黃鱔
大蒜
豬油
精制糖
老抽
淡醬油
碰傷的生姜
香蔥
麻油
白胡椒
澱粉
黃酒
油炸鱔魚絲的實踐
將鰻魚切片，洗凈。
蔥、蒜末和姜絲
將生抽和老抽按各自喜歡的比例混合，再與白糖、澱粉、豬油混合。
烹飪酒
芝麻油和白胡椒
將澱粉與之前調好的醬油混合，加入適量的水，攪拌均勻。
燒油鍋，燒熱鍋涼油，放入壹半的姜絲和蒜末翻炒(稍微炒壹下馬上翻炒鱔魚絲，第壹次拍步驟圖第壹張...有點忙亂...不太好。
加入鱔魚絲和料酒，快速翻炒。
翻炒幾下，然後加入之前拌好的醬油，攪拌均勻。之前壹開始就加澱粉，避免後期加水澱粉稀釋醬汁。
翻炒後加入豬油、糖、胡椒粉、香油。剛開始的時候，混合水要“適量”，鱔魚絲需要中火燉壹段時間，保證懸浮。我沒有用杯子做飯的習慣。所以我不能寫毫升，
湯變濃後，裝盤。撒上蒜末、姜末和蔥花。熱壹點油倒入，再淋壹點香油，帶油的鱔魚絲就做好了。
技巧
黃鱔建議買新鮮的，現在就殺。記得讓攤主幫忙清理內臟。
回家後還是要再洗壹遍，去除殘留的血水。