材料:豆腐500g，肉末150g，植物油適量，
郫縣豆瓣醬30克，花椒8克，胡椒粉8克，姜末適量，蒜末適量。
循序漸進:
將豆腐切成壹厘米見方的小塊。
剁碎肉
將花椒、辣椒放入冷油中，文火2-3分鐘，然後取出扔掉。
在底油中加入蒜末和郫縣豆瓣醬翻炒1-2分鐘。
然後加入肉末翻炒至熟。
將炒好的肉末放入小碗中，煮2-3分鐘。
然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕推開豆腐，煮4-5分鐘讓豆腐完全入味。
煮之前加壹點澱粉水，讓湯更濃。
這道菜不需要加鹽，因為郫縣豆瓣裏的鹹味就夠了。如果妳喜歡更辣的口味，可以加壹點鹽和胡椒。為了讓菜好看，我在豆腐上撒了蔥花，這樣就可以在家吃了，不用加蔥花。
小貼紙:
麻婆豆腐是川菜中典型的麻辣菜肴。雖然簡單易做，但要達到“麻、辣、辣、脆、嫩”的標準，制作過程中還是有壹些小講究的:
豆腐的預處理非常重要。豆腐塊壹定要用沸騰的鹽水浸泡，水溫要保持在70℃左右，這樣才能保證豆腐鮮嫩，有效去除石膏味和豆腥味，而且在燒制過程中有棱角，不易碎。
肉末壹定要炒到酥香，壹顆壹顆，壹顆壹顆，入口酥脆。豆腐入鍋後要少攪拌，保持塊狀完整。
兩個“2分鐘”和兩個“加厚”很重要。要做“麻婆豆腐”，先把豆腐煮2分鐘。豆腐煮到入味後，將1倍勾芡，然後加入肉末，煮2分鐘，再勾芡1倍，煮兩分鐘兩次。煮出來的味道非同壹般。
如何在家滑豆腐
材料:豆腐250克，幹香菇五六個，辣椒1，胡蘿蔔1，大蒜2瓣，
1片姜、1湯匙糖、2湯匙醬油、適量鹽、適量雞精、1湯匙陳醋、適量水澱粉。
循序漸進:
準備好食材，將豆腐切成小塊，放入鍋中用少量油炸至兩面金黃色。香菇要提前泡好切片，胡蘿蔔、辣椒切成菱形塊，大蒜切末，生姜切小塊，蔥花切段。
拌醬:取壹小碗，加入陳醋壹湯匙、白糖壹湯匙、醬油兩湯匙、鹽適量、雞精適量，再加入少許水拌勻。
鍋裏放適量油，加熱至五成熱。加入蔥、姜、蒜調味。
加入蘑菇、豆腐和胡蘿蔔，攪拌均勻。
倒入調好的醬汁，小火燉3-5分鐘。
加入胡椒粉翻炒，直到被切斷。
倒入適量水澱粉，攪拌均勻。
裝盤子。
小鐵石
豆腐炸了再炸，不要易碎。
食譜中的調料可以根據自己的口味來改變。