蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到下鍋，從火候到虛蒸，每壹步都有講究。當然，口味可以根據自己的喜好調整，但火候和虛蒸是蒸魚“鮮”的基本保證，容不得半點馬虎。
基本步驟
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸壹點白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
65438號+0如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
No.2如果想讓魚的腥味不那麽澀，更柔和，可以在小碗裏放醬油、醋和少許清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋，澆在魚身上。
魚肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，絕對讓妳無法忘記這道清蒸魚的制作程序。知道怎麽吃嗎？告訴妳，把筷子直接對準魚的嫩香精華——魚肚！
清蒸魚的秘密
無論妳是在北美、歐洲還是澳洲，不需要特殊的原料就可以做出高級的清蒸魚。清蒸魚是壹道普通的家常菜，但是如果高於酒店的標準，來找我，我告訴妳清蒸魚制作中每個環節的秘密。回去試試，很快妳就會感受到壹個“美食家”的權威。
現在以壹條武昌魚為例。
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油(清油就可以了)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上(不加鹽、味精使其清淡嫩滑)，再隨意放幾根香菜上桌即可食用。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，要盡快偷偷用筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！
補充要點......> & gt
問題二:魚應該怎麽蒸才好吃？我自己的做法:將魚清理幹凈後，在魚的表面刷上壹層熟油或色拉油，在魚的肚子裏放上蔥、姜、蒜切片，鍋燒開後將魚放入蒸汽中，放在火上6-7分鐘(視魚的重量而定，壹般需要6-7分鐘，重約2.5-3公斤，根據火的大小和鍋的松緊程度來判斷。第壹次可能控制不好，但這次要記住時間。根據自己的喜好放調料，如蔥、醬油、姜、蒜、糖、醋、鹽、胡椒粉、樹椒等。記得盡量用醬油，不要用澱粉。這是根據妳自己的實踐寫的，規範不規範。處理好它。
問題三:如何做清蒸魚好吃又簡單1。魚洗凈切塊，兩邊各拉3刀。
2、用適量的食用油或香油、姜絲、蔥花、鹽、鮮醬油(不要醬油，蒸魚最好有醬油)，放20-30分鐘充分入味。
3.準備蒸鍋。蒸籠裏的水必須由SAIC打開。這是把魚放進蒸鍋之前的關鍵。
4.中火蒸15分鐘，然後出鍋。美味的清蒸魚就要上了！
附件:
香煎帶魚
成分:帶魚
配料:鹽和幹黑胡椒澱粉。
1.帶魚去除內臟和背鰭，在魚兩側每隔2-3mm切壹道刀痕。
2.在魚上撒上鹽和黑胡椒，腌制壹會兒。
3.將幹澱粉均勻地拍在魚上。
4.中火加熱油鍋，將帶魚煎3-4分鐘。
5、翻面煎至顏色金黃，撈出。
韓式烤帶魚的做法
成分:帶魚
配料:韓式辣椒醬、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、鹽、蠔油。
1.帶魚洗凈，切成段備用。
2.將原料混合成汁備用。
3.帶魚用調味汁腌制三四個小時。
4.烤盤鋪上錫紙，刷上油。帶魚放在托盤上，180度烤十五分鐘。
川菜水煮魚:
1.準備原料:草魚或鯉魚1000g，豆芽500g，郫縣豆瓣醬50g，花椒30g，胡椒粉20g，姜，蒜半頭，八瓣1，肉桂1，胡椒粉10。
2.將魚切片，切成薄片。魚頭和牛排分開包裝備用。
3.用料酒、胡椒粉和半茶匙鹽抓住魚片，然後拌入澱粉備用。
4.將豆芽放入放有鹽的熱水中，焯壹下，鋪在盆底備用。
5、鍋裏放壹勺底油燒熱，放入花椒和辣椒，離火調味。這樣不會把辣椒燒黑。然後取出壹半的花椒和辣椒待用。
6.然後在鍋裏繼續放郫縣豆瓣醬，把油燒紅。將姜末、蒜末、八角和桂皮加入紅油鍋中，炒香。
7.在炒鍋裏，加入魚頭和魚排，翻炒5分鐘。
8.然後加入3000毫升熱水和1湯匙鹽，煮沸。
9.湯燒開後繼續煮10分鐘，然後滑入鮮美的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚容易散。
