鮮艾葉味苦而溫和，含有大量的揮發油、黃酮類、案葉素、三萜類等營養成分。，營養價值很高。鮮嫩的時候可以當菜吃。適量食用，還具有溫經止血、散寒止痛、健脾安神的作用，對人體健康有益，故鮮艾葉可入菜。
2母雞艾葉湯材料:新鮮艾葉、母雞、香菇、姜、鹽、雞精、糖、胡椒粉。
練習:
1.母雞洗凈切塊備用，香菇洗凈切片。
2.將鮮艾葉洗凈，生姜切片。
3.然後把母雞、鮮艾葉、蘑菇和姜放入鍋中。
4.之後加入適量的水燒開，然後轉小火燜1小時。
5.最後加入壹些鹽、雞精、糖、胡椒粉調味。
3艾蒿菜組材料:鮮艾蒿、糯米粉、粘米粉、冰糖。
練習:
1.將鮮艾葉洗凈，焯壹下，切碎備用。
2.然後將糯米粉和粘米粉倒入盆中，加入艾葉。
3.將剩余的艾草水放入糖中融化。
4.然後將融化的糖水放入糯米中，揉成面團。
5.最後揉成餅，蒸20分鐘至熟。
艾葉餃子材料:鮮艾葉、餃子皮、豬肉、生粉、雞蛋、鹽、醬油、元稹糖。
練習:
1.首先，將新鮮的艾葉洗凈，焯壹下，切碎。
2.將豬肉洗凈，切成塊。
3.然後將生粉、醬油、雞蛋、湯、鹽、糖混合在豬肉上拌勻。
4.然後放入艾葉，攪拌均勻成餃子餡。
5、然後拿餃子包。