材料
蝦面(海苔面)50克，濃醬油18毫升，味18毫升，木魚水90毫升，柚子絲少許，碎冰少許。
準備
(1)燒開壹鍋開水，將蝦面煮軟，立即用冰水浸泡備用。
(2)將濃醬油、鮮美、木魚水熬成湯待涼。
(3)將蝦面放在碎冰上，撒上西柚絲，上湯。
感覺
蝦面壹定要用冰水浸泡，放在冰上足夠的時間，才有清脆有彈性的口感。
Top2:馬來西亞檳城的蝦面
先把蝦殼和蝦頭洗幹凈，分成兩份備用。豬骨焯水洗凈。
在壹個大鍋中加入壹半以上的鍋水(約15-18杯)，加入豬骨煮20分鐘，然後加入壹半的蝦頭和蝦殼。
在另壹個鍋裏倒入壹杯半的油，將剩下的半個蝦殼和頭炒至蝦殼變色，變脆，油變紅。過濾後將炸好的蝦殼倒入高湯中，繼續煮壹個半小時。這時，空氣中充滿了美味的氣味。
壹個半小時後，將蝦殼和骨頭帶肉取出，將熟肉剝掉備用。湯好了。
把鍋裏的蝦油過濾後裝罐，以後煮面的時候加幾滴。。好香啊！
準備辣椒醬。用攪拌機將幹辣椒、蔥、蒜和belachan攪拌成糊狀。然後鍋裏放6大勺油，炒辣椒醬。
鍋內留2湯匙辣椒醬，放入蝦仁翻炒待用。
開始調味高湯，加入3-4湯匙煮好的辣椒醬、冰糖(椰糖)、蝦醬和魚露。可以根據口味調整。
這時候準備面食材料，泡米粉，洗油面，洗空心菜(白菜)，洗豆芽，煮白水雞蛋，剝肉。
然後米線、面條、空心菜、豆芽分別煮熟，煮熟的雞蛋去皮切成兩半。
把材料放在碗裏。。
這是我懷念的家鄉的味道。。。
1.和面，精面粉加水蘸少許水使面團變軟，將面團搟成大塊，用刀對半切成4厘米寬，雙手撕成薄片，開水焯熟撈出放入鍋中碼油。
2.將大蝦去黑線並擦膜，鍋裏放油，油熱後將大蝦炒熟，再用精鹽、味精、竹葉青酒、胡椒粉將大蝦炒熟入味。
3.將銀芽去頭尾，蘆筍、木耳、青椒、紅椒、火腿切成細絲備用。點燃壹口炒鍋，將油倒入炒鍋，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片，翻炒，再放入青紅椒絲、蘆筍、木耳絲、火腿絲、銀芽、精鹽、味精、竹葉青酒、胡椒粉、醬油、雞精，炒面條，淋上香油，放在有萵筍底的盤子裏。