天冷的時候，熱氣騰騰的壹碗面，暖胃又暖心，散發著無限的治愈力，吃完感覺渾身都是正能量！
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紅燒牛肉面
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
牛肋條1000克老湯1盆大蔥半棵八角4顆姜1塊花椒1撮幹紅辣椒4個香葉5片梔子1顆鹽適量醬油適量水適量中筋面粉500克涼水300克
1. 牛肋條準備好。
2. 1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可適量放入。
3. 牛肋條切2指厚的大塊。
4. 刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。
5. 牛肉入湯中，再倒入適量水。
6. 煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉中火，燉25分鐘關火，自然泄壓後再打開蓋子。
7. 紅燒牛肉時做面條：手搟面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，用保鮮膜完全覆蓋，餳20分鐘。
8. 餳好的面團放在案板上，撒適量面粉，將其搟成厚約2毫米的薄片。
9. 中間撒細細的玉米面防粘，反復對折。
10. 切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條。
11. 來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感。
12. 煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。
13. 再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。
14. 紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！
小竅門：
1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；
2、老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留壹碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，燉好的肉湯留出壹碗下次用，也可稱之為老湯。
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鹵蛋臊子面
圖文 | 噬血gg
肉末300g水面適量雞蛋5個蔥4根香菜3根八角2個桂皮1塊花椒1小把姜3片油少許料酒1勺老抽半勺蠔油1勺生抽2勺白糖1勺鹽少許
1. 雞蛋冷水下鍋，煮熟，差不多10分鐘左右。
2. 切點蔥花，香菜備用。
3. 起鍋燒油，下入八角，桂皮，花椒，炒出香味，盛出棄之不用。
4. 下入肉末，小火翻炒至變色。
5. 加入適量的清水，加入蔥，姜，料酒。
6. 加入半勺老抽，兩勺生抽，壹勺蠔油，壹勺白糖，少許鹽，煮開即可。
7. 挑去蔥，姜，放入煮好的雞蛋，轉小火煮5分鐘。
8. 面條煮開，盛出。
9. 澆上壹大勺臊子，雞蛋，撒上蔥花，香菜，香噴噴的壹碗面。
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鮮蝦肉絲面
圖文 | 琴韻優雅
掛面200克豬肉100g大蝦5只小白菜二顆大蔥壹段姜壹塊精鹽適量壹品鮮醬油1匙料酒少許澱粉適量
1. 食材集合。
2. 豬肉切細絲。
3. 小白菜用比較嫩的菜芯洗凈控幹。
4. 大蔥切蔥花，姜切末。
5. 肉絲中加入少許精鹽，壹品鮮醬油，抓拌到粘稠，再加入適量澱粉抓拌均勻，最後放點油拌均防粘。
6. 大蝦剪去蝦須，挑去蝦線。
7. 下入鍋裏輕煮壹下，開鍋就撈出。
8. 掛面煮熟過涼水，放入大碗中。
9. 鍋中加油燒至五成熱，下入肉絲滑散。
10. 下入蔥姜煸炒出香味。
11. 加入適量清水，並調味，加適量精鹽，壹品鮮醬油。
12. 水開後下入小白菜稍煮片刻。
13. 下入大蝦，加入雞精。
14. 將大蝦擺放在面條上，將煮好的湯倒入面碗裏，美味既成。
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酸湯面
圖文 | 我叫壹尾魚
面100克香菜1根小蔥1根芝麻5克大蒜3瓣辣椒面5克生抽1湯匙香醋1湯匙白糖10克鹽6克
1. 準備食材。
2. 大蒜去皮剁成蒜蓉，香菜和小蔥去根放案板上切成小段。
3. 將蒜蓉、五克白芝麻和五克辣椒面放入大碗中。
4. 鍋加熱放入少許食用油，小火將油加熱。
5. 將熱油澆在辣椒面和蒜蓉上。
6. 大碗中放入壹湯匙生抽、壹湯匙香醋、十克白糖和三克鹽。
7. 加入少許開水攪拌均勻。
8. 鍋中放入開水加三克鹽大火煮開後放入面條，煮至八分煮後撈出放入調好的湯汁中。
9. 爽口。
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羊肉湯面
圖文 | 紅?紅
羊腿肉400g手工面條250g大蔥1小段生姜1塊生菜1顆香菜1顆豆瓣醬1大勺生抽適量料酒適量花生油適量
1. 羊肉洗幹凈冰箱裏冷凍1小時，我買的是手工面條。
2. 生菜，大蔥和生姜洗幹凈備用。
3. 生姜切片，大蔥切成小段，準備豆瓣醬，生抽和料酒。
4. 將羊腿肉切成厚壹點的片。
5. 鍋中倒油，油溫六成熱將羊肉放進去炒至肉的顏色變色，再將蔥段，生姜片，豆瓣醬，生抽和料酒放進去翻炒。
6. 將豆瓣醬炒出紅油。
7. 裏面加沒過羊肉的開水大火煮開，燉15分鐘。
8. 另起鍋燒水，水開後加兩滴油將生菜焯水10秒撈出。
9. 再將水燒開下面條，中間加兩次水面條就煮好了。
10. 這時羊肉也煮好了。
11. 煮好的面條撈在碗裏，將煮好的羊肉連湯澆在上面。
12. 再將焯過水的生菜放進去，撒上香菜有菜有肉看著都有食欲。
小竅門：
豆瓣醬和生抽都有鹽分，所以我就沒有加鹽，口味重的可根據自己的口味添加。