取出來裝盤了。然後，洗鍋煮壹勺湯，加鹽，雞精，勾芡亮油，把湯倒在茄子盒上，點蔥花紅椒飯。
將糊狀物(澱粉、生粉、面粉、泡打粉、香煎粉按2: 1: 1: 0.5: 1的比例)混合，加入1個蛋清攪拌成糊狀，將茄子裹在面糊裏，放入油鍋炸至凝固，取出，再次炸至油溫達到7成，再取出，裝盤，取出。攪拌均勻，混合面糊——在面粉中加水，打入雞蛋，加入少許鹽，調成糊狀。取出茄子夾控水，將肉放入夾中，均勻裹上面糊。