10，再次煮沸後，保持活力2~3分鐘，就好了。註意不要煮太久，否則魚會由嫩變硬。
11.將煮好的魚湯全部和豆芽壹起倒入鍋中。
12，鍋裏放30克油，壹直燒到冒煙。把第壹次爆炸的花椒和胡椒撒在魚湯表面。將熱油快速倒入盆中，聽到壹聲悅耳的鼻息聲，美味的水煮魚湯就做好了。
問題4:怎麽蒸的魚才好吃？主料魚1000g，輔料蔥2根姜1，鹽適量，蒸魚適量，醬油和胡椒粉適量。
步驟
蒸魚的步驟:11。幹凈的魚要均勻的塗上鹽和胡椒。
蒸魚的步驟。切絲少許蔥備用。
蒸魚的步驟。洋蔥切段，姜切片備用。
蒸魚的步驟。將蔥和少許姜放入魚肚中，用壹大塊姜蓋在魚上，大火蒸十分鐘。
蒸魚的步驟。將蒸好的魚醬油放入器皿中，用勺子將汁澆在蒸好的魚上。
蒸魚的步驟。把蔥花放在魚上，把油倒在魚上。
技巧
我後期沒有給這個制作加熱油，加油會更好。
問題五:清蒸魚要放什麽調料才好吃？清蒸魚的重量要控制在600克左右，這個大小的尺寸，放在魚盤裏，看起來很漂亮，而且生熟的溫度很容易把握。
將魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒；大約50克的肉餡與少許醬油、香油、鹽、姜末和蘑菇混合，然後放入魚的腹部。這樣不僅能讓魚的味道更鮮，還能撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
清蒸魚的外觀很重要。取壹大塊老姜最長的壹段，切成均勻美觀的細長絲。將大蔥中間切段，鋪在魚盤上。然後把魚放在盤子裏，在魚上撒壹些蔥姜絲。
好了，現在最重要的壹步:蒸鍋的水燒開後，把魚放入蒸鍋。不要在冷水中蒸魚。蒸6-7分鐘後關火，但不要開蓋。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘後出鍋。將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)撒在魚上(不允許有味精，要輕軟嫩)，然後隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。
這魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸魚的七個秘密
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳的技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，說不定能創造出新的味道)。
技巧三:將50g左右的肉末和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚肚中，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚肚，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，然後在魚上撒壹些蔥絲和姜絲。
小貼士五:壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會把鍋砸爛。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸6-7分鐘後關火(火候是最高機密)。
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)噴在魚的全身(不要味精，這樣才清淡嫩滑)，再隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。
問題6:飯後蒸魚怎麽再加熱？蒸魚吃魚無非就是壹個“鮮”字，蒸是最能體驗魚的“鮮”的烹飪方法。如果妳以為蒸魚只是在鍋裏蒸，那就大錯特錯了。說妳不懂吃是輕的，妳只是糟蹋了天賜的美食。
蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到下鍋，從火候到虛蒸，每壹步都有講究。當然，口味可以根據自己的喜好調整，但火候和虛蒸是蒸魚“鮮”的基本保證，容不得半點馬虎。
基本步驟
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸壹點白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
65438號+0如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
