用料 ?
面團材料
高筋面粉
800g
低筋面粉
200g
砂糖
100g
鹽
15g
奶粉
20g
濕酵母 30g
蛋黃
80g
水
520g
黃油
100g
面包糠
適量
咖喱醬材料
豬肉餡
300g
紅蘿蔔
150g
馬鈴薯
600g
面包糠
100g
洋蔥
600g
咖喱塊
300g
咖喱粉
30g
水
800g
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元氣日式咖喱面包的做法 ?
制作咖喱醬
準備好所有食材
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咖喱塊放進800g水中泡軟後煮沸備用。
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洋蔥切絲，胡蘿蔔、土豆切丁後用水煮軟備用。
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豬肉餡加少許油炒熟後拌入咖喱粉炒勻備用。
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洋蔥絲用黃油炒香備用。
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將土豆，胡蘿蔔，洋蔥，肉餡全部加入步驟2中，小火慢燉。
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加入面包糠調整咖喱濃稠度。
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咖喱內餡完成備用。
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·面團制作
準備好所有面團食材。
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後油法攪拌到完全階段，理想面團溫度26℃。發酵溫度28℃-30℃，濕度75%-85%，進行基礎發酵50分鐘。
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發酵好的面團分割成60g壹個的小面團。
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滾圓後，放入烤盤中。
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發酵溫度28℃-30℃，濕度75%-85%，醒發20－30分鐘。
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醒發好的面團光滑面向上，拍扁。
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包入30g咖喱內餡，捏緊收口。
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表面噴水，面團在面包糠上滾壹下，使面團表面均勻沾上面包糠，註意底下不要沾上面包糠。
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全部面團沾好面包糠收口朝下，均勻擺在烤盤上，用發酵布隔開。
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發酵溫度32℃-35℃，濕度75%-85%，最終發酵40-50分鐘。
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鍋裏倒油，加熱到170℃，把發酵好的面團放入油鍋。
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每面油炸1.5分鐘，顏色金黃後撈出即可。
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?小貼士
1、此配方能做多少個面包？
此配方能做31個咖喱面包。