白斬雞又叫白切雞，是咱們中華民族的壹道特色菜肴，也是壹道經典的粵菜，在2018年9月，白切雞被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且營養也不流失，這就是喜歡吃雞的人的最高境界，即使口味重的北方人對它的美味也是贊不絕口，它有著壹道重要的工序，就是“三提三浸”，接下來看壹下它的制作過程。
食材：土雞或是三黃雞1只、蔥、姜、鹽、黃酒等。
1、三黃雞處理幹凈後，準備壹個大盆，放入壹些冰塊，倒滿沒過三黃雞的清水，家裏沒有冰塊的，晚上可以提前凍壹些，以備第二天使用；
2、給鍋中也倒入沒過三黃雞的清水，放入黃酒、蔥、姜，大火燒至鍋邊冒小泡，大概就是90度左右，調成中火，然後手提雞爪，在水中燙上5-6秒，馬上提出，放入冰水中15秒，如此反復3次，這就是上面所提到的“三提三浸”；
3、再把雞放入鍋中，中小火慢煮15分鐘，關火燜10分鐘，把雞浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒撈出，讓雞皮雞肉迅速冷卻，雞肉就會變得爽滑緊致。
二、醉排骨
醉排骨這是福建福州菜，當地無人不知，無人不愛，屬於閩菜系。而閩菜系中有“福州菜香飄四海，食文化千古流傳”之說。這道菜口感酸甜微辣，雖然我做得不太標準，但是壹上桌，就會被家人們壹掃而光，很給面子的。
食材：排骨、馬蹄、番茄醬、香醋、白糖、咖喱粉、醬油、香油、芝麻醬、蔥、姜、蒜、味精、澱粉等。
1、把排骨清洗幹凈，放入盆中，加入適量的鹽、料酒、醬油腌制20分鐘，或是提前壹個晚上腌制也行，馬蹄去皮，從中間切成四份備用；
2、給腌制好的排骨中放入適量澱粉，給排骨掛漿，鍋中倒入油，燒至7成熱後，下入排骨，炸至金黃，熟後撈出控油備用；
3、用番茄醬、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻醬、咖喱粉、蔥、姜、蒜，適量的清水，調成壹個料汁備用；
4、鍋中倒入少許的油，燒熱後放入馬蹄，然後放入炸好的排骨，翻炒壹會，隨後倒入料汁，繼續翻炒片刻，撒入香蔥末就可出鍋裝盤。
三、肉末釀豆腐
肉末釀豆腐也叫東江釀豆腐，是壹道客家名菜，據說以前客家先民來自於中原地區，有包餃子的習慣，因戰亂遷移到客家後，嶺南地區只產大米，沒有小麥，智慧的勞動人民便想出了釀豆腐的吃法。(客家所指的是廣東、福建、江西、湖南、臺灣等地壹些居民）
就是用豆腐來代替面粉，豬肉剁餡，塞入豆腐中，像餃子似的，有素有肉，做成菜後味道鮮美，因此便成了客家名菜。
食材：豬肉、豆腐、蔥、姜、鹽、白糖、生抽、蠔油、醬油等。
1、把豬肉清洗幹凈，剁成肉末，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、蔥末、姜末調味，豆腐切塊，中間用小勺挖/2/3的洞，然後把肉餡填入其中；
2、鍋中倒油，燒至6成熱後，放入豆腐，炸至幾面金黃，撈出控油；
3、鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，然後放入釀豆腐，倒入適量的開水，少許的生抽、白糖、蠔油，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，然後就可出鍋。
四、客家盆菜
客家盆菜是客家十大經典名菜之壹，很符合咱們中國人的口味，在逢年過節客家人必吃盆菜，寓意團圓、財源滾滾來。它就像我們山西的大燴菜，東北的大豐收，食材內容相當豐富，不過客家盆菜的做法更加講究壹些，南方多海鮮，味鮮，而北方大鍋菜醬香味濃，口感厚重，大家在家做時，根據家裏的食材隨便放，圖個喜氣，家人喜歡就行。
過年的時候，家裏最不缺各種各樣的好食材，有鮑魚、海參、魷魚、蝦、豬肉、鴨肉、扇貝、鵪鶉蛋、木耳、各種丸子等都可以放入砂鍋中，然後加入高湯，煮熟後，端上桌，下面加熱，這是最適合年夜飯的壹道菜。
五、爆炒魷魚
爆炒魷魚是福建地區特色傳統名菜之壹，屬於閩菜系。在山西，我們當地壹般吃的是水發魷魚，多用來和小酥肉壹起燒湯吃，做法單壹，經濟開放後，隨著網絡、交通發達，南方的各種食材、做法也豐富了北方人的飯桌。
因為魷魚肉質鮮嫩、味道鮮美，兒子從小就喜歡吃，所以我們出去旅行，兒子喜歡上了這道爆炒魷魚，回家學著做來給他解饞。接下來就和大家分享壹下這道爆炒魷魚。
食材：水發魷魚、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、魚露、辣椒醬、胡椒粉、澱粉等。
1、水發魷魚清洗幹凈，改成花刀，青紅辣椒去籽，切菱形塊，蔥斜刀切段、姜切末、蒜切片；
2、鍋中倒入清水，燒開後，放入魷魚，焯水40秒，撈出備用；
3、鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬，炒香、放入焯好水的魷魚，烹入料酒，翻炒幾下，然後放入青紅辣椒，少許的鹽、胡椒粉、魚露、蠔油、白糖翻炒均勻，出鍋淋上壹點點澱粉即可。