No.2如果想讓魚的腥味不那麽澀，更柔和，可以在小碗裏放醬油、醋和少許清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋，澆在魚身上。
魚肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，絕對讓妳無法忘記這道清蒸魚的制作程序。知道怎麽吃嗎？告訴妳，把筷子直接對準魚的嫩香精華——魚肚！
記住，火候和“虛蒸”這壹招才是真正的秘訣。
清蒸鱸魚
配料:壹條鱸魚。
輔料:蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產方法:
1.魚洗凈後，斜刀切好後在魚身上均勻塗抹板油；
2.老姜切絲，蔥切絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚上撒壹些蔥姜絲、青椒絲和紹興酒；
3.將兩茶匙醬油、壹茶匙醋、壹茶匙蠔油、壹茶匙植物油和三茶匙紹興酒倒入小碗中，拌勻成調味汁；
4.水開後將蒸鍋放入魚盤中，加入調料汁同時蒸7-8分鐘，然後關火，5分鐘後開蓋；
5.趁熱把調味汁澆在魚上。
操作註意事項:
1，做清蒸魚的時候，壹定要註意上鍋前的開水。不冷的時候加魚會影響口感；
2.熱油也可以在魚最後熟的時候澆在魚上，但考慮到現代保健壹再告誡人們“少油少鹽可免”，就省了；
3.判斷魚是否清蒸，可以根據魚眼是否發白，將牙簽插入魚肚較厚的部分。如果能輕易穿透，說明魚完全蒸熟了。
微波爐蒸鱸魚
有人說這是懶人做魚的方式，我完全同意。把魚洗幹凈，用刀在魚的兩邊斜切幾道，在魚上抹點鹽和白胡椒粉，滴幾滴酒，放在盤子裏。切壹些姜絲和蔥絲，放壹些姜絲在魚的肚子裏，撒壹些在魚上，用保鮮膜包好盤子。我放微波爐裏壹般需要三分鐘左右，具體取決於魚的大小和微波爐的功率。當魚在微波爐裏蒸的時候，拿壹個鍋，燒壹些滾燙的油，最好燒到油冒煙。& gt
問題7:什麽樣的清蒸魚好吃？怎麽蒸？蒸魚的做法詳細介紹了菜肴及其功能:微波菜單
制作清蒸魚的材料:配料:1條魚(300-400克)，1根蔥，3片姜片。
調料:料酒75g，生抽50g，白胡椒粉15g，鹽15g，糖15g，油50g，香菜少許。教妳怎麽做清蒸魚，怎麽做清蒸魚才好吃。1.刮去魚鱗，去除內臟，洗凈，晾幹，用刀在魚的兩側劃三度。2.拿半個洋蔥，把所有的東西分成兩半，敲壹下，把剩下的壹半切掉。3.將切好的兩根蔥放入耐熱容器中，放入姜片。然後，把魚放在上面。將混合好的調料放在魚上，加入2湯匙水，蓋上耐熱蓋(或保鮮膜)。4.將魚移至茶盤，然後在魚的蒸汁中加入1湯匙油，再將汁均勻地倒在魚上。最後撒上洋蔥和香菜。蒸魚的做法詳細介紹了菜肴及其功能:家常菜食譜
制作清蒸魚的材料:主料:1，鯉魚壹條(壹斤左右)，清洗幹凈，對半切開。2、青筍半個(二兩左右)，切絲。3、壹小塊姜，切片，另壹個小指剁成勺狀。4、洋蔥三根，切段。5、料酒兩勺。6、香油壹勺。7、醬油兩勺。8.適量的鹽。9.味精或雞精壹茶匙。教妳怎麽做清蒸魚，怎麽做清蒸魚才好吃。
1、姜片、蔥段、料酒、鹽沾魚腌料15分鐘以上。
2.在魚缸中加入湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3.取出後，將魚缸裏的湯倒入炒鍋，燒開。
4.加入青筍絲和雞精，煮兩分鐘。
5、將鍋倒入魚中，滴香油即可食用。如果妳喜歡蘸醬，妳可以在姜醬中加入醬油。這種清淡好吃的東西我就不沾了:)
南海魚鮮十大菜中蒸魚的做法詳細介紹了該菜系及其功效:其他菜系補虛、養生、明目。
口味:鹹香工藝:清蒸魚配十盤新鮮南海魚。材料:主料:750克草魚。
輔料:豬肉(肥肉)50g，香腸50g，香菇10g(鮮)。
調料:姜2g、香菜10g、鹽5g、味精3g、香蔥20g、胡椒粉1g、香油15g教妳如何用南海魚鮮十大菜品做清蒸魚，如何用南海魚鮮十大菜品做清蒸魚好吃。先將草魚去鱗，取出內臟，做成美味。
2.香腸、肥肉、香菇均勻切絲備用；
3.將蔥條橫放在腰盤上，然後將魚放在上面，將姜片放在魚上，放入籠中蒸90分鐘左右至熟，取出；
4.去掉姜、蔥條，瀝幹原汁備用；
5.中火炒鍋倒油，先將熟油淋在魚上，再將香腸、肥肉、香菇絲放下翻炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚上；
6.撒上香油，撒上胡椒粉和幹凈的香菜放在魚尾上。南海魚鮮十大菜中蒸魚的制作小技巧:魚要新鮮，蒸熟。蒸紅鯡魚的做法詳細介紹了菜系及其功效:私房菜
工藝:清蒸紅鯡魚制作材料:主料:紅鯡魚1。
輔料:蔥姜絲
調料:海鮮醬油花生油教妳做清蒸紅鯡魚。蒸紅鯡魚怎麽做才好吃？制作方法:將紅鯡魚洗凈；用幹凈的布擦幹魚身上的水；將蔥姜絲放在魚上，入蒸鍋蒸5分鐘；取出魚，倒入熱油，加入海鮮醬油。視頻:chihe . Sohu/20090118/n 261817572 . shtml介紹:清蒸紅鯡魚是壹道典型的粵菜。做這道菜的時候，魚身要清洗幹凈。另外，蒸的時候可以在魚的肚子裏加入生姜，進壹步去除魚的腥味。蒸的時候把筷子放在魚的肚子下面，保證魚能蒸透，不會被水汽腐蝕。蒸的過程中產生的水分無法去除，增加了魚的美味。
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問題8:壹些河魚要怎麽做才好吃？清蒸！！家庭蒸魚的七種方法:撒鹽:將魚洗凈，晾幹，撒上細鹽，均勻地撒在魚的全身。如果是大魚，也要在腹部加鹽，腌制半小時，再做。這樣處理的魚，蒸的時候不脆，還可以入菜吃。加雞油法:煮清蒸魚時，除了放食材外，還要在魚上放幾片雞油，讓魚吸收雞油，蒸後滑嫩可口。抽屜上開水方法:蒸魚時，要等水開了再放在抽屜裏蒸，蓋緊蓋子。這樣蒸出來的魚才會鮮嫩可口，香味純正。幹粉塗法:蒸魚的時候，先在魚身上塗壹些幹粉，蒸的時候不要揭開鍋蓋。比如魚重250g，在魚體粗細壹致的情況下，可以蒸8-10分鐘。每增重250克蒸5分鐘。啤酒浸泡法:在蒸魚腥味很重的魚時，先用啤酒腌制10-15分鐘再蒸，這樣不僅腥味驟減，而且還有壹股蟹腥味。剩魚的清蒸方法:如果清蒸的魚壹次吃不完，可以在再吃的時候加入1雞蛋做成清蒸魚蛋，這樣魚就不會有腥味了。清蒸小魚頭:小魚頭營養豐富，但吃起來肉少。比如把魚頭放在案板上，用刀剁成細塊，把碗放大，加入適量的面粉、味精、料酒、胡椒粉和蔥姜末，攪拌均勻，大火蒸10分鐘以上，美味的魚頭湯就做好了。主料:鮮魚壹條輔料:蔥白、蔥絲、姜絲、生粉少許、精鹽、花生油調料:蒸魚、醬油。制作方法:將魚分類，根據個人口味可在魚肚中放入適量的蔥絲、姜絲和鹽；把蔥鋪在盤子上，然後把魚放在上面。魚上可以撒壹層細生粉和細鹽，蔥絲，姜絲。根據魚的大小用開水蒸鍋蒸六七分鐘或十分鐘，但註意不要蒸太多；蒸好後另起鍋，加熱適量花生油；將蔥段從盤中取出，澆上熱油，再撒上蒸魚和醬油。
問題9:如何做清蒸魚1。大黃魚刮去魚鱗，去內臟，清洗幹凈。
2.在魚的兩邊斜切2刀，撒少許鹽和料酒腌制10分鐘，把蔥放在魚盤裏，放魚，把蔥和姜放在魚上。
3.將蒸鍋裏的水瀝幹，大火燒開，放入魚盤中，大火蒸約10分鐘。
蒸魚
5.將湯汁倒入魚盤中，撈出蔥姜，倒入蒸好的魚和醬油；把洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上。
6.將橄欖油放入鍋中，加入胡椒粉調味。
7.去掉辣椒，把熱油倒在魚上。
問題10:怎樣蒸魚比較好吃？我在這裏遇到了壹個童子軍。哈哈。
如果怕腥，可以在煮的時候加壹點米酒，切壹些姜去腥。蒸魚的話就得多註意學習了，因為蒸魚會把菜裏的水分蒸發掉，所以蒸之前不要加調料，從兩者的底部放出來就可以了。想去腥，不妨滴壹點米酒。
夏天吃魚特別註重新鮮。做菜的時候多加點油，會讓魚更美味。做肥美的魚時，可以滴幾滴醋，這樣會使魚鮮味美而不膩。
淡水魚是清蒸魚的最佳選擇。
蒸魚的烹飪秘訣:
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油(清油就可以了)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上(不加鹽、味精使其清淡嫩滑)，再隨意放幾根香菜上桌即可食用。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，要盡快偷偷用筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招；
2.蒸稍大壹點的魚的時候，可以在魚下面放兩筷子，這樣魚熱了就可以很快熟了。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計；
3.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏最後澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料倒在魚上。這種澆汁相對於前面的原汁來說，澀味更少，魚味更暖更軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。